pêches au porto

Publié le par Anna

 

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la petite histoire de la bouilloire bavarde:


Le safran est une fleur divine. C'est Hermès le Messager qui "ayant, par mégarde, blessé à mort son ami Crocos, le sang jaillit de la tête de celui-ci et étoilant le sol, fut aussitôt transformé par le dieu en petites fleurs au pistil précieux."... On pense que la plante est apparue il y a 5000 ans, dans les hautes vallées du Cachemire. Elle est mentionnée dans les papyrus égyptiens datant de 1550 avant Jésus-Christ et l'on sait les prêtres-magiciens de Ninive (Assyrie) tiraient des oracles de la manière dont le safran se diluait dans l'eau.


La valeur marchande du safran le destinait à voyager : caravanes et pèlerins en ont propagé la culture jusqu'en Europe et plus précisément en Quercy . La première safranière fut cultivée au XIIIe siècle par les religieuses du prieuré d'Espagnac en 1292 puis on suit la trace près de Cajarc et Saint -Cirq-Lapopie, et à Cessac, près de Douelle. Jusqu'au XVIIIème siècle le Quercy et le Rouergue vont devenir une des plus grandes régions productrices de safran. Il existait même un quai sur l'Aveyron près de Caussade où la production pouvait être exportée dans les autres régions; vers l'Allemagne, Marseille et La Rochelle. Un trésor précieux, transmis en dot et en héritage. Si jalousement veillé que pendant les guerres de religions, il était interdit aux mendiants de s'introduire dans les safranières. Ceux-ci, affamés, réduisaient les précieux bulbes, en farine, pour faire du pain.Source


 

Tout le monde connaît plus ou moins le safran sur le plan culinaire, mais très peu de personnes connaissent ses racines ! Cette plante mystérieuse serait originaire du Cachemire, et introduite en Gaule par les Phéniciens, et plus tard par les croisés au retour de Palestine. Les médecins des Pharaons la prescrivait pour tous les maux d'estomac (papyrus Eberth)

Avicenne le fameux médecin persan la recommandait dans tous les troubles circulatoires, Hippocrate dans les dyspepsies et les névralgies dentaires.
Celsus le médecin de l'empereur Claude la recommandait comme antispasmodique digestif, l'incorporait dans le sel aux épices qu'il mettait dans tous les plats... d'autant plus qu'il devait en connaître les propriétés digestives et aphrodisiaques ! Source

 

 

En ces jours de chaleur, un dessert très frais se déguste avec délice,des pêches à maturité mais fermes, un vieux porto,  les pêches  sublimées par quelques filaments de safran du Quercy ont un chic fou. A servir  très frais dans des coupes individuelles ou les 4 pêches dans  un joli compotier.

 

4 grosses pêches,
8 cuill. à soupe de chantilly
20 g de pistaches concassées,
1 pincée de filaments de safran du Quercy des produits régionaux.fr
40 cl de porto rouge.

 

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Ébouillantez les pêches durant 10secondes, pelez-les

Versez le porto et le safran dans une casserole, portez doucement à ébullition, ajoutez les pêches et laissez frémir 4 min. Éteignez le feu et laissez refroidir les fruits dans le jus, puis placez au frais.

 

Juste au moment de servir répartissez les pêches dans des coupelles. Versez un peu  de jus au safran dessus puis déposez une bonne cuillérée  chantilly et de pistaches.

imprimer la recette

 

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Source cuisine actuelle.

 


Publié dans sucré

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Auto Title Loans 09/04/2016 16:37

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how to make breasts grow faster 07/02/2015 12:42

Excellent recette, j'aime bien mêler pomme et camembert et si en plus il y a une petite sauce au calvados ou au cidre...

