Foie de canard à la cocotte minute

Publié le par Anna

P1010012P1010011Comme chaque année je viens de faire mes bocaux de foie gras de canard, ils sont tous frais, dés que j'arrive chez moi je les mets à dégorger dans de l 'eau froide 2H.
Je les essuie soigneusement et là commence la partie la plus délicate, les dénerver.
Il s'agit de trouver le nerf qui longe le lobe, et de tirer délicatement vers soi.
Préparer ensuite le sel et le poivre, moi je mouds le mien au thermomix au dernier moment il est ainsi plus parfumé.
Je frotte avec ce mélange les foies,  je ne mesure pas ni le poivre ni le sel, je me fie à mes habitudes.
Puis je remplis mes bocaux en tassant  avec le plat de la main assez fermement .
Je ferme avec la capsule, je mets mes bocaux dans le fond de ma cocotte minute et je les recouvre d'eau, je ne ferme pas le couvercle de la cocotte, quand l'eau bout je compte 30mn.
Au bout de ce temps j'enlève la cocotte de sur la plaque et je laisse refroidir mes bocaux dans l'eau toute la nuit.
Le matin je les sors , les essuie et les mets au réfrigérateur ou dans un endroit bien frais.P1010020
Penser à sortir quelques heures à température ambiante avant de consommer.

Publié dans spécial fêtes

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mimi 29/12/2007 15:39

ça l'air vraiment bon tout ça, je n'ai encore jamais osé en faire de peur de les louper, mais ta recette est très bien expliquée et relativement simple.Je suis venue à toi via le blog de Claire.Bonne fin d'après-midi

claire611 25/12/2007 17:21

joyeux noël.passe de supers bons moments.bisous