compotée de mangues quenelle au fromage blanc&à la fève tonka

Publié le par bouilloirebavarde

La petite histoire de la bouiloire bavarde:
La fève de Tonka ou coumarou, provient de l'arbre dont le bois dur est commercialisé sous le nom de « teck brésilien ». Récemment remarquée dans l'arsenal des grands chefs et des pâtissiers, la fève de Tonka était auparavant utilisée par les parfumeurs, dans les produits cosmétiques ou pour aromatiser le tabac à priser. Son mystérieux arôme, très difficile à décrire, est proche de la vanille mais il contient également des notes de miel, d'amande et de caramel.
Actuellement produite en Amérique du Sud (Guyane, Colombie, Brésil, Trinité, Vénézuela), elle est considérée comme un porte-bonheur dans les traditions sud-américaines.
On lui prête des vertus coagulantes, elle aiderait à lutter contre les diarrhées, la toux, les coups de froid, mais attention aux abus, la coumarine est toxique à forte dose.
Pour utiliser la fève de Tonka, il faut la râper ou la moudre au dernier moment afin de préserver toutes ses qualités.
Elle est donc à utiliser en petite quantité, selon votre fantaisie puisqu'elle se marie aussi bien avec le salé qu'avec le sucré, en association par exemple avec le chocolat, la noix de coco, la vanille ou le rhum.

Elle parfume avec délice les crèmes, les entremets ou les sorbets, et apporte un goût caramélisé et vanillé dans les sauces accompagnant le veau, les poissons et les fruits de mer.


Cette recette est très  facile à réaliser mais elle est vraiment " à tomber , la compotée de mangues fraîches et  délicatement parfumée  et adoucie par le miel et la touche  essentielle et divine de la fève tonka râpée, je vous la recommande chaudement.


2 mangues,
1 citron,
4 cà s de miel,
1/2 fève tonka.
200 g de fromage blanc à 40%.




Pelez les mangues, coupez la chair en morceaux, mettez-les dans une casserole.Pressez le citron, versez le jus dans
la casserole. Ajoutez le miel, remuez, et faites cuire à feu doux15min.
Laissez refroidir.
Versez la compotée dans des petites coupes, faire une quenelle de fromage blanc et râpez sur le dessus la fève tonka.
Réservez au frais.

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Publié dans sucré

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trinidad 27/02/2009 22:51

dessert très tentant !

tini 26/02/2009 11:00

Oui oui ça a l'air divin cette recette, avec de la mangue fraîche, hummmmm...

domnique 25/02/2009 22:21

Hello, j'adore le gout complexe de la feve de Tonka, et il doit se marier a merveille avec l'arôme suave de la mange.. Ca doit être un vrai régal, et un vrai plaisir olfactif aussi..

Corinne 25/02/2009 19:37

Je te crois volontiers qu'elles sont à tomber ces petites compotées de mangue. Moi qui suis en plus une fan de la fève tonka, ta recette est pour moi.
Bisous et bonnes soirée.

palaisdeslys 25/02/2009 18:56

J'adore ce genre de verrine fruitée, onctueuse et savoureuse!!!!

Delices eyes 25/02/2009 17:48

Cette verrine est très tentante, toutes les saveurs doivent se méler délicatement.
Bonne journée

cuisineplurielle 25/02/2009 13:27

recette simple mais qui a l'air si savoureuse et j'adore la mangue.. et la fève tonka...

gourmandelise 25/02/2009 10:59

Ah tiens moi aussi j'ai prépraré un dessert à la mangue. Le tiens à l'air très bon.

Nuage de Lait 25/02/2009 10:15

Jolie recette. J'aime beaucoup le fève tonka

Marjolaine 24/02/2009 22:18

C'est simple, c'est beau, c'est raffiné ... tout est ici réuni pour nous tenter et nous donner l'envie de déguster l'un de ces petits desserts frais et légers.
Je te souhaite une bonne fin de soirée.

isabelle 24/02/2009 19:51

je veux gouter moi

lydian 24/02/2009 15:47

De délicats parfums dans une somptueuse verrine!
Bises

ann ju 24/02/2009 15:37

la féve tonka, je ne connais pas, maintenant j'en sais un peu plus, je vais devoir tester ce produit et ta recette. ab

salma82 24/02/2009 13:17

extra!!!!!!!!!!

touria 24/02/2009 12:24

quelle magnifique recette, simple mais surement un gout raffiné

mmmmmmmerci pour la suggestion

AMELIE 24/02/2009 11:01

C'est le genre de dessert qui me ravit à chaque fois, fruits et une crème, c'est toujours un plaisir.
Bisous

Céci 24/02/2009 10:37

Je n'y ai encore jamais gouté...en tout cas ton petit dessert me tente bien

bisous