carpaccio d'oranges au Cointreau & croquants de spéculoos au chocolat

Publié le par bouilloirebavarde

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La petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

L élaboration du Cointreau est l'œuvre d'une famille angevine… L'histoire commence au milieu du XIX siècle quand le grand-père, Adolphe, fonde la distillerie. Il insuffle à sa famille le génie créatif des spiritueux. L'entreprise navigue avec succès sur l'océan des eaux de vies.
Mais c'est le petit-fils de ce dernier, Edouard, qui donne à la famille Cointreau ses lettres de noblesse.
En 1875, il élabore un alcool (le Cointreau) dont le succès ne s'est jamais démenti.
Le secret ? Une alchimie subtile entre tradition et modernité.

Le Cointreau est élaboré à partir d'oranges amères des Antilles et d'oranges douces d'Espagne. 2000 tonnes d'oranges sont utilisées chaque année pour la production.
Une partie des écorces est séchée au soleil puis macérée dans un alcool neutre. Le secret de la recette est si bien gardé que les succédanées ont souvent été…des échecs. Le Cointreau est apprécié dans le monde entier .
Son goût sucré, ses parfums riches, ses arômes subtils et sa consistance légère en feraient presque oublier que cet alcool est à 40°.
Alors pour ne pas ressembler à une orange desséchée, n'oubliez pas de déguster avec modération.Source net.

 

 

Un dessert frais pour finir les repas de fêtes un peu copieux, tout en subtilité, la liqueur de Cointreau grâce à son parfum d'orange se marie  voluptueusement avec les tranches d'oranges fraîches et permet l'expression des arômes de chocolat et de cannelle délicieusement relevés par la glace au mascarpone. Un vrai délice pour changer de la bûche ou pour accompagner un dessert plus élaboré. Recette de Noël 2008.

 

pour le carpaccio:

 

4 oranges
40 cl de jus d'orange,
100 g de miel,
3 c à s de liqueur de Cointreau,
1 c à c rase de cannelle en poudre,
1 c à s de fécule,
4 c à s d'eau,
1/4 l de glace au mascarpone.

 

Pour les croquants de Spéculoos:


80 g de spéculoos,
80 g de chocolat noir.

 

 

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Faire  fondre le chocolat.

Ajouter les spéculoos et mélanger.Faire 4 petites galettes à l'aide d'une fourchette sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir.

 

Faire bouillir le jus d"orange et le miel.
Ajouter la fécule délayée avec l'eau. Faire bouillir 2 min puis ajouter la liqueur et la cannelle.

 

Éplucher les oranges à vif  à l'aide d'un couteau puis couper des tranches de 4 min d'épaisseur.

 

Disposer les tranches dans l'assiette. Napper de sauce et décorer de feuilles de menthe.
Disposer la galette de spéculoos sur le carpaccio ainsi qu'une boule de glace au mascarpone.

 

 

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Publié dans spécial fêtes

Commenter cet article

sami 22/11/2009 21:01


tes photos sont toujours aussi belle!


salma82 21/11/2009 23:18


hummmmmmm facile à faire


piroulie 21/11/2009 18:54


Il y a un moment que je n'ai pas pu venir sur ton blog et j'aime beaucoup son nouveau look.
Cette recette est très tentante et présente très bien!


amour de cuisine 21/11/2009 17:25


c...
malgres mon absence de vos blog, mais les c... je les faisait, mais les coms je ne pouvais plus, hihihiih

bisous pour ce delice, see you


cuisineplurielle 21/11/2009 04:46


cela a l'air fameux et très frais


Nuage de lait 20/11/2009 23:35


Alors là je craque complètement
bises et clic
jojo


fatima 20/11/2009 22:23


superbe!! ça doit être un délice


Cathy's Delights 20/11/2009 21:25


Bien joli carppacio qui a l'air très goûteux. Agréable week end, gros bisous.


Eléonora 20/11/2009 20:57


Tu as toujours des saveurs extraordinaires dans l'assiette et j'aime ta cuisine..Je regarde la news et je dis, c'est super bon, comme l'osso bucco à la milanaise, extra aussi. Passe un bon week-end
Anna !


babouchka 20/11/2009 18:39


Une assiette magnifique!


cathy 20/11/2009 17:28


Quelle association gourmande, c'est délicieux et termine avec gourmandise un bon repas!
Bon week-end


AurelieW 20/11/2009 14:32


quelle chouette association, j'adore!!!


celiane82 20/11/2009 14:23


Hummm !! Encore un dessert sublime ! Comment je vai faire le régime ce mois ci moi !! pfff ! En plus j'ai un week-end chargé (c'est l'anniv de mon mari) et on va manger au "Boissière" je croi que
tu y es déjà allé toi aussi, c'est trop bon dans ce restaurant et en plus c'est la classe !!! bises et bon week-end.