DOMI 19/01/2010 06:31


Simplement beau!!!!!


celiane82 20/07/2009 15:26

Ce dessert me plais énormément, j'adoreeeee ! bises et bonne semaine.

salma82 14/07/2009 10:40

hummmmmmmmmmmmmmm

Tania 14/07/2009 00:22

C'est super joli la présentation...et que cela doit être bon !
Bises

maclarelisa 13/07/2009 20:26

ce dessert m'a tapé dans l'oeil !!!
bravo, j'avais entendu parler de la bouilloire bavarde, je te découvre aujourd'hui grâce à ta visite sur mon blog,
merci et à très bientôt

Christine 13/07/2009 17:31

Une recette pleine de saveurs
Excellent après un repas copieux

Lihan 13/07/2009 14:41

Un dessert simple à réaliser, épicé et relevé par le porto, ça me donne envie d'essayer pour y goûter! ^.^/

Doria 13/07/2009 11:39

Waouh !!! Quelle délicatesse ce dessert au niveau des saveurs ! Il est superbe avec une très belle association de goût ! C'est digne de grands restaurants !
Bisous, Doria

babouchka 13/07/2009 10:06

Superbe cette pêche!!

Marie-Luz 13/07/2009 00:46

Huuum!!!malgrès l'heure tardive je me laisserai bien tenter par une de tes coupelle, Bises

Safran Oct8bre 10/06/2009 17:07

Recette intéressante. Votre recette serait aussi bonne avec du Safran d'Oct8bre aussi ;-)

piroulie 24/08/2008 23:45

Je n'ai jamais pensé à utiliser le safran pour un dessert c'est original !ta pêche en tout cas est bien tentante !

Edith26 24/08/2008 21:35

Magnifique dessert !

Sandrine 21/08/2008 21:17

En voici une bien jolie pêche.....et une bien jolie photo !!!!!!!!!!!A bientôt

mewmewchou 21/08/2008 21:09

un dessert frais et original !!bien sympa en cette periode estivalebisous

Frijoles 21/08/2008 10:53

Waouh quelles jolies photos.

CVALOU 21/08/2008 10:12

Très rafraichissant ton dessert

MaryAthenes 20/08/2008 23:10

Me revoila apres quelques jours de vadrouille hors frontieres...Je suis touchee que mon blog te plaise... Merci !Viens jouer demain, j'ai une devinette sur un produit grec...Bises

guylaine 20/08/2008 22:39

Quelle belle photo ! Cela me donne trop envie ! bonne soirée !

Biscottine 20/08/2008 22:27

C'est très gentil, d'ailleurs je vais faire de même de ce pas car ton blog me plaît également beaucoup avec toutes ces recettes alléchantes! Bises!

eleonora 20/08/2008 21:39

Oh que c'est tout mimi de gourmandise. Cela change du melon. Bon cela sera le dessert de ce week-end. Simple, facile et rapide en plus...C'est sympa. Bravo....

Océane 20/08/2008 19:16

je te remercie de m'avoir ajouté à tes favoris !!!je fais de même :-)

Chantal 20/08/2008 16:04

Voici un petit dessert vite réalisé et qui fait tout son effet. Je reçois prochainement voici mon dessert tout trouvé.

ranjiva 20/08/2008 15:12

Voilà une idée pour le Safran de Quercy que j'ai rapporté de mes vacances. J'aime beaucoup les pêches et ton dessert est très original. Bon après-midi

Cenwen 20/08/2008 13:06

oh là là, quelles sont jolies ces pêches.:)Même derrière mon écran, j'en sens le parfum...:)Merci beaucoup pour cette belle idée:)

Mère et fille 20/08/2008 11:37

Joli dessert! La pêche est très belle.

Frijoles 20/08/2008 08:53

Comme elle est belle cette pêche!!! Cela fait un très beau dessert!

soso 20/08/2008 08:34

J'ai d'abord pris note de ta paella qui parait délicieuse , et je vais faire de même pour tes pêches au porto .... de bonnes idées toujours , merci A nna ! huguette

Amelie 20/08/2008 07:47

Un dessert super frais et léger, qui me va très bien et même, j'en redemande des comme cela souvent...!Bises

nanou 20/08/2008 06:59

Voilà un dessert frais et léger ! L'originalité et la simplicité conjuguée font parfois des miracles ;)bises