risotto de fêtes au foie gras et aux figues

Publié le par bouilloirebavarde

Les premiers foies gras étaient fabriqués il y a plus de 4500 ans, sur les bord du Nil en Egypte, point de passage de migration des canards et des oies.

Cette tradition a été diffusée et perpétuée, entre autres par les communautés juives en exode qui utilisaient l'engraissement des oies pour produire des matières grasses remplaçant ainsi le saindoux.
Au fur et à mesure de l'histoire, nos ancêtres vont alors devenir les spécialistes de cette préparation.

Au XIX° siècle, la mise au point des procédés d'appertisation favorise l'émergence de conserveurs qui deviendront de grandes maisons.

En diffusant leurs foies gras dans le monde entier, elles vont très vite en faire l'un des fleurons de la gastronomie française.

Depuis cette époque, le foie gras fait partie intégrante du patrimoine culinaire et culturel de la France. Il est actuellement produit dans de nombreuses régions, en particulier en Alsace, mais surtout dans le Sud-Ouest.

Ce soir risotto de fête, avec des produits de très bonne qualité, à commencer par le riz arborio, le foie gras cuit fait maison,des figues et du miel de montagne bien parfumé. Une astuce pour mettre au menu le foie gras même en petite quantité 150g pour 4 personnes, ce plat  qui reste malgré tout abordable  est un vrai régal digne d'une table de fête.





300 g de riz arborio,
85 cl de bouillon de volaille,
1 cà s d 'huile d'olive,
15 g de  graisse du foie gras,
1oignon rouge coupé en demi- rondelles
1 verre de vin blanc sec
50 g de figues (surgelées pour moi)
1 cà s de miel de montagne,
150 g de foie gras de  canard mi-cuit (maison pour moi)
2 cà s de ciboulette,
sel, poivre.

Faites confire dans une petite casserole les figues surgelées dans 1 cà s de miel, réservez. Préparer un bouillon de volaille avec 1 cube bio et 85 cl  d'eau , quand le bouillon est prêt le garder bien au chaud. Dans  une casserole faites fondre à feu doux la graisse de canard, y jeter l'oignon rouge, remuer, quand l'oignon prend un  peu de couleur verser le riz, remuez, jusqu'à ce que les grains soient translucides,mouillez avec le vin blanc sec, laissez l'alcool s'évaporer, ajouter louche par louche le bouillon chaud, remuez avec la spatule spéciale risotto,  le bouillon doit être absorbé avant de remettre une autre louche.
Coupez le foie en gros cube, quand tout le bouillon est incorporé ( il faut compter 17 à 18 min). retirez du feu et ajouter les figues confites au miel et le foie gras.poivrez, mélanger,  saupoudrez de ciboulette, et servir bien chaud.Source Magazine saveurs

Publié dans spécial fêtes

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lydian 16/12/2008 06:35

Une recette de risotto qui fera bien plaisir à mon mari pour lors d'un petit dîner en amoureux (il adore ça!)
Bises

Les 2 chefs 15/12/2008 18:19

cela ma l'air excellent

Cenwen 14/12/2008 20:55

Waouh! quelle recette :) tu es une source d'étonnement permanent et gourmand:)
Merci pour les superbes moments que je passe dans ta jolie cuisine où je me sens si bien:)
Bisous:)

Auré 14/12/2008 13:50

ca a vraiment l'air délicieux tout ça!!!

Doria 14/12/2008 10:19

Une recette parfaite pour les fêtes avec une très belle présentation. L'association du foie gras avec le risotto, c'est une très bonne idée.
Bon dimanche, Doria

rene 14/12/2008 06:21

la je te comprend aucune comparaison de gout...ni de prix...lol
Bonne journée du dimanche amitiés de canton
Qing et rene
A bientôt sur: http://belgique-chine.over-blog.com
La Chine hors des sentiers battus, par le tourisme.

Cojocano 13/12/2008 20:32

parfait pour les fêtes

Lexibule 13/12/2008 16:55

Originale!! J'adore l'idée et quelle délicieuse photo:)

~Lexibule~

ceci 13/12/2008 16:28

quelle bonne idée...moi qui adore le risotto en plus...

bisous

JO 13/12/2008 16:11

Effectivement, c'est un festin! et j'en ai encore appris aujourd'hui, c'est vraiment intéressant toutes tes p'tites histoires, moi, j'aime beaucoup.
Qu'appelles-tu spatule spéciale risotto???.
Moi aussi, j'ai congelé mes figues, ça sert toujours.
MERCI pour cette bonne recette.
BIZZZ, JO

nuage de lait 13/12/2008 12:04

Je raffole du risotto alors tu pense bien que celui-ci me plait particulièrement
bon samedi
bises
jojo

Caroline de Calorinet 13/12/2008 11:44

Figue et fois gras c’est aussi au menu chez moi ce soir ;-) mais ce sera un peu plus léger histoire de laisser de la place pour le magret :-).

trinidad 13/12/2008 08:37

le risotto au foie gras est un délice :-)

qing et rene 13/12/2008 06:46

encore une belle recette originale, en prime l'histoire merci
Bon début de WE amitiés de canton
Qing et rene
A bientôt sur: http://belgique-chine.over-blog.com
La Chine hors des sentiers battus, par le tourisme.