saladeQuercynoise ou salade Amandine

Publié le par bouilloirebavarde

La petite histoire de la bouilloire bavarde:

Fortune avec des vinaigrettes

L'histoire dit que c'est avec les vinaigrettes que le chevalier d'Albignac se fit une véritable fortune. Exilé au XIXe siècle pour des raisons politiques à Londres où les assaisonnements français faisaient fureur, le chevalier devint la coqueluche des riches artistocrates londonniennes chez qui il venait réaliser en direct des assaissonnements comme d'autres montraient des ours. Le chevalier se déplacait en cab spécial avec un aide et sa précieuse malette en acajou. Il fit bientôt fabriquer une réplique de la chose et en vendit près de 500 avant de rentrer sur ses terres, fortune faite. Millionnaire, il s'acheta un château dans le Limousin. Le chevalier vécut riche jusqu'à la fin de ses jours. Source net

Deux siècles plus tard:

Assis devant une salade à la table d'un restaurant, Paul Newman (74 ans) demande au serveur de lui apporter de l’'huile, du vinaigre de vin rouge, de la moutarde, du poivre… et touille sa petite sauce. Le tout est de retrouver la saveur du «fait maison». Au fil des ans, cette cérémonie des burettes est devenue une véritable tradition, quel que soit le restaurant. Mais Paul Newman n'est pas du style à rester un insatisfait permanent. Un soir de Noël 1981, tout occupé à préparer les festivités chez lui, une idée vient soudain à l’'acteur: «Pourquoi ne pas créer ma propre salad dressing?» Ni une ni deux, il descend dans la cave de sa maison du Connecticut, retrousse ses manches, s'’attelle à la tâche et remonte avec une nouvelle recette. Il la met en bouteille, en donne aux voisins, et au vu du succès décide très vite d’'en faire commerce.
Aussi vite qu'il avait retroussé ses manches, il décide de verser tous ses bénéfices aux œoeuvres de charité. Au lieu des 6 millions de francs de pertes que lui avaient prédits les experts, Newman’s Own termine son premier exercice avec un bénéfice net du même montant, immédiatement donné aux bonnes œouvres! Fin 1999, Newman's Own ( sa fondation) aura versé plus de 600 millions de francs à des causes diverses, allant de l'environnement à l'éducation en passant par la médecine et la construction de camps de vacances pour enfants cancéreux, les Hole on the Wall Gang Camps (dont l'un en France).Sourcenet
Ainsi Paul Newman acteur de légende, beau comme un ange ,un sourire cynique ( qui paraissait) aux lévres était un homme de bien, je l'adorais, j'ai vu tous ces films, quand il ya fort longtemps j'entendis parler de cette entreprise de vinaigrette je fus un peu troublée mais j'appris plus tard que la plupart de bénéfices allaient à des oeuvres pour les enfants,  c'est avec tristesse que j'ai appris sa mort.

Salade d'endives Quercynoise à ma façon:

On y retouve des produits de saison et de mon terroir, les noix et le magret fumé, le vinaigre de miel, l'huile de noix, pour une faim d'authenticité avec des ingrédients de qualité, un retour au source gustatif.




6 petites endives bien blanches,
6 tranches de magret fumé,
100 g de cerneaux de noix du Périgord
huile de noix,
vinaigre de miel du Quercy,
sel, poivre.


Trier les endives, les nettoyer sans les laver, effeuillez-les.
Faire une vinaigrette avec l'huile de noix et le vinaigre de miel,
Effilocher les tranches de magret fumé, et  préparer les cerneaux de noix.
Ajouter ces ingrédients à la salade d'endives au dernier moment avant de servir.
salez, poivrez.





Salade d'Amandines au saumon fumé:


Si vous aimez les couleurs pastel, la simplicité mais les saveurs délicates alors choisissez celle-ci plus légère
mais toute aussi savoureuse.
Laquelle préférez-vous?



6 pommes de terre Amandine,
saumon fumé d'Ecosse deux ou trois tranches un peu épaisses,
quelques  tiges de ciboulette,
quelques gouttes d'huile parfumée à la truffe,
3 cà c de mascarpone
du poivre du moulin.

Faire cuire à la vapeur les amandines, avec leur peau lavée et brossée.
Coupez-les en rondelles quand elles sont encore tièdes,.
Taillez le saumon en petits morceaux, versez sur les pommes, arrosez de quelques gouttes d'huile à la truffe
poivrez, ne salez pas la saumon l'est suffisamment.
Décorez  de mascarpone .Servez sans passer au réfrigérateur, nous ne sommes pas encore en été, les pommes restent légèrement tièdes , le parfum de l'huile à la truffe en sera sublimé.




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Publié dans Entrées

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celiane82 23/02/2009 09:21

Une bien jolie salade, moi qui adore le saumon fumé c'est vraiment parfait !! bises et bonne semaine.

Fantaisie 20/02/2009 16:02

Merci pour tes recettes pleines de saveurs et de nouvellles !!

lydian 20/02/2009 14:41

J'aime beaucoup les deux avec une curiosité certaine pour celle avec la vinaigrette au miel, ça doit être trop bon!
Bises

au fil de mes rêves 19/02/2009 20:06

Avec mille excuses de ne pas avoir pu venir plus tôt…Chez Eléonora, c’est le tourbillon en ce moment. Bravissimo pour tes jolies salades..cela sent le printemps qui arrive..enfin bientôt...sourire

isabelle 19/02/2009 17:54

je peux en avoir un peu des deux?

Océane 19/02/2009 15:12

plus appétissante l'une que l'autre

lylouanne 19/02/2009 14:52

Coucou Anna, dorénavant lorsque je ferai une vinaigrette je penserai à toi et à ton histoire, c'est promis.
Merci de ces deux délicieuses salades, toute simples mais tellement savoureuses, j'en suis sûre.
Merci aussi de ton message sur ma mosaïque, je suis touchée. Bonne journée et gros bisous Lylou

clémence 19/02/2009 10:27

j'aurais du mal à choisir entre les 2 : elles me plaisent tout autant !

Marion 19/02/2009 09:56

J'ai beaucoup aimé les deux anecdotes sur les vinaigrettes, les p'tites histoires de ce genre avant une p'tite recette font votre originalité ;-)
A bientôt,

Cojocano 19/02/2009 09:15

je peux m'inviter chez toi ce midi, ces 2 salades me plaisent beaucoup

Céci 19/02/2009 08:59

hummmm...j'aime beaucoup....j'adore

bisous

AMELIE 19/02/2009 08:27

Je prends les deux également, des petites entrées légéres et délicieuses.
Bises

Cenwen 19/02/2009 07:52

Olala! même à 8h00 tu me donnes super faim!
Quel joli billet:) quant à la recette, y'a pas à dire:) c'est une symphonie:)
Bonne journée:)
Bisous:)

babouchka 19/02/2009 05:59

Après mon petit cours du matin (fort agréable), je ne choisis pas, je prends les 2, merci.

salma82 19/02/2009 00:30

que fraicheurrrrrrrrr

bonne soirée

Nélé 19/02/2009 00:29

Non seulement on se régale avec toi mais en plus on se cultive.
C'est super