croquants aux pistaches et citrons confits

Publié le par Anna

La petite histoire de la bouilloire bavarde:


Depuis le XVII ème siècle, les croquants sont une gâterie emblématique de la ville de Cordes-sur-Ciel, dans le Tarn.

A l'époque, les amandiers fleurissaient abondamment partout dans la région et regorgeaient d'amandes et Cordes se trouvait souvent avec un excédent d'amandes.

D'après la légende, la mère Bordes, l'aubergiste qui tenait l'hostellerie dans le vieux Cordes, prépara des "couques" à base d'amandes, de sucre et de blanc d'oeuf pour accompagner le vin de Gaillac. Par leur texture on les appela les "croquants" de Cordes. Il est devenu rapidement l'usage de cuire des croquants après la cuisson du pain.

La coutume se répandit ensuite si bien que dans les chaumières, il était d'usage de cuire des croquants après la cuisson du pain.

Des recettes de ces douceurs croustillantes  fétiches du  village ont été retrouvées dans des ouvrages du début du XIII ème siècle.


Ces croquants sont délicieux , j'avais posté cette recette il  y a déjà quelques temps, ces croquants ont eu un certain succès  donc je réédite le billet pour celles où ceux qui l'auraient ratée, ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boite en fer, enfin si vous n'êtes pas trop gourmands.


croqants_aux_pistaches_et_zestes_de_citrons_confits


Ces croquants je les ai trouvé  chez les sucreries de Bulle j'ai ajouté des dés de citrons confits comme le suggère Bulle  que je remercie en passant pour cette excellente recette, Grâce à elle nous nous sommes régalé.


250 g de farine,
125 g de sucre,
1 cc de levure,
2 œufs,
1/2 cc de pâte de pistache,
Les zestes d'un citron,
une poignée de pistaches,

2 poignées de zestes de citrons confits.


croquants_aux_pistaches_et_zestes_de_citrons


Faites chauffer la pâte de pistache dans un petit bol avec 2 c à s d'eau de manière à bien la diluer.
Fouettez le sucre et les œufs afin d'obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la pâte de pistache, les zestes du citron puis la farine. Bien mélangez et ajoutez les pistaches et les zestes de citrons confits.
Sur votre plan de travail fariné, formez deux pâtons et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Au couteau, marquez des entailles pour faciliter la découpe plus tard.
Enfournez une vingtaine de minutes à 180°C.
Laissez refroidir et découpez les pâtons en tranches. Disposez-les sur la plaque et remettez au four pour 10 minutes. Au bout de 5 minutes, retournez-les afin que les deux faces soient légèrement dorées.
Laissez refroidir avant de déguster.


collage_croquants


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Le jeu prendra fin le 31 mars 2009.


Publié dans biscuits -

Commenter cet article

Yum 02/02/2009 17:37

Ils ont l'air délicieux ces croquants, bravo :) Le mariage pistaches-citrons confits ne peut qu'être bon !

Clémence 01/02/2009 19:34

ça a l'air excellent ! tu les achètes où les zestes de citrons confits ?

eleonora 01/02/2009 07:26

Tu sais que je craque à fond...devant tes gâteaux...aie, aie, aie...la coquine qui me tente, c'est trop fort comme j'aime la pistache..Bon dimanche ma douce Anna..

sofiboum 01/02/2009 00:48

Trés bonne idée la pistache, j'en fais e=avec d'autre fruits secs mais je n'ai jamais essayé les pistaches.Merci pour la recette.

Corinne 31/01/2009 22:19

Bonsoir Anna,
Tes petits croquants pistaches et citron confit doivent être délicieux, je n'en ai personnellement jamais fait mais tu me donnes bien envie d'essayer ta recette. Tes photos sont superbes.

MaryAthenes 31/01/2009 20:39

Effectivement je ne connaissais pas et j'ai tres envie de les faire,

Bises

guylaine 31/01/2009 18:39

Je n'en ai fait qu'une seule fois, les tiens sont superbes ! Tu peux voter pour tes 3 recettes favorites, je viens de publier les recettes. bises

AMELIE 31/01/2009 17:24

J'en prend un avec un bon café au coin du feu, il fait trés beau mais un froid glacial.

Bises

Géranium 31/01/2009 16:48

Superbes ces croustillants, bravooo et bonne continuation

lylouanne 31/01/2009 16:09

Coucou Anna, j'aime beaucoup ces petits biscuits et je me régale en regardant tes photos, elles sont sublimes.
Bon week-end et gros bisous Lylou

Marie Cuisine 31/01/2009 15:43

Je connais les croquants aux amandes, mais pas les tiens. Superbement appétissants.
Bises, Marie

Miechambo 31/01/2009 13:19

J'aime beaucoup quand on me raconte une petite histoire en plus d'avoir une succulente recette. Je connais les croquant de Cordes ......(excellents mais hors de prix !) Les tiens me donnent envie de tenter l'expérience.
Bonne journée
Michèle

Cenwen 31/01/2009 10:34

Oh, elle est superbe cette recette:)
Et tes photos...:) j'ai envie une fois de plus de me laisser aller à la gourmandise:)
Je te souhaite un joli week end:)
Prends bien soin de toi:)
Bisous:)

