brownie à la ganache & aux noix

Publié le par bouilloirebavarde

La petite histoire de la bouilloire bavarde:



À la fin du XVIIIe siècle, on assiste à une baisse de la consommation du chocolat à travers le monde. Les guerres d'indépendance en Amérique, la Révolution Française, puis les guerres Napoléoniennes n'y sont pas étrangères. Cependant, la technique ne cesse d'évoluer et l'on voit arriver de nombreuses innovations. En 1802 on découvre une technique permettant de solidifier le chocolat. En 1820, la tablette « Fry & Sons » est produite en Angleterre; c'est une mixture granuleuse de liqueur, de chocolat, de sucre et de beurre de cacao. Le Suisse Amédée Kohler invente le chocolat aux noisettes en 1828. La même année, le Hollandais Van Houten réduit le chocolat à l'état de poudre et invente le chocolat à croquer. En 1832, le maître pâtissier de l'empereur François-Joseph invente la tarte au chocolat : La « Sacher Torte ». En 1875, le Suisse Daniel Peter utilise l'invention de Henri Nestlé, la farine lactée, pour donner naissance au chocolat au lait. En 1920, l'Anglais John Mars lance la barre chocolatée qui porte son nom. Puis en 1929, Peter fusionne l'entreprise Nestlé à l'entreprise Kohler : Un géant du chocolat est né.

Le brownie est né d' un oubli,une ménagère de la Nouvelle Angleterre oublia d'ajouter de la levure dans son gâteau au chocolat qui sortit du four très plat, elle eut l'idée de le couper en carrés, pour le rendre plus présentable,

le brownie était né.

Un moelleux parfait, le croquant des noix, la ganache onctueuse, aujourd'hui nous sommes tous Américains.






90 g de chocolat à 70%,
170 g de beurre,
3 oeufs,
115 g de cassonade+115 g de sucre semoule,
40 g de farine
10 g de cacao amer en poudre,
75 g de cerneaux de noix hachés,

Pour la ganache :
150 g de chocolat à 70% de cacao,
15 cl de crème liquide,
1 cà c de beurre.

 
Préparez le biscuit.
Préchauffez le four à 180°.Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis ajoutez le beurre.
Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et tiède.Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
Incorporez des derniers, la cassonade et le sucre semoule.
Mélangez de nouveau.
Incorporez la farine tamisée avec le cacao, les noix et les blancs d'oeufs montés en neige très souple.
Mélangez délicatement.Versez cette pâte dans un plat rectangulaire de 20x30cm, chemisé de papier sulfurisé.
Enfournez pour 20 à 25 min.
Laissez refroidir.

Préparez la ganache:
Hachez le chocolat avec un couteau ou dans un robot.Faites bouillir avec un couteau ou dans un robot.Faites bouillir la crème liquide.Versez-la chaude sur le chocolat en trois fois, en mélangeant constamment afin  d'obtenir une émulsion.
Ajoutez le beurre en pommade, étalez la ganache sur le brownie  à l'aide d'une spatule et laissez prendre au réfrigérateur pendant 15 min.
Servez le brownie coupé en rectangles, saupoudrez de cacao amer avec une passoire très fine.





















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Publié dans Gâteaux

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chef cuistot 06/09/2009 11:08

Hummm merci pour ce régal visuel et des papilles.

Yum 02/02/2009 17:44

La texture a l'air fondante, il a l'air terriblement bon ce brownie!

palaisdeslys 23/01/2009 20:34

J'ai mangé du brownies hier et je me suis dis qu'il fallait que j'en refasse car il y a plein de délicieuses façons de le réadapter!

damouredo 22/01/2009 18:27

Ah mamma mia...si je te laisse sans regret ton risotto aux escargots...là j'en prends deux fois de tes brownies. Hé bien voilà...y en a plus.

