Tagine de veau aux raisins

Publié le par bouilloire bavarde

Tagine de veau aux raisins

La petite histoire de la polenta de maïs:

Au Pays basque, on prépare la méture, sorte de bouillie faite de semoule de maïs, d’oeufs et de lait, assaisonnée de noix de muscade, sel et poivre, et cuite au four. On peut lui incorporer des lamelles de jambon fumé, du fromage ou de la confiture.

En Égypte, on fabrique un pain plat avec de la farine de maïs additionnée de 5 % de graines de fenugrec moulues, ce qui, affirme-t-on, contribue à en augmenter la teneur en protéines (le fenugrec est une légumineuse), la digestibilité et la conservation. On ajoute en outre un ferment aigre (yogourt ou petit-lait) à la pâte qu’on laisse lever toute la nuit.

Farine et semoule peuvent être incorporées dans les préparations à gâteaux, pains, muffins, crêpes, gaufres, biscuits, etc.

Cette recette m'a été inspirée par la recette par Weight Watchers mais à la maison tout le monde s'est régalé.

  • Pour4 personnes, 6PP
  • 300 g de veau (épaule) coupé en morceaux
  • 120 g de veau (jarret) coupé en morceaux
  • 1oignon émincė
  • une gousse d'ail hachée
  • 1/2 çà s de cumin en poudre
  • 1/2 cã s de gingembre en poudre
  • 1cà s de graines de coriandre en poudre
  • 1c à s de curcuma
  • 1pincee de cannelle
  • 2brins de thym
  • 2 câ s d'huile
  • 50g de raisins secs ( j'ai supprimé les raisins secs)
  • 3cc de coriandre frâiche
  • 25 g de citron confits au sel
  • 120 g de raisins frais
  • sel, poivre.

Mettre la viande à mariner avec l'oignon, l'ail, les épices , le thym effeuillé et la moitié de l'huile pendant 1 heure.

Mettre ã tremper les raisins secs dans de l'eau tiède .

Faire chauffer le reste d'huile dans une cocotte et y faire revenir la viande.Saler, poivrer.

Mouiller avec 15 cl d'eau , ajouter des tiges de coriandre et laisser mijoter 1h30.

Mélanger régulièrement . Ajouter les raisins secs égouttés 30 mn avant la fin de la cuisson.Goûter la sauce en cours de cuisson, rectifier l'assaisonnement .

Hors du feu ajouter le citron confit , la coriandre hachée, les grains de raisins .

Couvrir et laissez réchauffer 5 mn avant de servir .

J'ai choisie la polenta pour accompagner mon tagine , que j'ai moulé dans des minis cocottes en silicone après démoulage j'ai passé au grill 5mn les formes de polenta.

Tagine de veau aux raisins
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Publié dans Viandes - volailles

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