Eliane 20/11/2009 13:49


oh déja il est beau ce dessert et il est sublime en bouche !!! bravo

°º¤ø,¸.c.bisous, belle journée¸,ø¤º°


laurence 20/11/2009 09:55


cannelle , orange et chocolat, quel beau trio !


lydian 20/11/2009 09:28


Une belle assiette gourmande et fraîche qui me plaît beaucoup!
Bises


clemence 20/11/2009 09:27


le tout est très gourmand. J'adore l'idée de tes croquants !


Doria 20/11/2009 09:15


Un dessert qui fait très envie surtout le carpaccio d'oranges pour moi.
Bisous, Doria


Maiwenn 20/11/2009 08:48


Tu ravives de bons souvenirs de mon enfance avec le Cointreau. Mon papa était cheminot et dans sa sacoche, il y avait une bouteille de cointreau vide où il mettait du sirop !!!


Hélène (Cannes) 20/11/2009 08:24


J'aime le Cointreau ... dans la cuisine mais surtout dans un verre sur plein de glace pilée ... en hiver au coin d'un bon feu ... Mmmm ... sur un carpaccio d'oranges, il ira très bien aussi, c'est
sûr ! ;o)
Bisous
Hélène


Claire 20/11/2009 08:01


Miam, je fonds surtout devant tes croquants de spéculoos :)

Bises, Claire


Diane-plop 20/11/2009 07:09


Bonjour Anna,
Un bien joli dessert, facile à faire et tellement délicieux avec les speculoos au chocolat et la "goutelette" de Cointreau. J'adore cet elixir....
Merci Anna. Très bonne journée.
Patricia - La Table de Pénélope


Mistikris 20/11/2009 06:58


Ce qu'il est beau ce dessert... je vais regarder cela de plus prés. Bonne journée


c_lynhoch 20/11/2009 04:38


J'aime beaucoup ton nouveau look et cette recette !! Bisous. Céline


piroulie 06/12/2008 18:25

Je craque completement sur ce dessert l'ajout de cointreau me plait beaucoup

Vanille 05/12/2008 12:21

Il m'arrive d'utiliser cette pâte à croquant comme support de cheese-cake, avec une salade d'oranges les parfums s'amplifient.

Fabie 03/12/2008 10:35

Il est magnifique ce dessert. Tu as du te régaler.

Sève 03/12/2008 09:15

Jolie recette, pour bien finir un repas copieux, j'aime beaucoup, bravo!!

Tania 02/12/2008 23:55

Le cointreau est un alcool que j'aime beaucoup et ta recette me semble bien gourmande.

palaisdeslys 02/12/2008 22:25

Je suis une grande fan de cointreau alors ce dessert va me faire faire de jolis rêves!!!
Bienvenue chez Over blog!!!!

thezou 02/12/2008 21:50

J'adore le cointreau, alors sur des tranches d'oranges, avec de la glace aux parfums de Noêl ....!!!

Pensées gourmandes...

lydian 02/12/2008 19:16

C'est trés frais et irremplaçable aprés un bon repas!
Bises

Lexibule 02/12/2008 16:28

Un seul mot; Délectable:)
~Lexibule~

Eryn 02/12/2008 15:25

Que de bonnes choses depuis ma dernière balade, autant en sucré qu'en salé ( le rôti de porc aux légumes et à la moutarde me régale : je ne sais pas si tu connais le vin de Xérès qu'on appelle " Fino " en Espagne, mais c'est vraiment un délice avec cette viande ).

Concernant la salade d'orange, j'adore ça, c'est un dessert de saison, et ces petites galettes de speculoos donnent envie de passer directement à table lol.

Bises et à bientôt :)

ceci 02/12/2008 14:52

hummm quel régal....et en plus c'est super joli!!!

bisous

Tiuscha 02/12/2008 13:07

C'est surtout le carpaccio qui me fait envie !

Clémence 02/12/2008 12:32

voilà un dessert comme je l'ai aime : léger mais gourmand, parfumé...

La Fée Maison 02/12/2008 12:27

super ! j'avais vu cette recette développée par Grand Marnier et son MOF, c'est super appétissant !

Mokamilla 02/12/2008 09:18

Un blog que je découvre et que j'apprécie beaucoup ! A bientôt !

AMELIE 02/12/2008 08:05

Tu sais que ma mère faisait son "Cointreau" et que les buveurs très avertis de la capitale, n'y voyait que du feu !
J'ai filé la recette à ma copine Véro, qui l'a faite en suivant les astuces que je lui ai donné car c'était une recette sur un vieux carnet et mes souvenirs d'ado ont aidé.....et elle a fait gouté à ses amis sans leur dire....ils n'y ont vu que du feu....!
Ton dessert me plait bien, j'adore tout et vu que les oranges ou le jus ne sont pas chauffé cela me va (chauffer cela me rend malade pour plusieurs jours....je ne sais quel en est la cause. Je ne peux pas boire un jus d'orange du commerce s'il est pasteurisé !)
Bisous