Magrets de canard aux clémentines Corses caramélisées

Publié le par bouilloire bavarde

Magrets de canard aux clémentines Corses caramélisées
Magrets de canard aux clémentines Corses caramélisées

Quel morceau de roi que ce filet de canard gras!

Que serait mon beau Quercy sans les magrets de canard ? je vous le demande.

Une identification IGP SUD-OUEST mais surtout un Label Rouge sont bien sur gage de qualité.

Bien qu'il soit issu d'une volaille, le magret à l'aspect d'une viande rouge et s'apprécie rosé voire saignant.

Une cuisson "à la goutte de sang"

"La clémentine de Corse, délicatement crue, elle peut aussi être chauffée à la poêle pour accompagner une viande blanche. Et pourquoi pas la présenter avec un fromage frais ou encore du foie gras."

Le magret;

Saisissez-le à température élevée, ce qui aura pour effet de contracter les fibres et repousser le sang au cœur de la viande.

Puis laissez-le se détendre: posé sur une assiette recouverte de papier aluminium et glissée dans un four éteint préalablement chauffé à 180°, il gardera son moelleux.

Magrets de canard aux clémentines Corses caramélisées

2magrets pour 4 personnes

5 Clémentines de Corse,

4 c à de miel liquide,

5 cl. De vinaigre balsamique,

2c à s de sauce soja .

Rincez 1 clémentine, séchez-la. Prélevez le zeste.

Dans une petite casserole, chauffez à feu doux le miel le zeste de la clémentine, le vinaigre balsamique et la sauce soja.

Faites réduire de moitié.

Éliminez le surplus de gras des magrets. Faites des entailles en losange dans la peau.

Faites dorer les magrets côté peau dans une poêle antiadhésive très chaude.

Retournez-les et laissez cuire à feu moyen 8 à 10mn. Gardez au chaud sous une feuille de papier aluminium.

Séparez les quartiers des 4 autres clémentines .

Plongez-les dans la sauce bouillante.

Répartissez les clémentines et les magrets coupés en tranches épaisses sur quatre assiettes.

Servir avec des pommes de terre à la Salardaises

Etre créatif c'est simple, mais comprendre que c'est simple, ça peut prendre toute une vie.
Philippe Conticini

Magrets de canard aux clémentines Corses caramélisées

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Merci pour cet article .

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Ultra gourmand, j'adore!

Cuisine 07/02/2015 11:25

Un grand plat!

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Nuage de Lait 30/12/2013 22:59

Très belle recette de magret
ici on adore
gros bisoux
jojo

Miss Diane 21/12/2013 16:37

J'ai l'intention de faire ce plat ce soir mais je ne vois pas la liste des ingrédients ni la quantité. Pourrais-tu venir à mon secours s'il te plaît? Ce plat a l'air tellement bon!

Bouilloire bavarde 21/12/2013 22:18

Je suis désolée c'est réparé j'espère que ce n'est pas trop tard
Bises

choupette88 20/12/2013 16:44

Une très jolie recette !
J'arrive !
Bisous

bouilloire bavarde 20/12/2013 17:14

On t'attend je garde au chaud lol bon Noël

Miss Diane 19/12/2013 21:39

Ces poitrines de canard sont parfaites et c'est ce que je servirai samedi soir. Merci!

papillonmyosotis 19/12/2013 13:20

une très bonne assiette de magret.

Méline 19/12/2013 12:08

Une somptueuse réalisation Yolande ! ce magret caramélisé et parfumé aux clémentines, c'est magnifique ! une recette festive et gustativement aussi bien que visuellement parfaite ! j'adore ! bravo et merci à toi !
Une excellente journée de jeudi, bisous
Jacqueline

bouilloire bavarde 19/12/2013 20:36

Merci ā toi chère amie

LadyMilonguera 18/12/2013 20:15

Il me mets l'eau à la bouche ton magret !

bouilloire bavarde 18/12/2013 19:55

trôt tard lol bises

mamimijane 18/12/2013 19:54

j'arrrrrrive ,hummmmm
une assiette trés attirante ,bonne soirée bizzzzz