feuille au maïs

Publié le par Anna

 

Dans la série des pains fantaisies dont la source est mon livre de chevet en ce moment l'atelier du pain de Cécile & Guillaume Decaux, je me suis essayée à un recette de pain brioché à la farine de maïs.
L'essai fut concluant tant sur la forme que sur le goût, à faire sans hésitation, la pâte est pétrie dans la cuve de la map, ensuite après le façonnage très facile , le pâton sera cuit au four.

1,5 c à café de levure boulangère instantanée,
400 gr de farine  T55,
100 gr de farine de maïs,
1 œuf,
250 ml d'eau,
1,5 cà café de sel.

Mettez le ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la map, lancez un programme pâte, une fois que le cycle est terminé, vérifiez que le volume de la pâte a bien doublé ou triplé ,sinon prolongez la levée dans la machine éteinte.

Posez la pâte sur un plan de travail fariné et la façonnez en boule, couvrez d'un torchon humide  laissez- la se détendre 15 min . Aplatissez la pâte au rouleau sur un papier sulfurisé jusqu'à obtenir une feuille oblongue de 25X20 cm.

Farinez bien et dessinez sur la pâte un motif de nervures avec un coupe pâte, ou des couteaux de différentes tailles( j'ai utilisé ma lame de boulanger).

Ecartez de 1 à 2 cm les entailles réalisées. Transférez le pâton avec le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Laissez lever 1 heure à température ambiante (20°)  sous un torchon humide. Placez la lèchefrite du four en position basse et préchauffez le four à 230°, puis enfournez, jetez une petite tasse d'eau (50 ml) sur la lèchefrite  chaude et faites cuire 20 min. Laissez refroidir sur une grille.

feuille_de_ma_s_1

 

 


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cash advance chicago 01/02/2016 05:40

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piroulie 09/05/2008 00:12

J'en mangerai bien une tranche avec du beurre et du miel ! Il a vraiment l'air délicieuxJe vois que tu as fait plusieurs recettes de ce livre si tu a une bonne recette de fougasse ça m'interesse merci et à bientôt

Guylaine 07/05/2008 18:11

Il est superbe aussi ton pain, je vais garder la recette pour tester, merci ! bises !

celiane82 07/05/2008 11:39

Hummm ! il est gonflé !!! il donne surtout vachement envie d'en prendre une part et de le manger avec... ben... avec ce que l'on veut !!

cathy 06/05/2008 23:40

A la farine de maïs je n'en fais pas assez souvent, il a l'air délicieux ce pain et bien croustillant.

Frijoles 06/05/2008 19:10

J'adore les pains faits à base de semoule de maïs, ils sont toujours très moelleux et bravo pour la présentation en feuille!

noufi 06/05/2008 18:40

Une merveille ce pain quel talent et quelle belle texture, bravo

mounet 06/05/2008 17:45

j'ai déjà fait du pain avec de la farine de mais et nous avions beaucoup aimé , il faudra que je teste cette recette , mais d'abord je dois acheter la farine , vu que je n'en ai plus

CVALOU 06/05/2008 17:21

Génial ton pain, est ce que l'on sent bien la farine de maïs ?

Célaie 06/05/2008 16:40

depuis le temps que je cherchais une bonne recette de pain au maïs...merci!

salma82 06/05/2008 16:39

il est superbe ton painen plus la farine de maïs hummmmmmmmmmmmmm

Mamounette 06/05/2008 11:03

Superbe pain il a l'air aéré et croustillant à la fois hummm avec une tartine de rillettes lolll ou de tomates hein pourquoi pas ?

délices-eyes 06/05/2008 10:44

Un pain superbement moelleux. Bravo

Eryn 06/05/2008 10:18

Il est superbe ce pain ! Je n'ai malheureusement pas de farine de maïs à la maison ( j'ai d'ailleurs du mal à en trouver, je l'avoue ) sinon je pense que je l'aurais fait dès aujourd'hui. J'ai repéré la brioche tressée au citron plus bas également, elle a l'air fondante en bouche !!Bises,

Amelie 06/05/2008 08:00

Tu as un bien joli pain !Une petite tartine...dehors au soleil...oui...il fait beau...ET CHAUD !Bises et bonne journée

sigmanath 06/05/2008 07:34

J'ai fini mon petit dej mais je reprendrais bien une tartine!!!

cuisineplurielle 06/05/2008 06:58

il a l'air si moelleux ce pain, bravo

Tania 06/05/2008 05:44

il est superbe ton pain ... j'hésite beaucoup ici à en faire car je trouve que la farine est différente ... bonne journéeBises