kougelhof au thé matcha & écorces d'ananas confits

Publié le par bouilloirebavarde

Pour la petite histoire:

 

Dans le Palatinat, le kouglof est appelé « bonnet de turc », en référence à sa forme, comme l’atteste une encyclopédie datant du milieu du XVIIIe siècle.
Aux Pays-bas, c’est tout simplement un « turban ».
En France, la recette du gâteau fut introduite à la cour de Versailles par la reine Marie-Antoinette qui contribua à la mode de cette pâtisserie.

Une version qui pourra faire frémir les puristes, si c'est le cas j'en suis désolée, j'ai en effet osé un mariage peu usité entre le thé matcha et le classique parmi les classiques le Kougelhof, une union qui réjouit l'oeil et qui étonne les papilles.

 

 

 

moule_kougelhof_1moule_kougelhof_1moule_kougelhof_1

400 g de farine type 55,
60  g  de  sucre,( vanillé maison)
1,25 c à c de sel,
100 g de beurre,
1 ouf+ lait= 250 ml
quelques amandes effilées
14 g de levure de boulanger instantanée,
1,5 de thé matcha en poudre,
30g d'ananas confits
30 g de citrons confits.

 

kougloff_au__matcha___aux_ananas_et_citrons_confits3

Dans la cuve de la machine à pain, verser le lait et l'œuf battu, puis le beurre coupé en petits dés, puis le sel,
le sucre, le thé matcha, ajoutez la farine, et en dernier lieu la levure. Les fruits confits ( légèrement farinés) iront dans le distributeur de la map, si la machine n'en a pas, ajouter au pâton au premier bip.
Choisir le programme pâte, 1h25 en principe, au bip de la fin du cycle , attendre 15 min, puis remettre 15min supplémentaires de pétrissage, stopper la map, puis laisser lever 1h au moins dans la cuve sans ouvrir le couvercle, le pâton doit avoir doublé ou triplé de volume.

Déposer la pâton sur un plan de travail fariné, formez une boule et laisser se détendre 15 min.
Beurrer le moule à kougelhof, déposer des amandes effilées sur le fond.
Former une couronne avec le pâton et le déposer dans le moule, laisser lever sous un torchon humide.
Le pâton doit doubler de volume.

Enfournez à four préchauffé à 150° et laissez cuire 40 min.
Démouler délicatement et laissez refroidir sur une grille.

imprimer la recette

kougelhof6

 

Publié dans boulange...

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voyance par mail 01/03/2016 12:27

Merci pour ce très bon site, vraiment un panaché de bonnes et intéressantes idées. Surtout continuez ainsi. Bon courage
Cordialement .

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marie 17/12/2012 06:47


j'aime les versions peu orthodoxes comme celle ci. j'adore cette brioche. 

catiechris 06/12/2012 19:55


un régal je présume !

damouredo 05/12/2012 16:39


Je savais bien que c'était l'heure du goûter chez toi...Miam quand il est tout frais, y a rien de meilleur. Alors tu t'amuses sur Pinterest ?

Poucinette 05/12/2012 13:18

on va se régaler .........................

mamimijane 05/12/2012 12:08


ce gateau est tres beau,j'aime beaucoup,


est ce que tu reçois mes recettes ,merci bizzz

Cuisinier Matcha 05/12/2012 11:48


Belle recette.


Dans la page, il y a marqué 1,5 de matcha, c'est bien 1,5 gramme, n'est-pas ?

Clemence 05/12/2012 07:41


unne belle version qui fait voyager !

Pauline 05/12/2012 06:05


Miam, j'adore ^^

lydian 30/11/2008 19:40

J'ai du thé matcha, j'ai de l'ananas, je n'ai plus qu'à essayer!
Bises

JO 28/11/2008 20:17

Belle, très belle réussite. J'ai aussi du thé matcha et j'adore.
Il est magnifique.
BRAVO.
Biiiiises
JO

eleonore 28/11/2008 19:02

Coucou Anna..hier je voulais venir, mais impossible..mais là c'est bon et contente..Il faudra que je change le lien et merci de m'avoir prévenue..Pour le thé vert, c'est un régal et je suis partante pour le kouglof ....Je te souhaite un bon week-end plein de chocolats.....j'ai voté

sam's cook 28/11/2008 18:53

il est haut ton kougelhof!!! j't'en prends un bout, ca se verra même pas ^^

nadine 28/11/2008 16:25

Moi je trouve que c'est bien de bousculer la tradition, c'est ce que font les chefs tous les jours. Je n'ai jamais fait de kougelhof, il me faudrait peut-être essayer et je commencerais bien par ta version. Faudrait aussi essayer en coiffe mais bon, je ne suis pas sûre du résultat.

Tiuscha 28/11/2008 15:37

J'aime bien sa forme, ton moule est de là bas ?
Avec ces fruits confits mêlés au matcha il doit être divin en plus !

bouilloirebavarde 28/11/2008 17:03



J'ai en effet un joli moule en céramique qui me vient d'une tante Alsacienne, mais celui-ci je l'ai fait dans un moule à kougelhof anti-adhésif,dont l'usage est plus aisé, surtout au démoulage,
je regrette de ne pas avoir pris une photo pendant la levée du pâton ,il avait une couleur extra grace au thé Matcha, la prochaine fois promis j'y penserais.



tini 28/11/2008 14:24

Il est trés réussi, un de mes gâteaux préférés!!

Doria 28/11/2008 10:46

Je réalise souvent celle d'Alsace (mon mari étant alsacien, je n'ai pas trop le choix) mais ta version avec le thé matcha et les fruits confits me tente beaucoup et permettra de faire découvrir à Mr une autre version.
Bisous, Doria

thezou 28/11/2008 09:44

Une recette bien alléchante et trés bien réussie, félicitations, dans la réalisation faut dire que "c'est gonflé" hein !

Pensées gourmandes...

oranie 28/11/2008 09:30

Coucou, merci pour comm', pour répondre à ta question, non je n'ai pas suspendu ma newletters, avant de transférer mon blog vers over-blog, j'ai envoyé un mail à toutes les personnes inscrites sur la newmetters pour le demander de me suivre vers over-blog et pour le blog-appétit, je vois pas de quoi tu parles?, pourrais-tu m'en dire plus, passe une bonne journée et à très bientôt, biz

delices eyes 28/11/2008 09:25

J'aime beaucoup ta transgression!
Bonne journée

cachou66 28/11/2008 07:51

oh le kouglof...sympa ta recette...

virginie 28/11/2008 06:46

alors que les puristes passent leur chemin, perso, je veux bien gouter !!!!

Mélanie 28/11/2008 04:09

Juste superbe !