Soupe gratinée à l'oignon

Publié le par bouilloirebavarde


La petite histoire de la bouilloire bavarde:
Au XIXe siècle, cette soupe originaire de Lyon, était la nourriture de base des employés du marché des Halles au coeur de Paris. Les noctambules l'adoptèrent par la suite pour se revigorer après avoir fait la bringue toute la nuit dans le Gai Paris. Elle avait la réputation de prévenir la gueule de bois. .
Les noctambules qui se régalent d'une soupe à l'oignon ignorent sans doute qu'il s'agit d'une très ancienne recette. Le Viandier de Taillevent en donne cette version : " Plumez les oignons et les émincez bien menus et par rouelles, et les frisez au beurre assez longuement, et y mettez un peu d'eau pour garder qu'ils ne brûlent, et assemblez purée de pois ou d'eau, et y mettez verjus et persil. "
Dans ma région le sud-Ouest on se régale de cette décilieuse soupe le soir après le spectacle ou aprés  une soirée dansante, je ne compte plus le nombre  de fois où ,quand nous rentrions avec une bande d'amis tout le monde se retrouvait chez moi, j'avais préparé auparavant le bouillon, et nous pouvions savourer cette excellente gratinée en reposant nos pieds fatigués d'avoir trop dansé.C'était le bon temps, j'y repense avec nostalgie.Ce soir à table j'ai retrouvé ces instants de plaisir simple , les meilleurs , les souvenirs  d'un temps révolu, mais qui fut heureux.

Pour 6 personnes,
500 g d'oignons,
2 cubes de bouillon de volaille,
120 g de beurre salé,
120g de gruyère râpé,
15 g de farine,
1,5 l de bouillon de volaille,
tranches de pain de campagne maison,
sel, poivre.


Pelez et émincez-les oignons.
 Préparez le bouillon de volaille  dans une casserole, tenez au chaud.
Faites fondre dans le beurre dans un faitout, et faire dorer les oignons à feu vif pendant 5 minutes environ, en remuant.
Quand ils sont bien colorés saupoudrez de farine, remuez,puis versez le bouillon chaud.
Salez, poivrez . Baissez le feu, couvrez et faites cuire doucement pendant 30min.

Pendant ce temps, coupez le pain de campagne en tranches , préchauffez le four en position gril.
Répartissez la soupe dans des bols allant au four.

 Posez dessus quelques tranches de pain , parsemez de gruyère râpé en enfournez, faites gratiner, en laissant la porte du four entrouverte, pendant 4 minutes environ.
Servez très chaud.

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~nancy 25/02/2009 16:29

..mmm..une magnifique soupe comme j'adorrre!!!..toujours aussi intéressante ma chère avec tes tites histoires et tes belles recettes;)

~nancy

marie 23/02/2009 19:30

Ma soupe préférée....j'en mangerai des soupières entières...!!

Bonne soirée...

Céci 23/02/2009 14:35

hummm, trop trop bon...

bisous

piroulie 22/02/2009 17:17

elle a l'air excellente cette soupe et ta petite histoire est très interressante comme d'habitude

Clémence 22/02/2009 12:47

une de mes soupes préférées que l'on mange aussi beaucoup en Auvergne !

fabie 22/02/2009 12:21

Miam, elle est superbe cette soupe à l'oignon, j'en prendrais bien un bol moi ;o)

Laurence 22/02/2009 12:06

C'est la coutume chez nous d'en manger à l'aube après avoir fait la fête lors des mariages, et après avoir abusé, c'est vrai que c'est très agréable...

Cenwen 22/02/2009 09:22

Un petit coucou après une semaine surchargée qui m’a tenue éloignée de ton joli blog !
Quelles jolies recettes, je suis en train de craquer sur tout:)
Bon dimanche!

Plein, plein de Bisous:)

Biscottine 21/02/2009 19:32

Mon mari n'est pas fan mais moi j'adore!!

Eve 21/02/2009 18:33

j'ai eu exactement le même message.

Océane 21/02/2009 18:33

waouuu, j'adore

salma82 21/02/2009 17:26

miam,miammmmmmmmmmmmmm j'ai faim

Mona 21/02/2009 14:50

c'est vrai que c'est bon une soupe aux oignons et j'aime aussi voir les souvenirs affluer quand je mange un plat...je pense aussi au tourin à l'ail que maman fait (elle vient du Sud-ouest aussi) et qu'on portait aux jeunes mariés, le soir des noces...Quant au mot de Lisa, je suis bien d'accord...on sent que tu es quelqu'un de profondément humain et...généreux (tantpis pour les chevilles !)

Cojocano 21/02/2009 14:48

je veux bien un bon bol j'aime beaucoup tout ce qui contient de l'oignon.

lydian 21/02/2009 13:05

J'adore cette soupe et les longs fils de gruyére qui s'étirent de la cuillère au bol...
Bises

Nuage de Lait 21/02/2009 10:49

Nous sommes en pleine période de carnaval et la soupe à l'oignon fait partie des fin de festivités. J'adore ça!!! tu me fait envie là!
bon samedi
jojo

charmela 21/02/2009 10:04

c'est toujours un régal cette soupe!!

isabelle 21/02/2009 09:22

ca fait longtemps que ca me tente
la tienne me donne envie

c_lynhoch 21/02/2009 09:01

Une petite soupe gratinée pour se réchauffer ! Géniale ! Merci pour cette alléchante recette !
Bizoo. Céline