velouté de morilles

Publié le par bouilloirebavarde

Pour la petite histoire:


Il semble bien que la cueillette des champignons sauvages soit une activité aussi vieille que l'humanité.

Les morilles poussent sur les terrains calcaires, les vergers, les bois et de façon plus inattendue sur les terres ravagées spar le feu.On distingue deux sortes de morilles, les blondes au chapeau en forme d'éponge ronde, et les brunes moins profondes et au chapeau conique.

A l'approche de Noël pensez-y pour rélaliser  une délicieuse farce pour vos chapons , à base de mélange de viande de porc ou de veau, morilles ail, échalotes, elles sont pleines de ressources les morilles.Source Picard


Ce velouté est un vrai délice, il peut constituer une mise en bouche(  servi en verrines) très originale pour un repas de fêtes à un prix abordable, le parfum subtil des morilles et la douceur du velouté , de la délicatesse dans ce monde un peu hostile.



20 g de beurre,

20 g d'échalotes,

150 g de morilles surgelées,

1/2l de bouillon de légumes,

50 g de purée de pommes de terre,

100g de sauce aux morilles Picard

50 g de crème fraîche.




Dans une casserole avec 20 g de beurre, faire suer 20g d'échalotes coupée pendant 5 min. Ajouter les morilles surgelées et poursuivre la cuisson 10 min puis mouiller avec 1/2, 1 bouillon de cube de légumes.Poursuivre la cuisson 20 min.Ajouter 50g de purée de pommes de terre, 100g de sauce aux morilles et porter à ébulittion 5 min.

Retirez une douzaine de morilles puis mixer la soupe avec la créme liquide.

Versez dans chaque assiette agrémentée des morilles réchauffées.


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Christiane 11/11/2014 12:30

ce velouté est sublime, n'hésitez pas à faire déguster à vos amis

ceci 08/12/2008 23:29

rhoooo, quel beau velouté...

bisous

Cenwen 08/12/2008 16:58

Olala :) ça doit être d'enfer:)
Petit Coucou pour te souhaiter une semaine aussi jolie que gourmande :)Mais à ce que je vois, elle a commencé très fort :)
Mille et un Bisous :) Un grand bouquet de bonnes ondes:) et plein d'amitié:)

~nancy 08/12/2008 13:45

..suis-je invité à votre table chère Dame..miamm.

~nancy

Corinne 07/12/2008 21:34

Tout en délicatesse ce velouté, je note ta recette.

Amelie 07/12/2008 20:24

Un délicieux velouté festif.
Les morilles sont des champignons de choix et donnent un parfum sublîme aux mets qu'elles accompagnent.
Bises (très froides....)Brrrrrrr.....! mais pas de neige. Ouf !

JO 07/12/2008 19:53

Oh-là-là!!! j'adore ton velouté de morilles, j'aime aussi en cappuccino en amuse-bouche. Tu me donnes envie de le faire. Chez Mr picard, on trouve des choses hors saison, c'est vraiment super. Genre tes morilles qui ne sont pas de saison, et bien d'autres choses.
BIZZZ, JO

piroulie 07/12/2008 17:26

Je suis très interressée par ta recette car en ce moment je fais des soupes presque tous les soirs
Je viens d'ailleurs d'en poster plusieurs sur mon blog
bonne soirée

Doria 07/12/2008 17:01

La morille est un champignon que j'apprécie. Ton velouté est très appétissant et me fait très envie.
Bon dimanche, Doria

thezou 07/12/2008 16:31

Oui, j'aime bien le velouté, je dirais même que j'adore, et le tien me saute dans le ventre, merçi pour ce généreux partage,

Pensées gourmandes...

Silvia 07/12/2008 14:21

Je retiens ta jolie recette pour les fêtes qui approchent à grands pas, merci :-)

sam's cook 07/12/2008 12:12

moi aussi j'aimerai cueillir de bons champignons! et faire ce velouté bien sûr

lydian 07/12/2008 11:12

Tu prêche une convaincue, j'adore les morilles et ce velouté est une pure merveille!
Bises

nuage de lait 07/12/2008 10:19

Il est super ce velouté, ca tombe bien j'ai justement des morilles surgelées de chez Mr Picard et j'attendais de trouver une recette intéressante pour m'en servir
bon dimanche
jojo

Gourmandises&gf 07/12/2008 08:31

Ce velouté a l'air délicieux, les morilles apportent une saveur particulière que j'aime beaucoup.