pain d'épice aux écorces d'oranges confites et aux clémentines givrées

Publié le par bouilloirebavarde

Pour la  histoire:
Le pain d'épice, tel que nous l'entendons aujourd'hui, semble être d'origine chinoise. En effet, le Mi-Kong, littéralement pain de miel, consommé au Xème siècle déjà, était composé de farine de froment et de miel, parfumé ou non de plantes aromatiques, et cuit au four. Il était considéré comme un aliment, et non comme une pâtisserie. Au XIIIème siècle, il est cité parmi les rations des cavaliers de Gengis Khan. Les Arabes l'empruntèrent aux Chinois, et les Occidentaux le connurent en Terre sainte, à l'occasion des croisades.

Plus tard, à l'époque moderne, des pains d'épiciers se distinguèrent et le pain d'épice devenait une friandise. A Paris, ils formèrent une corporation à laquelle Henri IV octroya des statuts en 1596.

 

Je fais mon pain d'épice depuis quelques années maintenant ,  j'ai essayé  bien des méthodes mais c'est celle-ci qui me donne le plus de satisfaction, deux versions un traditionnelle, l'autre préparée à l'aide de mon Thermomix et de ma Map, le résultat est bluffant, une mie moelleuse , parfumée  c'est un délice.Pour  les fêtes j'ai givré des clémentines  qui apportent une touche festive.

 

 

 

   

300 g de miel de sapin ou de châtaignier,

250 g de farine compléte,

50g de poudre d'amandes,

10 cl de lait,

1 oeuf,

20 g de beurre pour le moule,

1 sachet de levure chimique ( bio sans phosphates pour moi),

1 c à soupe  d'épices à pain d'épices enpoudre

40 g d'écorce d'oranges confite coupées en petits dés.

Préchauffez le four à 170°.

Faites doucement chauffer le lait et le miel puis ôtez du feu dés  le premier bouillon.

Mélangez la farine et la levure dans un bol. Ajoutez  la poudre d'amandes et les épices à pain d'épices( canelle, clou de girofle, du gingembre, et de l'anis en poudre).Mélangez bien et creusez un puits.

Versez peu à peu le mélange de lait et de miel sans cesser de remuer avec une cuillère.

Terminez en incorporant l'oeuf.

Beurrez le moule, versez la pâte et mettez au four pendant environ 50 min.

 

Préparation au Thermomix et cuit à la Map:

 

250 g de miel fondu,

10 cl de lait

1 oeuf,

1/2 cà c de bicarbonate,

130 g de farine compléte,

 70 g de farine bio type 65,

50 g de cassonade,

4 épices

1 cà c de levure

40 g d'écorces d'oranges confites.

Dans le bol du Tm31 faire chauffer le lait à 37°, ajoutez le miel, l'oeuf, la farine+bicarbonate,  et la cassonde

 mixer quelques secondes.Ajouter les dés d'écorces d'oranges.

Huiler la cuve de la Map, versez la préparation , programme cake environ 1h45, on peut prolonger la cuisson 15 min

Quand le cycle est fini, sortir la cuve, et attendre un peu que le pain d'épice refroidisse un peu avant de le démouler avec précaution.

 

Pour la déco/

3 clémentines,

1 blanc d'oeuf,

1 bol de sucre en poudre.

Gardez une clémentine entière, découper en tranches les deux autres, battre le blanc d'oeuf, plongez-y les clémentines et enrobez le sucre, laissez sécher une journée sur une feuille de papier sulfurisé, tournez-les une fois.

Publié dans Gâteaux

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btissam 21/12/2008 23:16

hmmm, trés bon bravo et merci pour cette belle recette, passe une trés belle soirée bise btissam

piroulie 21/12/2008 22:20

Je ne suis pas fan de pain d'épices mais le tien a l'air vraiment excellent
Tes photos sont comme d'habitude superbes
J'en profite pour te souhaiter de très bonnes fêtes
bisous

lydian 21/12/2008 10:57

Sympas ces petits arômes d'agrumes dans ce beau cake!
Bise

Amélie 21/12/2008 09:47

J'adore le pain d'épices et le tien m'a l'air vraiment très très bon !! =P

biscottine 20/12/2008 22:41

lol ben oui j'ai tout compris de tes insinuations sur le pain d'épices na^^ sacrée gourmande, bisous!

laurette82 20/12/2008 22:33

en effet il a l'air délicieux ton pain d'épices!
ça vaut vraiment le coup de le faire soi même je trouve, c'est moelleux et au moins on sait ce qu'il y a dedans!!! joli avec les clémentines!
bisous

virginie 20/12/2008 20:34

j'avoue que j'adore le pain d'épices, mais par dessus tout quand il y a des écorces confites dedans !!!

MaryAthenes 20/12/2008 14:05

C'est bien de faire son pain d'epice !
Bonnes fetes !
Bises

delices eyes 20/12/2008 12:59

J'aime beaucoup l'ajout d'oranges confites, il doit être excellent.
Bonne journée

amour de cuisine 20/12/2008 11:00

encore moi, le jeu des tags continue, vient chez moi je t'ai taguer

Cenwen 20/12/2008 10:45

Waouh! quelle merveille:) c'est certainement le plus joli et le plus gourmand que j'ai vu depuis que je suis née (et ça commence à faire un bail- Rires)
J'ai adoré ton billet:) comme à chaque fois:)
Quant à ta recette, je suis sous le charme :)
Je te souhaite un joli week end plein de douceur (s)
Mille et un bisous:)
Mille et une pensée douces et amicales:)
Et un maximum de bonnes ondes:)

amour de cuisine 19/12/2008 23:35

ah oui, je note ta recette, ca a l'air super.
moi j'en raffole des pains d'epices

Mimie 19/12/2008 22:37

Whaou, il est beau ton pain d'épice, la mie à l'air vraiment bonne en effet... à servir avec une bonne glace pour le dessert ou avec un peu de foie gras, humm...

Bonne soirée
Mimie

Doria 19/12/2008 22:04

Avec des écorces d'oranges confites, il doit avoir bon goût ton pain d'épices. Le prochain que je ferais, cela sera avec des écorces d'oranges.
Bisous et bonne soirée, Doria

Palaisdeslys 19/12/2008 21:37

C'est trop beau et surtout avec la déco en clémentine, c'est top!

Cojocano 19/12/2008 21:30

il doit être super parfumé ce pain d'épices

Marie 19/12/2008 20:54

très sympa comme recette, ça sent la fin de l'année!

nuage de lait 19/12/2008 20:21

Wahouwwwww qu'il est bôôô

sam's cook 19/12/2008 19:55

je n'ai jms fait de pain d'épices, et je dois avoir bien tort!