raie à la créme de curry et coeurs d'artichauts

Publié le par bouilloirebavarde

La petite histoire de la bouilloire bavarde:

La mythologie raconte que Jupiter tomba amoureux fou de Cynara, une très belle fille aux cheveux blond cendrés, qui le repoussa ; pour la châtier, il décida de la transformer en Cynara Scolymus: à savoir l'artichaut.

Cultivé il y a des milliers d'années dans les régions méditerranéennes, on le retrouve sur la table des Grecs et des Romains. Dans l'ombre du Moyen-Âge c'est grâce à la gourmandise de Catherine de Médicis si l'artichaut a traversé la frontière transalpine. Déjà à l'âge de 14 ans, elle faisait la nique aux doctes médecins de la cour qui interdisaient la consommation de cet aphrodisiaque dont les conséquences pouvaient être terribles sur l'esprit.

Catherine se faisait confectionner des bétilles, soit de petits pâtés en croûte garnis d'artichaut et relevés de crêtes et de rognons de jeune coq mais il n'en demeure pas moins que l'artichaut fut longtemps considéré comme un aliment de luxe qu'il coûtait cher d'effeuiller!

L'artichaut fut introduit par les Français en Louisiane et, par les Espagnols, en Californie. On le retrouve au Chili et dans la pampa de Buenos Aires.Source saveurs du monde.


Expression:

« Avoir un coeur d'artichaut »

Signification:
Tomber facilement et souvent amoureux.

Origine:
Le coeur désigne ici le centre du végétal, le fond d'artichaut duquel se détachent de nombreuses feuilles, une pour chaque personne présente, tout comme quelqu'un qui a un coeur d'artichaut donne un peu d'amour à chaque personne qui lui semble digne d'intérêt.

Cette expression qui date de la fin du XIXe siècle vient de la forme proverbiale "coeur d'artichaut, une feuille pour tout le monde".Source






800 g de raie,
1 cube de bouillon aux herbes bio,
30g de beurre,
30 g de farine,
15 cl de crème fraîche,
1 cà c de curry.




Faire cuire la raie dans le bouillon aux herbes  pendant environ 25min. Égouttez et garder au chaud.
Filtrer le bouillon en réservez 400 ml.
Dans un bol mélangez la créme et le curry, réservez.
faire fondre le beurre, ajoutez la farine, remuez et mouillez avec le bouillon jusqu'à épaississement , au premier bouillon et hors du feu ajoutez la crème  au curry pour lier la sauce.
Faire cuire les fonds d'artichauts dans de l'eau salée et citronnée.

Dressez sur le plat de service chaud la raie nappée de sauce et les coeurs d'artichauts.



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Publié dans poissons

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Cash Advance Chicago 03/01/2016 08:13

Devotees of the 'dark stuff' will venerate the Guinness Storehouse while bourbon consumers will positively locate their otherworldly home at the Old Jameson Distillery. Dublin truly is a city you won't have the capacity to overlook.

valka 11/02/2009 12:09

Je ne cuisine jamais de raie, mais pourquoi pas après tout!
ta photo fait envie

La cuisine de Céline 10/02/2009 23:37

miam ca a l'air appétissant à souhait en plus j'adore les artichauts

Eléonora 10/02/2009 23:10

Je passe en coup de vent pour te remercier de ton message. Je suis en congés et une vraie marmotte…bravo pour cette recette délicieuse et passe une bonne semaine. gros smackkkkkk Anna

nuage de lait 10/02/2009 21:23

Jolie recette de raie, j'aime beaucoup

océane 10/02/2009 17:52

je n'ai pas un coeur d'artichauts, mais je les aime dans ta recette

lydian 10/02/2009 17:34

Un beau plat que j'adorai goûter, tu m'invites?
Bises

Céci 10/02/2009 09:30

Moi je ne suis pas trop artichauts, mais je suis sure que ceux qui adorent ça doivent ce délecter avec ta petite recette

bisous

Clémence 10/02/2009 08:54

voilà un plat plein de saveurs, un régal !