Marmite d'Espadon au curry, petits légumes et riz sauvage

Publié le par bouilloire bavarde

Marmite d'Espadon au curry, petits légumes et riz sauvage

La petite histoire de la Bouilloire Bavarde:

Poisson très fin, l’espadon se retrouve petit à petit sur les étals des poissonniers français ce qui n’était pas le cas il y a quelques années, alors qu’il était déjà très célèbre aux Antilles et aux États-Unis. Il se cuit facilement, tout comme le thon, avec cependant un temps de cuisson plus élevé. Il peut se cuisiner comme de la volaille.

L’espadon, en outre, possède aussi beaucoup de propriétés nutritives grâce à son grand apport en protéines. Il peut s’accompagner de pâtes aromatisées avec des herbes fines comme le thym et le romarin. Quoi qu’il en soit l’espadon est un poisson très nutritif et très goûteux à mettre absolument dans les plats.

  • Pour 2 personnes:
  • 320 g d'espadon frais coupé en larges lanières,,
  • 1 sachet de brunoise surgelée de chez Picard,
  • 120 g de riz sauvage,
  • 3 pincées de fumet de poisson;,
  • 3 cà c de curry en poudre,
  • 5 cl d'eau,
  • sel, poivre,
  • 3 cà s de crème fraîche.
  • 1 oignon
  • 2 cà s d'huile de pépin de raisins;
Marmite d'Espadon au curry, petits légumes et riz sauvage
Marmite d'Espadon au curry, petits légumes et riz sauvage

Dans une cocotte en fonte ou dans le multicuiseur Moulinex peu importe

faites chauffer l'huile y faire frire légèrement un oignon coupé menu puis ensuite les laniéres de poisson , couvrir laisser cuire 6min en remuant de temps en temps de façon à ce que toutes les lanières d'Espadon soient bien cuites.

saupoudrez de fumet de poisson, mouillez avec un peu d'eau chaude à hauteur;

salez, poivrez et ajoutez le curry, mélangez laissez cuire encore 4mn,

hors du feu ajoutez la crème fraîche en mélangeant bien vous obtiendrez une sauce courte

pendant ce temps faire cuire le riz et la brunoise ( à la vapeur).

Dans une petite cocotte dressez le riz et les légumes et ensuite l'espadon avec sa sauce au curry .A servir individuellement dans des petites cocottes;

La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité.
On doit y lire la tendresse du cuisinier

Pierre Gagnaire

Publié dans poissons

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j'aime bcp l'espadon, pas facile a trouver mais délicieux !! avec une sauce au poivre, un régal !
bonne journee

Méline 09/01/2014 19:10

J'adore l'espadon, encore plus que le thon et c'est toujours avec grand plaisir que je découvre de nouvelles recettes pour sublimer ce poisson, la tienne est fabuleuse et excellente, c'est avec grand plaisir que je refais ton plat tellement il me plaît... bravo et merci à toi !
Une excellente soirée de jeudi, bisous
Jacqueline

Bouilloire bavarde 09/01/2014 20:33

Bonne soirėe et dis moi si tu aimes
Bises

mamimijane 09/01/2014 13:28

des petites cassolettes qui me plaisent beaucoup,bonne journée bizzzz