daube aux pruneaux

Publié le par Anna

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Avec la fin de l'été, les salades et les barbecues ayant épuisé un peu tout leur éventail de possibilités je suis revenue avec bonheur vers des plats un peu plus disons roboratifs, ma mijoteuse m'attendait patiemment depuis deux mois, je précise que lorsque je cuisine à la mijoteuse électrique, la préparation est la même qu'avec la méthode traditionnelle, c'est à dire que je prépare ma recette normalement et je fais mijoter pendant plusieurs heures à la mijoteuse, un gain de temps car cela exige très peu de surveillance , les viandes sont tendres, moelleuses, les parfums exacerbés, le programme Warm ( tient au chaud ) est très pratique.

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1,2 kg de gîte,
1 couenne confite,
2 carottes,
2oignons,
2 tomates,
1 gousse d'ail,
1 bouquet garni,
250 g de pruneaux d'Agen dénoyautés,( maison Cabos à Mirabel, les meilleurs pruneaux de la région)
75 cl de vin rouge (un excellent Coteaux du Quercy pour moi),
8 cl d'Armagnac,
3 c à s de graisse d'oie,( pour moi huile de pépins de raisins)
sel, poivre.

La veille préparer la marinade:
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, épluchez l'ail et les oignons, émincez-les. Mettez dans un
plat  les carottes, les oignons, l'ail, et le bouquet garni, du sel et du poivre et la viande coupée en gros cubes. Arrosez d'Armagnac et de vin rouge,  couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner toute la nuit.
Le lendemain égouttez la viande en récupérant la marinade , faites  la dorer dans une sauteuse dans de l'huile chaude, ajoutez les carottes et les oignons, ajoutez la couenne, arrosez de marinade et laissez cuire 3H.

Pelez les tomates, épépinez-les et coupez -les en quartiers. Ajoutez-les ainsi que les pruneaux prolongez la cuisson pendant 30 min.
J'ai pour ma part  choisi de faire mijoter ma daube dans ma mijoteuse électrique  6H en HIG et 2h en Low mais après avoir strictement suivi les différentes étapes décrites plus haut.

Cette daube doucement mijotée pendant des heures est un délice, la couenne et les pruneaux lui donnent une onctuosité , un fondant et un goût incomparable , n'ayons pas peur des mots,
je l'ai servie dans la cocotte , accompagnée de petits pommes de terre Charlottes à l'anglaise.
J'ai installé la grille dans la cocotte à la fin de la cuisson afin de les maintenir au chaud en programme Warm.

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Publié dans secrets de mijoteuse

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la normandie à l'honneur avec ce mariage parfait du camenbert et de la pomme, j'adore. bise

thezou 14/09/2008 19:46

Une daube bien attirante avec des petites pommes de terre, prendre le temps d'avoir le temps, c'est ce qui manque le plus.... là, c'est super réussi...Pensées gourmandes...

Chantal 14/09/2008 15:47

Voici un plat qui sent l'hiver...j'aime aussi cette saison...et ses petits plats mijotés.

Doria 14/09/2008 10:38

Que ces bons les plats mijotés !!! Ma grand-mère en faisait souvent et les laisser au chaud sur son chaudron. Plus le temps passait, meilleur était le plat.Ta daube avec ces pruneaux, c'est un régal pour les yeux !Bon dimanche, Doria

CVALOU 13/09/2008 22:29

Coucou, je t'ai tagué

Biscottine 13/09/2008 21:52

Ah c'est malin maintenant j'ai faim moi^^ j'adore le sucré/salé en plus! Bises!

Corinne 13/09/2008 21:21

Moi aussi j'aime beaucoup les plats mijotés longuement, ta daube doit être délicieuse.

Bon appétit:) Merci beaucoup:) 13/09/2008 14:11

Voilà un petit plat bien symatique:) mhumm le bonheir des plats mijotés qui embaument la maison de leur doux parfums:)Bon appétit:) Merci beaucoup:)Bonne journée, bisous:)

délices eyes 13/09/2008 12:32

J'adore!Chez moi c'est encore un peu l'été, nous allons attendre un peu.Bonne journée

damouredo 13/09/2008 11:40

Miam. Je suis comme toi, envie de plats en sauce...C'est quand même un des plaisirs de l'hiver non ? Bon we à toi.

sam's cook 13/09/2008 10:33

je n'en ai jamais gouté mais je ne dirai pas non!

nanou 13/09/2008 10:21

Mmmmmm !!!! avec un bon beau de pain frais et croustillanttrempé dans cette belle sauce, c'est l'hiver qui frappe à notre porte ^^bises

vi-va 13/09/2008 08:36

C'est tout le Béarn de mamé dans les parfums de cette daube ! Que de souvenirs...

Cojocano 13/09/2008 08:26

si je comprends bien, il me faut une mijoteuse , car 1 - j'aime ces petits plats en sauces et 2 - si ça fait gagner du temps que ça marche tout seul, c'est fait pour moi.