blanquette de veau à ma façon

Publié le par Anna

 

La blanquette de veau apparait au XVIIIe siècle, et prends son nom de blanquette en référence à la couleur de la viande et de la sauce.

Je vous propose la recette de la blanquette à l'ancienne que je fais depuis toujours, il y a certes plusieurs versions toutes aussi savoureuses, mais celles-ci j'y tiens à moitié Aveyronaise par ma mère nous aimons le veau du Ségala, produit Label Rouge un morceau de choix pour un plat savoureux.



blanquette___ma_fa_on_1

1 kg de poitrine ou d'épaule de veau coupés en gros cubes.
2 carottes,
10  oignons grelots,
1 oignon blanc frais
4 champignons de Paris frais,
1 bouquet garni,
4 clous de girofle,
2 c à soupe de farine,
1 jaune d'œuf,
40 g de beurre,
1 jus de citron, 4 morceaux de sucre.

blanquette___ma_fa_on_2blanquette___ma_fa_on_6

blanquette___ma_fa_on_5blanquette___ma_fa_on_4

Dans une casserole d'eau froide faire blanchir la viande, quand l'eau bout compter 1 min.Égouttez.

Dans un  faitout  mettre la viande , les carottes et le bouquet garni, ajoutez l'oignon frais piqué de clous de girofle, couvrir d'eau froide, salez, faire cuire 1 h en écumant.

Pendant ce temps épluchez les oignons grelots, les faire confire avec 15g de beurre dans une casserole à fond épais avec les 4 morceaux de sucre jusqu'à ce qu'ils aient une jolie couleur miel, réservez. Nettoyez les champignons de Paris, taillez-les en  tranches fines, faites -les macérer dans un jus de citron, puis poêler-les dans une noix de beurre mélangée à 1 c à s d'huile.

Faire un roux avec le beurre restant et la farine mouillez avec trois ou quatre louches de bouillon de cuisson de blanquette, salez, poivrez, la sauce doit être lisse et onctueuse, hors du feu ajoutez le jaune d'œuf.

Dresser la viande sur le plat de service, entourer de champignons et d'oignons grelots caramélisés, napper de sauce, servir bien chaud, j'ai accompagné cette savoureuse blanquette avec du blé cuit dans le bouillon de viande dans le cuiseur à riz.

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Publié dans Viandes - volailles

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cash advance 20/02/2016 13:39

Get on the PC or go to the library and research all there is about beginning a basic Home Business. Take in the distinction between a lawful and an illicit business, regularly alluded to as a fraudulent business model.

Diane-plop 09/01/2010 14:08


Bonjour Ma chère Anna,
Il est certain que ce plat richement cuisiné est idéal par ce temps glacial.
Les recettes à l'ancienne sont des secrets de famille jalousement gardés et toujours excellents.
Très bon week-end,
Bises
Patricia - La Table de Pénélope


Diane-plop 09/01/2010 14:08


Bonjour Ma chère Anna,
Il est certain que ce plat richement cuisiné est idéal par ce temps glacial.
Les recettes à l'ancienne sont des secrets de famille jalousement gardés et toujours excellents.
Très bon week-end,
Bises
Patricia - La Table de Pénélope


Cenwen 07/11/2008 07:53

Mhumm :) un de mes plats préférés :) et ta recette me donne envie :) j'adore ta façon de cuisiner:) Merci à toi pour tous les jolis moments que je passe ici:)Prends bien soin de toi:)Bon week end:)Bisous:)

eleonora 06/11/2008 22:44

Tu ne vas pas me croire, mais elle me trotte dans la tête depuis plusieurs jours la blanquette...Alors je sais ce qu'il me restera à faire d'ici peu...Anna, merci de ton gentil message et quand tu veux...la porte est ouverte avec plaisir. smackkkkkk

josephine51 06/11/2008 21:36

je goûterais bien à ta blanquette ! il y a si longtemps que je n'en ai pas fait!

clemence 06/11/2008 19:59

la blanquette, c'est celle de ma maman que je préfère... Mais je ne dirais pas non à ta version !

Eryn 06/11/2008 16:32

C'est un plat que nous adorons, d'ailleurs voilà un petit moment que je n'en ai pas fait, me voilà déjà en train d'en rêver pour ce week end ! Avec du bon riz, c'est un vrai bonheur :)

Alicemanci 06/11/2008 15:24

Rien de tel qu'une bonne blanquette par ce temps hivernal ! je garde ta recette !

lylou.anne 06/11/2008 13:42

Coucou Anna, je fais souvent une blanquette de veau en cette saison, (différente de la tienne), c'est vraiment très bon.Je te remercie de ton petit message chez moi - j'ai voté pour ton blog sur le site.Bisous - Lylouanne

christine 06/11/2008 12:15

Une excellente recette de saison merci

ranjiva 06/11/2008 12:04

j'aime beaucoup la blanquette de veau et il m'arrive d'en faire, je prends ton idée de mettre des oignons grelots, très appétissant. Bon après-midi

sam's cook 06/11/2008 10:11

à la maison c'est tjs ma maman qui la prépare mais la tienne semble lui faire concurrence!

nanou 06/11/2008 08:40

je l'a fait aussi avec du poulet c'est très bon avec de la volaille !bises

Hélène (Cannes) 06/11/2008 08:26

Quand le veau est bon, une blanquette, c'est fabuleux !Bonne journéeHélène

Babouchka 06/11/2008 06:24

Quel plat appétissant!!!