risotto aux croustilles de jambon et reblochon

Publié le par Anna

On pense que l'invention du risotto alla milanese serait à l'origine   d'une chicane de jaloux, celle d'un maître vitrier et de son rival, qui   travaillaient à la finition des rosaces de la cathédrale de Milan,   en construction depuis 200 ans. Le maître avait hérité du   surnom de «Zafferano» (ou safran en italien) à cause de son   amour pour cette épice qu'il mélangeait à ses pâtes   de verre pour colorer chacune des pièces de ses vitraux. À son   mariage, le rival jeta une poignée de safran sur le risotto pour l'humilier.   Mais cela eut l'effet contraire, le riz fut si populaire qu'il devint l'emblème   de la ville.

Aujourd'hui, le risotto est l'un des plats les plus communs dans les trois   provinces du nord de l'Italie - le Piémont, la Lombardie et la Vénétie-   où dans chacune, on favorise des méthodes, des garnitures et des   parfums particuliers, soit un peu plus liquide ou un peu plus «asséché».

Carnaroli

C'est le plus cher des riz italiens, et peut-être le riz le plus cher   du monde. Il est difficile à cultiver, et de cuisson complexe à   cause de son contenu plus élevé en amylose (l'une des deux sortes   d'amidon que contient le riz), ce qui lui permet de résister à   la chaleur. Résultat: il garde sa forme plus longtemps et reste croquant.   C'est donc le riz de choix pour le risotto.( Source chef Pierre Henri) ;

J'utilise pour ma part le riz Arborio la plupart du temps mais aujourd'hui j'ai fait une " folie" car j'avais un paquet de carnaroli, une fois n'est pas coutume, le reblochon fond sur le riz et donne un supplément d'onctuosité et de crémeux , les croustilles de jambon sont là pour le croquant, l'association est divine.

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350 g de riz Arborio( pour moi Carnaroli)

1,25 cl de  bouillon de bœuf (2 cubes),
200 g de jambon sec de Bayonne pour moi
150 g de reblochon,
2 oignons,
60 g de beurre,
3 c à soupe d'huile d'olive,
1 c à soupe de persil ciselé,
sel et poivre.

Portez le bouillon de bœuf à frémissement et détaillez le jambon sec en très fines lanières.
Faites revenir les 2 oignons, pelés et hachés dans une cocotte avec 2 cuillères d'huile d'olive et 20 g de beurre. Quand ils sont translucides, versez le riz.
Mélangez à l'aide d'une spatule pour bien  enrober les grains de matière grasse.

Ajoutez une louche de bouillon chaud.Couvrez , laissez frémir jusqu'à totale absorption puis versez  le reste de bouillon en trois ou quatre fois.
Le riz doit être cuit mais demeurer ferme. Compter environ 17 min.

Faites croustiller les lanières de jambon à la poêle dans 1 cuillère d"huile d'olive chaude.
Détachez les grains de riz avec une fourchette tout en incorporant le reste du beurre, le persil, et le fromage(sans la crôute) coupé en dés. Hors du feu, couvrez et laissez reposer 5 min. Servez parsemé de croustilles de jambon.

Source cuisine actuelle

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Anne-Sé 18/11/2008 16:28

superbe !!! Ce doit être un véritable délice

Aud39 01/11/2008 11:29

Whaou très très appétissante cette recette, j'adore les risottos...

damouredo 31/10/2008 11:52

Mon mari est le spécialiste. Il prend du riz arborio (conseillé par Lavande...je ne savais même pas que cela existait...lol).Quand tu dis "cher" pour le riz Carnaroli...cad ?Je vais lui dire de venir voir cette recette qui me semble extra.

clemence 31/10/2008 10:45

j'ai élu ta recette "meileur plat de la semaine" : viens voir mon blog :-)

gibou 30/10/2008 11:24

ta recette est très appétissantej'ai sélectionné ta recette ,tu es taguée!!!va voir sur mon sitebisous

Cenwen 29/10/2008 18:08

Coucou :) quelle merveille, il est magnifique, crémeux, gourmand et j'ai soudain super faim:)Merci pour cette belle recette:)Bonne soirée, bisous :)

Cenwen 29/10/2008 18:08

PS : super le chaudron :) trop mimi :)

Eryn 29/10/2008 14:22

Ton risotto est une véritable gourmandise pour nous qui adorons ça, et avec le reblochon et les croustilles de jambon, miam !!

délices eyes 29/10/2008 10:59

Ton risotto est superbe! j'ai appris beaucoup en te visitant aujourd'hui, merci.

valerie 29/10/2008 09:52

merci pour le reportage,bonne idée,jolie recettepasse une bonne semaineval

babouchka 29/10/2008 07:26

Merci Anna pour ton passage sur mon blog. Du coup j'ai découvert le tien et je l'ai tellement apprécié que...vas faire un petit tour chez moi.

encuisinectout 28/10/2008 22:12

hmmm, ca a l'air succulentj'ai d'ailleurs sélectionné ta recette comme recette de la semaine ici: http://encuisinectout.canalblog.com/archives/2008/10/28/11145257.html

Nuage de lait 28/10/2008 22:10

Sympa la p'tite histoire;-)et sympa aussi ce risotto façon tartifletteje sens que je ne vais pas tarder à tester,j'adore le risotto!

pupuce 28/10/2008 20:20

ton risotto est cremeux à souhait!

Amelie 28/10/2008 20:11

J'adore le riz sous presque toutes ses formes, mais le risotto est un de mes chouchoux.Bises

Océane 28/10/2008 19:56

si crémeux, j'adore

Alicemanci 28/10/2008 19:50

Qu'est-ce que c'est bon ça ! J'adore ce genre de plat ! Merci pour ta recette !

clemence 28/10/2008 19:21

géniale ta recette !! j'adore le reblochon et rien qu'à penser à ton risotto, j'en salive !

nanou 28/10/2008 19:15

aie aie aie les kilos ! mais ce risotto a l'air terriblement appétissant ^^bises

virginie 28/10/2008 18:04

j'en ai mangé ce midi, aux asperges et je dois dire que c'est terriblement bon le risotto !!!!

Cherout 28/10/2008 17:18

Il me semble crémeux à souhait, donc vraiment parfait.

zapbook 28/10/2008 17:17

oh là là il a l'air fondant à souhait !biz

lylou.anne 28/10/2008 17:08

Coucou Anna, une nouvelle recette de risotto ! je prends, j'en fais souvent un le soir pendant le week-end et la tienne me tente beaucoup.Merci et bisous - Lylouanne

carochococo 28/10/2008 17:05

miam que le titre est alléchant, j'ai envie de risotto pour ce soir!

sam's cook 28/10/2008 16:46

il est parfait ton risotto! bravo car ce n'est pas si simple

jluc le pechou 28/10/2008 16:46

Une petite merveille que ce plat, tout en finesse !une idée a mettre de coté bisesjluc

gingembre 28/10/2008 16:25

ce doit être une splendeur à manger ce risotto...je ne connaissais pas ce riz...gingembre

Tania 28/10/2008 15:18

A voir tes photos, je me dis qu'il faut vraiment que je tente un risotto un de ces jours prochain !