mitonnée de cabillaud à la rhubarbe et au curry

Publié le par bouilloirebavarde

La petite histoire de la bouilloire bavarde:


Plante vivace de la famille des polygonacées, mesurant jusqu'à un mètre de hauteur, la rhubarbe est originaire d'Asie. Les Chinois et les Russes ("Rha" en russe signifie rivière Volga) l'utilisent depuis près de 5 000 ans pour ses propriétés curatives. Elle n'a franchi les frontières européennes qu'au 18ème siècle, les Anglais furent les premiers à oser se servir dans leur cuisine de cette belle plante d'ornement. Officiellement classée parmi les fruits par la Direction des Douanes de New York en 1947 à cause de son utilisation sucrée, elle n'en demeure pas moins légume dans les livres de botaniques.

Seules ses tiges (appelées pétioles) sont comestibles, ses feuilles sont, elles, très riche en acide oxalique, une substance très toxique qui peut être mortelle.

On distingue plusieurs variétés, selon leur couleur, le goût restant sensiblement le même :
- les plus ou moins vertes, comme la Victoria
- les rougeâtres, la Canada Red ou la Macdonald par exemple.

Elle est cultivée partout en France, notamment en Picardie et en Alsace, où elle est récoltée d'avril à juillet. L'hiver, elle nous arrive tout droit des Pays-Bas. La Grande-Bretagne en produit des variétés très subtile, source

La nouvelle cuisine tend à la préparer comme le légume qu'elle est et lui fait accompagner de plus en plus souvent du porc ou de la volaille, des poissons et même des foies gras. La rhubarbe étant très acide, il convient de la sucrer même pour des préparations salées. On peut la déguster tout au long du repas, en apéritif comme le font les italiens avec leur rabarbaro ou les canadiens qui font des punchs en utilisant la rhubarbe à la place des canneberges. En entrée avec des carottes râpées, des concombre ou des tomates, voire du fromage. En accompagnement du plat principal ainsi que nous l'avons déjà dit et en dessert où elle se marie excellemment avec les fruits rouges et les pommes, le citron, la cannelle et le gingembre. La rhubarbe peut aussi se manger crue, après avoir été trempée dans du sel ou du sucre, et préalablement débarrasser de ses fibres et coupée en très fins tronçons.Source



700 g de filets de cabillaud épais,
500 g de tiges de rhubarbe,
4 oignons,
20 cl de lait de coco( pour moi crème de soja),
5 brins d'aneth,
2 cà s de curry,
2 cà s d'huile d'olive,
sel, baies roses.


Nettoyer et effiler la rhubarbe, la couper en morceaux.Détailler le cabillaud en cubes.
Peler et émincer les oignons.
Chauffer l'huile dans une sauteuse et faire revenir les oignons 10 min à feu doux.
Saupoudrer de curry, ajouter les morceaux de rhubarbe, cuire 5 min à feu vif.Ajouter les cubes de poisson, saler, cuire 3 min à feu moyen en remuant.Mouiller du lait de coco et laisser mijoter 5 min.
Vérifier l'assaisonnement, ajouter l'aneth effeuillé, mélanger.Servir chaud, parsemé de baies roses.
Source Maxi Cuisine.

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Publié dans poissons

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Annellénor 16/12/2009 13:06


Extra et délicieuse cette recette ! La rhubarbe apporte sont petit goût acidulé qui sied si bien aux currys avec lait de coco.
Les goûteurs n'ont pas trouvé le "fruit" qui accompagnait le poisson mais ont approuvé la recette qui rentre dans mes favoris. Merci !


Annellénor 22/06/2009 21:44

Cette histoire de rhubarbe en version salée et avec du lait de coco risque assurément de venir dans mon assiette, foi de cocoaddict ! ;o)

Annellénor 22/06/2009 21:42

Cette histoire de rhubarbe en version salée avec du lait de coco risque assurément de venir dans mon assiette, foi de cocoaddict ! ;o)

cuisineplurielle 13/05/2009 08:14

merci pour ta participation, sympa cette recette, surtout la rhubarbe en salé c'est cool
pour ceux et celles qui voudraient participer au jeu autour de la rhubarbe jusqu'au 24 mai c'est ici : http://cuisineplurielle.canalblog.com/archives/2009/05/05/13616949.html

cuisineplurielle 13/05/2009 08:13

merci pour ta participation, sympa cette recette, surtout la rhubarbe en salé c'est cool
pour ceux et celles qui voudraient participer au jeu autour de la rhubarbe jusqu'au 24 mai c'est ici : http://cuisineplurielle.canalblog.com/archives/2009/05/05/13616949.html

veropapilles 12/03/2009 12:43

Un beau plat de poisson bien goûteux...

ml 12/03/2009 10:58

Excellent la rhubarbe , je n'aurais jamais pensé à la mitonner avec du poisson . Passe une belle journée
ml

palaisdeslys 11/03/2009 14:41

UN très beau plat bien appétissant!

lylouanne 10/03/2009 16:30

Une symphonie de saveurs, j'aime beaucoup.
Bonne journée - bisous Lylou

gingembre 10/03/2009 09:40

une très jolie recette, j'aime aussi associer la rhubarbe au poisson...

celiane82 10/03/2009 09:37

Ce plat est très original avec de la rhubarbe, cela doit être excellent ! Tes photos sont très alléchantes ! bises.

Choupette 09/03/2009 22:33

Je vois que chez toi aussi c'est poisson aujourd'hui! ;-)

~nancy 09/03/2009 21:36

..coucou ma chère!!..

..je n'ai jamais mangé la rhubarbe autrement que pour les dessert..
..toujours aussi intéressant dans ta chaumière;)

~nancy

gibou 09/03/2009 21:17

le mélange rhubarbe poisson est original,pourquoi pas.Cela me tente bien
bonne soirée

cathy 09/03/2009 19:53

J'adore la rhubarbe que je décline qu'en version sucrée, ta recette est innovante et très originale, j'aime beaucoup l'idée!
Bonne soirée

ptitminou 09/03/2009 18:48

je vosi que tu es toi aussi dans les recettes de poisson en ce début de semaine

Cojocano 09/03/2009 17:11

j'aime beaucoup le rhubarbe, mais je n'ai jamais songé à la cuisiner autrement qu'en dessert.

Biscottine 09/03/2009 15:40

C'est très original ce mélange mais très tentant aussi!

Cenwen 09/03/2009 15:24

Petit coucou de début de semaine:) et comme toujours, elle démarre bien chez toi:) Quelle superbe recette! J'aodre la rhubarbe, mais alors, je n'aurais jamais eu cette idée folle et génialissime de la marier à un poisson!
Respect!
Je te souhaite une jolie semaine:)
Prends bien soin de toi:)
Bisous:)

SandyNeige 09/03/2009 11:48

une recette sympathique, ca me tente bien d'essayer la rhubarbe ailleurs qu'en confiture !

Eva 09/03/2009 10:44

Ils sont très originaux ces mélanges, j'adore !
Bisous

nuage de lait 09/03/2009 10:26

Bien appétissante cette recette
bises
jojo

lydian 09/03/2009 09:23

Je n'aurai jamais pensé à cuisinner la rhubarbe en version salée, ça doit être excellent avec du poisson!
Bises

Céci 09/03/2009 09:07

rhooo...quelle beau plat bien gourmand

bisous

AMELIE 09/03/2009 09:04

Très troublante cette recette...j'aime tout, mais associé...!
Si tu le dis, ma foi, je te crois.
Bisous et bonne journée. (il ne neige plus !)

Cricri d'amour 09/03/2009 06:59

Une association étonnante et surprenante !!!
bonne journée