brochettes de St Jacques au mascarpone safrané

Publié le par bouilloirebavarde

Pour la petite histoire:





Coquille, on comprend bien pourquoi, mais Saint-Jacques ? Tout simplement parce qu'au Moyen Âge, les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle, en Galice, avaient pour coutume d'orner leurs manteaux de ses valves, en signe de reconnaissance. Par ailleurs, cette coquille a longtemps gardé un aspect décoratif puisqu'elle a inspiré bien des styles architecturaux.
Côté gastronomie, la Saint-Jacques est consommée depuis la nuit des temps.

Très prisée dans l'Antiquité, les Romains l'accueillaient régulièrement dans leurs banquets.


Les anciens qui ne connaissaient que peu de variétés de coquillages - les huîtres et les coquilles Saint Jacques - en faisaient des symboles de la conception et de la fécondité. Il était l'attribut de Vénus, la déesse de l'Amour, que de nombreux tableaux montrent sortant de l'onde dans une coquille qui ressemblent à une coquille Saint Jacques géante. Les chrétiens en faisaient, eux, le symbole de la tombe qui enveloppe les corps avant leurs résurrections. Ces deux concepts renvoient à l'image de la barque où l'on expose les nouveaux-nés marqués par le destin qui doivent naître une seconde fois (tel Moïse) et à laquelle l'on confie les morts pour leur voyage vers l'au-delà. Et nous revenons à la légende de Saint Jacques de Compostelle. Au moyen-âge les pélerins qui faisaient le pélérinage Tout était en place pour que la coquille prit le nom de Saint Jacques.Source diverses du net.




12 ST Jacques,
1/2 dose de safran
2 cà s de mascarpone,
2 verres de blé,
500 g d'épinards frais,
sel, poivre.

Fouettez le mascarpone avec la dose de safran, réservez.
Faire cuire les épinards à  l'ettouffée  sans eau, pour cela faire chauffer un grand faitout, quand il est bien chaud , versez les épinards lavés mettre un couvercle, remuez deux ou trois fois, refermer et laissez cuire à feu moyen environ 10min, les épinards gardent toutes leurs vitamines, leur couleur et leur saveur. Égouttez.
 
Poêler les csj dans un peu de beurre avec un peu d'huile,  1,5 min environ sur chaque face, salez, réservez au chaud.

Dans une grande grande quantité d'eau salée, faire cuire 10 min 2 verres de blé, égouttez mélangez aux épinards ajoutez le mascarpone safrané.
 
Montez les CSJ sur une pique longue à cocktail, les saupoudrez de fleur de sel.

Dans un ramequin faire un lit de blé épinards aux brochettes de CSJ, mangez très chaud.

imprimer la recette.

Publié dans poissons

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coriandre-et-cie 08/05/2011 10:32



une jolie recette qui change !


merci



Clémence 09/01/2009 11:55

un petit plat léger qui doit être bien parfumé...

eleonore 09/01/2009 10:43

Tu as toujours des petites recettes extra..bravo, continue car j'adore...Bon week-end Anna

qing et rene 09/01/2009 08:57

En cette période de neige, un conseil dérapage d’un pro, peut vous éviter bien des ennuis.
Bonne journée du vendredi amitiés de canton
Qing et rene
A bientôt sur: http://belgique-chine.over-blog.com
La Chine hors des sentiers battus, par le tourisme.

AMELIE 09/01/2009 08:24

Je prends les St jacques, mais je te laisse le blé...de trop mauvais souvenirs d'enfance, lorsqu'on le faisait cuire pour les animaux et pour aller à la pèche, rien que d'y penser, j'ai des nausées...c'est une odeur que je ne supporte pas avec le poivron vert.

Bises et bonne journée

bloga2 09/01/2009 08:13

Puisqu'il y a si longtemps qu'elles sont appréciées et dégustées c'est forcément qu'elles sont délicieuses..... Elles ont également l'avantage de se prêter à toute une série de déclinaisons toutes plus savoureuses les unes que les autres !
Alors, qu'est ce qu'on attend pour être repu !

qing et rene 09/01/2009 03:04

ce que j'aime dans ton blog, c'est pas seulement de la cuisine mais aussi l'histoire
Bonne journée du vendredi amitiés de canton
Qing et rene
A bientôt sur: http://belgique-chine.over-blog.com
La Chine hors des sentiers battus, par le tourisme.

nuage de lait 08/01/2009 20:14

Jolie recette encore une fois

guylaine 08/01/2009 16:09

Une idée originale avec les épinards, ce doit être extra bon ! bises

delices eyes 08/01/2009 13:01

Ta recette est très séduisante.
Je te souhaite une belle et très gourmande année 2009. A bientôt

Doria 08/01/2009 11:25

Une recette légère et bien parfumée avec le safran. Une assiette équilibrée qui me plait.
Bisous, Doria

Cojocano 08/01/2009 10:00

ça doit être succulent et en plus c'est dietétique, parfait pour perdre les kilos en trop!

qing et rene 08/01/2009 08:57

ici elle sont tres bonne
Bonne journée du jeudi amitiés de canton
Qing et rene
A bientôt sur: http://belgique-chine.over-blog.com
La Chine hors des sentiers battus, par le tourisme.

ceci 08/01/2009 08:43

hummmm....c'est bien bon....moi j'adore les St Jacques et pourtant je n'en fait jamais....(c'est vrai que c'est un peu cher).

Bisous

Cenwen 08/01/2009 07:41

Coucou :)
encore une bien jolie recette à mettre à ton actif (qui en compte déjà tellement^^).
J'adore tes billets (euh, je crois déjà l'avoir dit^^) et je suis fan de tes belles recettes:) Celle ci ne fait pas exception à la règle:)
Ca m'a fait plaisir de te revoir sur le blog:) Oui, je suis là, et bien là :) j'ai modifié mon emploi du temps, je m'accorde un peu plus de temps "pour moi" et paradoxelement, depuis qu'il neige, je dors enfin (après des années à ne dormir que 3 ou 4 heures par nuit, j'apprécie de ne plus être épuisée^^)
J'ai longuement travaillé sur un berceau de poupée que j'ai terminé hier soir. Je fais les photos dans la journée et je t'en envoie quelques unes:)
Je pense tous les jours très fortà toi/vous.
Je t'embrasse:)
Prends bien soin de toi:)

babouchka 08/01/2009 05:55

Tes commentaires sont toujours très instructifs et la recette qui suit, miam... Merci.

amour de cuisine 08/01/2009 01:28

voila une bonne explication des saints jacques, je me disais ca vient d'ou, merci pour l'info.
et aussi pour la recette, avec du mascarpone, que j'aime beaucoup.