Virginie 22/01/2009 05:59

Je ne peux pas m'empêcher de m'en couper un morceau! C'est trop tentant!
;-)
Bises

veropapilles 21/01/2009 13:16

En effet, comme annoncé dans ton gentil commentaire, beaucoup de brownies sur les blogs en ce moment. Le tiens me plaît beaucoup aussi, ça aurait été parfait avec mon café. Biz. Véro

virginie 21/01/2009 10:46

humm il a l'air extra chocolaté ce brownie!

MaryAthenes 21/01/2009 10:31

Il doit etre delicieux !
Bises

qing et rene 21/01/2009 04:21

Bonjour depuis canton (Guangzhou) Sud de la chine.
special nouvel an chinois
Bonne journée du mercredi amitiés de canton
Qing et rené
A bientôt sur: http://belgique-chine.over-blog.com
La Chine hors des sentiers battus, par le tourisme.

Marjolaine 21/01/2009 00:23

Ce n'est pas humain de mettre des photo de ces brownies sans que l'on puisse y goûter. C'est une incitation à se précipiter chez toi pour tout dévorer. Comment résister à cette intérieur fondant et à ce dessus poudreux ? Si tu as une technique pour ça, je suis preneuse.

Alicemanci 20/01/2009 23:57

Ton post est tellement savoureux et le brownie plus que gourmand !
Merci pour le clin d'oeil, parfois j'ai la chance de faire des rencontres extraordinaires, comme aujourd'hui quand tu as croisé mon chemin internautique :)

Bonne soirée :)

nuage de lait 20/01/2009 18:30

Une gourmandise made in USA pour un jour spécial USA ;-)
bises
jojo

lydian 20/01/2009 17:13

Ca me rappelle quelque chose...
http://mirliton.canalblog.com/archives/2008/09/16/9802258.html
Déjà tester et au combien approuvé!
Bises

Doria 20/01/2009 16:07

Une gourmandise de plus que je vois chez toi. Comment résister à un brownie avec des noix, c'est super bon !!!
Bisous, Doria

Mimie 20/01/2009 14:00

Oh la la, je vais craquer! Je crois qu'il va y avoir un dessert pour ce soir! Mais c'est pas très sérieux ça...
Bonne journée
Mimie

celiane82 20/01/2009 11:00

Le dessert préféré de mon fils ainé !! Il en mangerai matin midi et soir.... il est superbe le tien et très appétissant !! bises de M.....H !

AMELIE 20/01/2009 10:58

Une belle recette gourmande, pas pour moi de suite (lol)...!
Bises

Cojocano 20/01/2009 10:18

les brownies sont très très viet avalé par ma troupe en principe je n'ai personne pour me dire y'en a plus!

Chantal 20/01/2009 09:12

Un petit bout d'histoire. Un magnifique dessert!

ceci 20/01/2009 09:10

Une vraie tuerie ton brownies...c'est sur j'essaierai ta recette.....

bisous

piroulie 20/01/2009 08:52

Comme d'habitude ton article est très interressant et ta recette a l'air délicieuse (j'aime beaucoup tes photos)
J'avopue que je n'ai toujours pas trouvé LA recette de brownies et il faudrait que j'essaye la tienne mais j'essaye de faire un peu de régime en ce moment
je vais vite m'inscrire à ta newsletter sur ton nouveau site j'ai lu que l'ancien va fermer
bisous

biscottine 20/01/2009 08:24

Je l'avoue je suis rarement satisfaite des brownies que j'ai l'occasion de goûter mais le tien a l'air très bon! Bisous!

Cenwen 20/01/2009 07:32

Olala^^ je vais encore faire ma gourmande:)
Merci pour ce superbe billet et cette recette gourmandissime:)
Bone journée:)
Prens bien soin de toi:)
Tout plein de bisous:)

babouchka 20/01/2009 06:06

Encore un article passionnant avant la belle récompense à déguster.
Bravo pour le nouveau look. C'est sympa de pouvoir changer comme ça.

amour de cuisine 20/01/2009 00:24

merci pour l'histoire, qu'est ce que j'aime mon passage chez toi pour lire ca, et merci pour la recette, moi je ne me suis toujours pas lancer pour faire les brownies