langue de veau à la créme moutardée aux câpres

Publié le par bouilloirebavarde

La petite histoire  de la bouilloirebavarde:

Le câprier est très cultivé dans le sud de l'Orient. C'est un arbuste épineux, type de la famille des capparidacées. Il est extrêmement décoratif avec ses magnifiques fleurs aux grands pétales blancs teintés de rose et aux longues étamines au pollen violet. Ses tiges ligneuses s'accrochent aux murs et aux rochers. Le câprier peut atteindre 1m de haut, ses petites feuilles vertes de forme ovale sont épaisses, luisantes et touffues.Source net.


Une salade sans moutarde est une jolie femme sans esprit.

La vinaigrette tire son ardeur de la moutarde, comme le poète de sa lyre.

La moutarde est à l'estomac ce que la cravache est au cheval de course: il faut que le gastronome en use comme le cavalier, avec mesure et discernement.

La moutarde est comme les affaires: on en brasse beaucoup, mais on en fait peu de bonnes.Source net.



1 langue de veau,
1 oignon rouge,
1/2 pot de câpres,
200 g de champignons de Paris frais.
3 gousses d'ail,
1/2 bouquet de persil,
15 cl de créme fraîche,
2 cà s de moutarde forte de Bourgogne,
sel, poivre.
1 cà s de farine,

Pour le bouillon
1 carotte,
1 bouquet garni
1 oignon piqué de clous de girofles,



Faire blanchir la langue environ 30min dans un faitout rempli d'eau chaude salée.
Égouttez-la. Préparer un bouillon avec les légumes, plongez-la langue dans le bouillon chaud et laissez cuire environ 40min.
Pendant ce temps faire revenir un oignon rouge dans une grande poêle, ajoutez les champignons de Paris nettoyés et coupés en fines tranches, faires dorer, ajoutez le persil et l'ail pressé, salez, poivrez,faire un roux avec la farine mouillez avec le bouillon de cuisson de la langue.
Ajoutez les câpres, réajustez l'assaisonnent.
Mettre la viande dans la sauce et laisser mijoter environ 15min.
Battre la crème dans une jatte ,avec la moutarde.
Versez cette préparation dans la poêle, laisser sur feux doux 5 min.
Servez bien chaud accompagné de Vitellotte par exemple sa saveur de châtaigne se marie parfaitement à cette sauce.



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Publié dans Viandes - volailles

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Océane 06/02/2009 21:05

pour les macarons, il suffit de prendre son tps !!!

Lexibule 06/02/2009 18:46

C'est fous combien tes photos sont alléchantes:)

Bon week-end!!
~Lexibule~ xxx

Cojocano 06/02/2009 14:02

j'ai l'habitude de la préparer à la sauce dite piquante, ta sauce à toi me plait bien aussi.

Céci 06/02/2009 10:39

Hummm, c'est ta petite famille qui en a de la chance de t'avoir

bisous

touria 06/02/2009 10:31

j'aime bien cette recette mais je mettrais pas de cree friache

merci pour la recette.

AMELIE 06/02/2009 10:31

Cette fois je l'ai eu....!
J'adore, ici, on aime assez les abats, sauf le foie pour ces messieurs si difficiles....!

Bisous et bonne journée