les sot l'y laisse de dinde au citron & aux farfalles crémées

Publié le par bouilloirebavarde

la petite histoire de la bouilloire bavarde:



Les sot-l'y-laisse sont deux petit morceaux de chair près des fosses iliaques,sur le dos du poulet.
Le morceau de choix pour les gourmets, et que les sots l'y laissent » par ignorance.

Il convient de se reporter maintenant à la situation concrète du mangeur de poulet dans la seconde moitié du siècle des Lumières. Même dans la bonne société, que ce soit chez Voltaire ou chez le duc de Richelieu, on ronge les os, que l'on porte à sa bouche avec les doigts. On mange tout : les ailes, les cuisses, la carcasse, le cou, jusqu'à la tête et quelquefois les pattes ! Les convives nettoient les os avant de les jeter aux chiens qui rôdent autour de la table, même chez les aristocrates (ce sont seulement de nobles chiens). Dans ces conditions radicales, il serait tout à fait invraisemblable d'imaginer que le plus sot des attablés puisse « oublier » de manger les morceaux de viande relativement volumineux, et très visibles, logés dans « les creux » de la carcasse, alors qu'on cure toutes les cavités à la pointe du couteau. Surtout dans les périodes de pénurie terrible que connut l'époque révolutionnaire où seuls les hauts dirigeants terroristes avaient de quoi s'alimenter normalement, en cachette du peuple.Source



1 barquette de sot l'y laisse de dinde,
250 g de farfalles,
1 tomate,
2 citrons,
1gousse d'ail,
20 cl de crème épaisse,
1 cà c de thym,
1/2 bouquet de persil,
30 g de beurre,
huile d'olive,
sel, poivre.


Mélanger le jus d'un citron, 2 cà  soupe d'huile, l'ail haché, un peu de sel, et de poivre. Faire  mariner la viande dans cette sauce 1 h au frais.
Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée  al dente .
Egoutter  la volaille.Chauffer le beurre dans une poêle avec 1 filet d'huile, cuire les sot l'y laisse de dinde 8 min su chaque face, réservez.
Verser la marinade dans la poêle, gratter les sucs avec une spatule en bois et porter à frémissements 1 min.Ajouter 2 cà s d'eau, 2 cà de crème, la tomate coupée en dés? le thym, le persil ciselé.
Porter à nouveau à frémissements, puis mélanger aux pâtes égouttées.
Chauffer à feu doux le reste de crème  avec 2 c à soupe  de jus de citron un peu de sel et de poivre, verser la sauce sur la volaille et les pâtes, servir très chaud.







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jessica 21/06/2011 23:54



salut


Merci beaucoup pour cette recette, c'est exactement ce que je cherchais pour mes invités samedi soir
!
Tes explications sont limpides, j'ai donc assimilé la théorie, mais j'espère que je vais m'en sortir en pratique !!!
Merci pour tes articles toujours très bien documentés, avec de très belles photos ... Bonne continuation


 



bouilloire bavarde 22/06/2011 00:01



Ravie que cette recette te plaise, elle est facile, tu me diras ce que tu en penses bonappétit!


bises


Yolande



julien 13/04/2011 18:47



ca a l'air délicieux bravo



Eva 31/10/2009 14:15


Miam, ça a l'air extra !
Bisous


Oceane 31/10/2009 10:28


j'adore ces petites gansettes


Choupette 31/10/2009 09:03


le sot l'y laisse un morceau savoureux qui porte bien son nom! ;-)


axoulle 30/10/2009 22:39


elles ont l'aire vraiment bonne c'est paupiettes


franur 30/10/2009 20:09


et hop je commence par un clic.sur vos pub...
vous avez de bonne recette..
bravos


Doria 30/10/2009 19:59


Une bien belle recette bien appétissante !
Gros clicbisous du soir, Doria


bigmumy 30/10/2009 19:21


hummm, ça me rappelle les papillons de mon enfance !!
j'aime beaucoup
bonne soirée et clic


Biscottine 30/10/2009 16:29


Ca fait un bon petit plat, clicbisous!


