Sablés à la confiture de framboises

Publié le par bouilloire bavarde

Sablés à la confiture de framboises
Sablés à la confiture de framboises
Sablés à la confiture de framboises

La recette du Sablé, biscuit pur beurre, s’est transmise de génération en génération avec de solides racines dans la ville dont il porte le nom, Sablé sur Sarthe située au coeur des Pays de la Loire.

D’aussi loin que l’on remonte pour situer l’origine du Petit Sablé, on ne manque pas de faire état d’une lettre que Mme de Sévigné adressait à sa fille.

«A l’hôtel occupé par les princes de Condé, chaque premier lundi du mois, il était de coutume de régaler un nombre assez impressionnant de convives.

Or, ce lundi-là, premier du mois de juillet 1670, Vatel, maître d’hôtel du Grand Condé , fit servir sur des plateaux une multitude de petits gâteaux secs et ronds que « Monsieur » (le frère du Roi) trouva fort à sa convenance et d’honnête légèreté […] Il commanda qu’il soit fait de lui en porter désormais au lever ».

Cette lettre de Madame de Sévigné fait état de la présence, au cours de ce repas, d’une invitée d’honneur en la personne de Magdeleine de Souvré, Marquise de Sablé.
Quelle coïncidence existait-il entre la venue sur la table princière d’une nouvelle sorte de gâteaux secs et la présence de Mme de Souvre au rang d’invité d’honneur ?... »* (article Ouest-France 1972).

Magdeleine de Souvré, Marquise de Sablé (1599-1678) et amie proche du célèbre La Rochefoucauld, était reconnue pour sa grande beauté. Elle reçut l’élite des précieux et des précieuses et lança la mode des maximes dans ses Salons. C’est là que vraisemblablement sont nées les Maximes de la Rochefoucauld Source

pour la pâte sablée.

  • 250g de farine type 55
  • 125g de beurre en morceaux
  • 50g de sucre poudre vanillé maison
  • 75g de lait
  • 2 jaunes d’œufsaux
  • 1 pincée de sel

Mettre le sucre dans le bol du robot mixer 10sec vitesse 9 pour obtenir du sucre glace.

Ajouter le reste des ingrédients dans le bol et mixer 20 secondes vitesse 4.

Mixer 10 secondes sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir..

Enrouler la dans du film et laisser reposer 1h au frais;

Sortir le pâton le laisser se réchauffer 10mn à température ambiante , étaler la pâte en rectangle et avec un pochoir rond faire des cercles de 0,5 cm environ , en faire 24,

12 que vous laisser pleins, 12 que vous trouez en le milieu je m'aide d'une douille non dentelée.

Recouvrir les ronds entiers de ,confiture de framboises préalablement tiédie et passée au chinois ,recouvrir des ronds découpés et mettre à cuire en un four préchauffé à 180° environ 15mn sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Les retirer du four, attendre qu'ils refroidissent et les disposer sur le plat à gâteaux.

je n'ai pas obtenu des sablés parfaits mais délicieux.

Sablés à la confiture de framboises

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