terinne de foie gras au chutney de figues et table de fête

Publié le par bouilloirebavarde




                 Ma  table du repas Pascal


La petite histoire de la bouilloire bavarde:

Comment dressait-on la table au Moyen Âge ?

Au Moyen Âge, la salle à manger n'existe pas. On installe un long plateau étroit sur des tréteaux dans n'importe quelle pièce de la maison. Les convives sont assis côte à côte, d'un seul côté. Les nappes sont toutes simples, en lin blanc, et disposées, côté convives, de manière à former un pli, le doublier, sur lequel on peut s'essuyer les mains et la bouche.


Quel genre de vaisselle utilisait-on ?

En guise d'assiette, un tranchoir. C'était une petite plaque de bois ou de métal sur laquelle on plaçait une tranche de pain. Les mets successifs étaient présentés dans un plat commun et servis sur ce pain. Les convives mangeaient avec leurs doigts et laissaient ce pain imbibé de sauce qui était distribué aux serviteurs et aux pauvres à la fin du repas. Plus tard vinrent les écuelles en étain dans lesquelles on servait avec de grosses cuillers, en vermeil chez les riches, en étain ou en bois chez les pauvres, les mets du plat commun et les sauces. À partir du XIVe siècle, les couteaux pointus font leur apparition. Ils servent à piquer les aliments pour les porter à la bouche. Le vin, que l'on buvait coupé d'eau ou de mélasse, était servi dans des hanaps (des sortes de calices) dans lesquels plusieurs convives buvaient à tour de rôle au cours d'un même repas.


On ne se servait pas de la fourchette, apparemment...

Non. Elle était considérée comme un instrument diabolique et ne sera introduite en France (on l'utilisait déjà en Italie depuis longtemps) qu'au XVIe siècle par Marie de Médicis à la cour de son fils Henri III qui, on le sait, ne reculait guère devant les provocations. À sa table, les nappes sont damassées de motifs religieux ou militaires et disposées avec des plis de repassage bien apparents. Au fil du temps, ces pliages deviendront de plus en plus sophistiqués et prendront toutes sortes de formes : oiseaux, papillons, arbres, fleurs, coquilles, poissons...




400 g de foie gras de canard frais
chutney de figues,
 200 g  de pousses d'épinard,
 6 tomates confites,
quelques tranches de pain de mie,
vinaigre de miel, huile de noisettes.
1/2 poivron vert, 1/2 poivron rouge.
fleur de sel.


Voir la préparation du foie gras  ICI
Lavez les pousses d'épinards, et préparez une petite vinaigrette légère avec du vinaigre de miel et de l'huile de noisettes.
Découper en petit dés les poivrons rouges et verts pour la décoration du plat.
Faire griller des toasts.
Dresser le foie coupé en tranches, saupoudrez de fleur de sel.
Préparer la salade, décorer avec une tomate confite.
Servir avec le chutney de figues.

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Publié dans Entrées

Commenter cet article

au fil de mes rêves 15/04/2009 06:50

Coucou Anna...je ramène bon vin pour ce soir...c'est délicieux

mickymath 14/04/2009 22:57

ta mozaïque est superbe!! très jolies photos! biises micky

valérie la gourmande bleue 14/04/2009 22:52

une bien belle association !

Cenwen 14/04/2009 21:00

A part un méga Waouh! que te dire de plus! Ta table est superbe et ton fois gras...je suis en panne de mots!
Bisous:)

Le banc moussu 14/04/2009 20:37

Moi qui veux entreprendre un régime avant les beaux jours, encore remis à plus tard. Vraiment Anna ce n'est pas sérieux.....Mais j'aime bien!

lydian 14/04/2009 15:30

Ta table était superbe et que dire de ce foie gras!
Bises

Doria 14/04/2009 11:28

Tu as fais une très jolie table bien fleurie !!!!
Ton foie gras est bien beau, vous avez dû vous régalez !!!
Bisous, Doria

Nuage de Lait 14/04/2009 11:03

Ca me donne envie de me lancer dans la fabrication de foie gras maison, ça semble tellement meilleur
bises
jojo

mariellen 14/04/2009 10:31

j'adore le foie gras et quelles photos ! bisous

Aurélie W 14/04/2009 10:25

J'adore faire ma terrine de foie gras maison, c'est tellement bon et gratifiant!!

Biscottine 14/04/2009 09:15

Un classique délicieux!

Cojocano 14/04/2009 08:40

tu m'en a gardé?

Les recettes de Céci 14/04/2009 08:25

hummmm...trop trop bon....

bisous

Lihan 14/04/2009 07:37

Tout simplement très appétissant, surtout quand on raffole du foie gras avec des figues *O*

fanny et ses recette de cuisine 14/04/2009 07:11

Merci beaucoup pour la petite histoire !! Tres agréable dans aprendre tout les jours. Chutney de figue tu à du te régaler, j'adore la figue. Bonne journée