petits pains de seigle.

Publié le par Anna

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Quatre pains tous chauds sortis du four dont la bonne odeur à embaumé ma cuisine, aujourd'hui c'est le seigle qui m'a tenté, j'adore la couleur de la mie, j'ajoute toujours un filet d'huile de sésame grillé pour ce petit goût inimitable et qui va si bien à la farine de seigle.

Je fais la pâte dans ma map, ensuite je façonne et je cuis  au four.

300 g de farine de seigle bio,
200 g de farine type 65 bio,
320 g d'eau douce,
1 cuillère de soupe d'huile de sésame grillé,
1,5 sachet de levure instantanée, 1,5 cà café de gros sel bio.

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Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué pour la map, au bip de fin retirez le pâton s'il a doublé de volume, étalez sur un plan de travail fariné , lui donner une forme de boule, laissez se détendre 15min sous un torchon humide.
Peser le pâton et le diviser en quatre boules , vous dégazez  et formez quatre petits pains ovales.
Laissez lever sous le torchon 1H, avant d'enfourner faire les grignes à l'aide de la "grignette".
Faire préchauffer le four à 220°, enfournez 20 min en faisant le "coup de buée, versez dans lèchefrite une tasse d'eau froide.

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Maous Artiste Défiant l'Olibrius 09/01/2009 20:16

Je dois trouver des recettes de pain sans farine de blé. Je n'ai pas de map mais je fais normalement lever les pates sur mon poele.
Désolé, qu'est-ce que tu appelles le coup de buée ?
Amicalement. MA

bouilloirebavarde 09/01/2009 21:03


le coup de buée est indispensable pour donner au pain l'humidité nécessaire à une bonne levée, cela donne aussi un pain plus croustillant, il y a deux écoles:
Dans les deux cas on doit faire chauffer le four en laissant la  léchefrite en bas du four, quand on enfourne le pain, soit on rempli un bol d'eau que l'on place sur la léchefrite soit on
jette une tasse d'eau froide sur la léchefrite très chaude, et on referme très vite la porte, ce qui provoque un " coup de buée", pour ma part après avoir essayé les deux manières j'ai adopté
la  deuxième façon.


cachou66 30/08/2008 10:15

Jolis, la mie est bien aérée pour un pain de seigle c'est bien ça doit venir du mélange des farines, moi la grignette je l'appelle incisette

Cicerolle 29/08/2008 13:54

Ils sont beaux comme tout, ces pains de seigle. Je garde la recette, car j'aimerais bien en faire aussi, sans oublier le coup de buée !

piroulie 28/08/2008 20:58

J'imagine cette bonne odeur de pain, qui parfume la maison.Ce que j'aime après, c'est la mie encore chaude...Je sais, c'est pas trop bon, mais quand gourmandise tu nous tiens...sourire

mickymath 28/08/2008 18:10

tout beau ton pain! biises micky

anna82 28/08/2008 17:33

La grignette c'est la petite lame de rasoir montée sur un petit manche qui sert à faire les grignes ( scarifications)sur le pain, afin qu'il gonfle bien à la cuisson, le coup de buée se fait en enfournant le pain on jette une tasse d'eau sur la léchefrite chaude afin de faire de la vapeur d'où le "coup de buée" qui donne au pain une croute bien dorée.Voilà ma chère Chantal les réponses à tes questions bien légitimes, j'aurai du être plus claire excusez-moi.merci pour tous vos commentaires et vos questions le cas échéant, je vous embrasse tous et toutes.

bigmumy 28/08/2008 17:08

Ils sont très réussis, et question transit, c'est super le seigle !!! merci

Chantal 28/08/2008 16:49

Ils sont très beaux tes petits pains mais qu'est-ce-que la grignette et le coups de buée ??? Bises.

CVALOU 28/08/2008 16:48

Sympa ces petits pains de seigle, à essayer car j'aime bien le seigle

thezou 28/08/2008 14:32

Trés mignons ces petits pains de seigle, J'adore le seigle, vraiment, c'est le pain que je préfére.Plaisir gourmand, et bonne journée...

ranjiva 28/08/2008 08:40

J'en ai jamais fait de pain mais à voir de pain aussi moelleux que le tien, ça donne envie d'essayer. Très réussi ton pain de seigle. Bonne journée

Mère et fille 28/08/2008 08:35

Tes petits pains sont magnifiques!

thezou 28/08/2008 07:38

J'adore le pain de seigle :) Mon boulanger n'en fait qu'une fois par an, pour les Fêtes, mais il a eu la gentillesse de me vendre un sac de farine, ce qui me permet d'en faire régulièrement :) Par contre, ma map a rendu l'âme hier soir, donc, je suis repartie pour refaire mon pain à la main pendant un bon moment..Par contre, je te "chipe" ta recette car ta mie est beaucoup plus aérienne que la mienne :)Bonne journée:) bisous:)

Amelie 27/08/2008 23:00

Anna, sans étre péjorative, je trouve que tu fais de belles miches ! (lol) Tu réussis tes pains à merveille ! Quel bonheur, le parfum du pain qui flotte dans la maison !Bises

Stéphanie 27/08/2008 22:50

Wahou quand je vois la mie de ton pain je ne peux dire que bravo !

nanou 27/08/2008 22:03

Ah, je n'ai pas cette farine va falloir y remédier !D'ailleurs ni l'huile de sésame grillée !La couleur est superbe. Bises. nb : si seulement nous pouvions etre téléphates !!! ce serait trop rigolo non ?

Corinne 27/08/2008 20:17

Ils sont très beaux tes pains de seigle!

mouni 27/08/2008 18:20

j'adore le pain de seigle en+ c'est bon pour la santé!

laetitialily 27/08/2008 17:56

ils sont jolis tes petits pains.

sam's cook 27/08/2008 17:56

le goût prononcé du seigle en fait un de mes pains favoris