Nat 30/10/2009 14:26


J'avoue que moi aussi, je les mange en douce en decoupant le poulet. Cette petite assiette est bien tentante. bises


sab 30/10/2009 14:24


superbe recette


Eliane 30/10/2009 11:57


je connaissais ces morceaux de choix, et je m'en régale, il n'y a pas longtemps que je connais ce terme de sot l'y laisse.
Ta recette m'enchante les papilles.
clic pour une distinguée cuisinière de charme


oum mouncif rayan 30/10/2009 10:53


je craque complètement pour cette nouvelle assiette!!! grand bravo et grand clic.


clemence 30/10/2009 10:38


que j'aime ces délicats morceaux de poulet... cette recette doit être divine, en toute simplicité...


mickymath 30/10/2009 08:44


clic huuuuuuum! ca doit être bon! biises mciky


Eléonora 30/10/2009 08:30


Si on parle volaille, j'arrive...j'aime beaucoup ce genre de plat. Bon week-end Anna.


Melly 30/10/2009 01:34


comme tu emploies des mots délicats pour dire que le "sot l'y laisse", c'est le trou d'balle quoi !

et la carcasse, ma mère la suçait ;
dans les Sud-Ouest j'ai été ébahi de voir les bouchers vendre des carcasses (de canard ou d'oie) sur leurs étaglages - pour faire les bouillons j'imagine !
mais ça fait drôle !!


bouilloirebavarde 30/10/2009 21:05


Melly tu es impayable, mais que tu m'as fais rire ,
en effet dans le Sud-Ouest les volaillers vendent les carcasses des canard ou des oies qui font des soupes remarquables, mais quelque viande y est encore attachée  cela se fait pendant les
foires au gras c'est à dire en Novembre.
je t'embrasse et te remercie de tes visites et de ta bonne humeur.

Anna


cecilou 30/10/2009 00:13


ah le meilleur morceau du poulet. Mais où les trouves tu ? moi mis à part sur mon poulet je ne les vois jamais vendus tels quels


Choupette 11/03/2009 22:37

Je les prépare de temps en temps avec une sauce au curry, voilà une autre idée pour une prochaine fois! ;-)

cannelle68540 11/03/2009 18:23

une belle préparation!

Cenwen 11/03/2009 14:13

Mon morceau préféré dans le poulet depuis que je suis haute comme trois pommes à genoux! J'adoré avant même de savoir l'écrire :) seaulilesse; solilaisse, sceaulilès ...je t'en passe et des meilleurs!
Mais qu'est ce que c'est bon!
Limite je ne mange que deux morceaux : celui-là et les ailes:)
Bref, merci pour cette jolie recette!
Plein de bisous:)

grosnuages 11/03/2009 12:37

Je viens souvent te voir, j'admire tes connaissances et ta façon de les partager, et ton élégance, et ta liberté.

isabelle 11/03/2009 08:03

ah super recette j'adore

Alice 10/03/2009 21:50

eh bien je connaissais ces petit bouts de chairs si moelleux mais je découvre aujourd'hui leur nom !

Alice 10/03/2009 21:49

eh bien je connaissais ces petit bouts de chairs si moelleux mais je découvre aujourd'hui leur nom !

Doria 10/03/2009 19:24

Très belle assiette bien savoureuse !!!
Bisous, Doria

lydian 10/03/2009 18:14

J'imagine sans peine le moelleux de pareils morceaux!
Bises

AMELIE 10/03/2009 15:41

Un beau plat...le plus dur..trouver une barquette de ce précieux mets... ?
Bisous

dominique 10/03/2009 12:37

Ce morceau est comparable a la joue du cabillaux, suculent et oublié.. Ca me donne envie rien que d'y penser, ta facon de les préparer me plait bien, ca a l'air délicieux tout ca.. Un petit suplice a l'heure du déjeuner..
Passes une bonne journée

Céci 10/03/2009 11:43

Ça semble absolument délicieux...

bisous et bonne journée

cricridam 10/03/2009 11:17

j'adore ces petits morceaux de poulet d'ailleurs ils n'apparaissent jamais dans le plat car je les manges en découpant le poulet !!! honte à moi je sais mais c'est tellement bon

nuage de lait 10/03/2009 10:47

Toujours très intéressants tes billets
la recette me plait beaucoup
bonne journée
jojo

c_lynhoch 10/03/2009 10:31

J'en apprends tous les jours avec toi, merci pour les petites histoires avant les recettes !
Bizoo. Céline