Nad0511 31/01/2009 10:25

Très jolis tes croquants verts! je n'en ai encore jamais fait mais cette recette me tente bien!

michette 31/01/2009 10:23

Nous donnons toutes deux dans les biscuits à la pistache ! je t'en pique un virtuellement.
bises

Hélène(Cannes) 31/01/2009 08:48

UNe réédition nécessaire ... je note la recette !
Bises
Hélène

Cojocano 31/01/2009 08:34

on dirait des petits gateaux italiens

palaisdeslys 31/01/2009 08:24

Les croquants (ceux aux noisettes ont marqué une grande page de l'histoire de mon enfance) et ceux que tu as fait aucitron confit et à la pistache doivent extras! 9a donne un bel effet!

virginie 31/01/2009 07:56

dis moi, tu mets des citrons confits au sel ?????

bouilloirebavarde 31/01/2009 21:06


Non Virginie pas des citrons confits au sel, cela aurait peut-être un goût bizarre non?. lol
non il s'agit de fruits confits comme les oranges ou l'angélique.
merci Virginie de ta viste et de ton commentaire.
Anna


sylcuisine 31/01/2009 07:50

Merci pour la p'tite histoire :o)
Tes croquants sont magnifiques !

babouchka 31/01/2009 06:02

J'aime beaucoup les croquants. Les tiens sont magnifiques.

amour de cuisine 31/01/2009 00:23

j'aime bien les croquants, j'ai ma petite recette la, mais sans les amandes, donc je dois essayer cette version, merci pour le partage.
bisous

Corinne 17/08/2008 22:03

Ils ont l'air succulents. Je découvre ton blog que je trouve sublime. Je le rajoute vite à ma liste de favoris.

nanou 05/06/2008 23:50

Ils sont très beaux, tu les as drolement bien découpé. Tu dois te régaler avec à toute heure de la journée je suppose !bises

piroulie 05/06/2008 22:03

Ils ont l'air bien croquant mais je suis surprise qu'il n'y ait pas de matière grasse Comme d'habitude tes photos sont superbes

paola 05/06/2008 20:56

J'aime beaucoup les croquants. Ta recette avec les pistaches, je la note de suite.Bonne soirée et à bientôtpaola

Chrystel 05/06/2008 20:20

Très très réussis tes croquants. Chez moi, tu en trouveras également, mais pistaches-fraises. Trop bon !bisesChrys

zapbook 05/06/2008 20:14

très beaux croquants,bravo bizz

Amelie 05/06/2008 20:11

Super ! ces croquants, avec un bon café, vu le temps EXCECRABLE aujourd'hui.Bises

macary huguette 05/06/2008 18:50

Des croquants à croquer , surtout quand ils sont fait par Anna ... Bonne soirée ! huguette

Asmaà 05/06/2008 18:46

Miamm !! j'adoreee

Luminette 05/06/2008 17:46

Ils sont très beaux et ont l'air délicieux, j'en croquerai bien un ou deux !!

Phoenix 05/06/2008 16:45

Bonjour, bravo pour ton blog.J'organise un Concours Photo, le thème de ce mois-ci : "Les Aliments".N'hésite pas à participer (les photos doivent être faites durant le mois de Juin 2008).Bonne continuation.Désolé si je t'ai déja envoyé ce message ;)

gourmandelise 05/06/2008 13:57

Très jolie présentation pour tes croquants, idéal avec un bon thé par exemple! Bonne journée et n'hésites pas à venir faire un tour sur mon blog.

Frijoles 05/06/2008 13:23

Quelle belle idée, j'adore ces saveurs réunis!!! Bravo!

CVALOU 05/06/2008 12:45

Oh j'adore les croquants avec une tasse de thé, ça me rapelle des souvenirs

cathy 05/06/2008 12:03

Pas encore testée ces merveilles même si je vois souvent des recettes sur les blogs, les tiens sont parfaitement réussis!

Cicerolle 05/06/2008 10:30

Ils font très envie, ces croquants. Justement j'ai envie de pistache, ces temps-ci. Je découvre ton blog et j'y vois plein de belles et bonnes recettes pleines de personnalité, qui donnent envie de revenir.

lili 05/06/2008 09:50

Ils sont biens réussit et le mélange avec les pistaches doit être très bon !!

iris 05/06/2008 09:17

Je n'ai pas encore fait de croquants alors je conserve ta recette pour en faire car j'aime beaucoup les pistaches.

celiane82 05/06/2008 09:02

Superbe tes croquants !!! Moi aussi j'aime bien en faire, habituellement je fais avec des noisettes et des amandes, mais la prochaine fois je testerai avec des pistaches pour changer. Bises.

nath 05/06/2008 06:57

j'adore ces petits croquants, parfaits avec un thé au citron!!!

marie 05/06/2008 06:41

Très jolis tes croquants ,avec un petit café ils doivent etre delicieux !!Bonne journée...

marie 05/06/2008 06:41

Très jolis tes croquants ,avec un petit café ils doivent etre delicieux !!Bonne journée...