salade fraîcheur aux oeufs de cailles

Publié le par bouilloirebavarde


la petite histoire de la bouilloire bavarde:

L'excellence du goût...

Mâche ou salade de blé...

Déjà connue des Romains, cette salade magique formée de petites feuilles rondes, bourrée d'atouts nutritionnels, arrive sur nos tables juste au moment où d'autres développent leurs dernières feuilles.
La mâche est une plante en petits bouquets, appelés rosettes, aux feuilles douces et arrondies, qui pousse spontanément dans les champs. Son petit goût de noisette en surprendra plus d'un.

Il fut un temps où à l'automne, on ramassait la « doucette » lors des balades familiales. Ensuite, il fallait la laver plusieurs fois. Souvent, elle craquait encore sous la dent. C'est sans doute la raison pour laquelle est elle est loin d'être la salade la plus consommée ; elle conquiert toutefois petit à petit de plus en plus d'adeptes. Grâce à une meilleure présentation, on la trouve bien lavée !

  CAPITAL SANTÉ

Antifatigue, riche en vitamines et en béta-carotènes. Peut-on bronzer en mangeant sa salade ?

Antioxydante, elle contient 3 fois plus de vitamines C que la laitue et possède des vertus permettant de lutter contre le vieillissement des cellules.

Anti-stress, elle est source de vitamine B9 ou acide folique, ce qui permet d'entretenir un bon sommeil et évite la fatigue

Faible en calories (19 kcal/100 g), on l'assaisonne évidement raisonnablement.

Riche en fibres, elle améliore le transit intestinal

Naturellement riche en Omega 3, c'est une propriété que l'on confère généralement aux poissons gras, aux huiles, mais pas aux salades ! Pourtant, le fait est avéré : la mâche apporte une quantité non négligeable d'acides gras essentiels.

La mâche nous a conquis avec son bilan nutritionnel parfait !


Choisissez-la bien fraîche dans les étals, avec des rosettes (bouquets) d'un vert franc et brillant, ni jaunies, ni flétries.

Cette salade est extrêmement fragile, évitez de l'écraser. Entreposez-la au frais car elle ne se conserve que de 2 à 4 jours

Ne la rincez qu'au dernier moment, ne la faites jamais tremper au risque de la ramollir.

Essorez-la avec délicatesse.

Prenez soin de retailler les racines dont les minuscules filaments peuvent contenir du sable désagréable sous la dent

 CÔTE CUISINE

La mâche se mange évidemment tout simplement crue, en salade. Mais elle est également délicieuse en potage, en velouté, braisée ou sautée. Profitez de ses atouts santé en alliant diététique, goût et longévité !

Associez-la à des saveurs franches comme les fruits de mer, des fromages de types bleu ou chèvre sec, un magret de canard ou du jambon cru.
la mâche
Vous pouvez également la compléter d'ingrédients délicats et sucrés comme la betterave ou des fruits comme les graines de grenade, les pommes ou les clémentines.

Pensez à l'assaisonner en douceur avec de l'huile de noisette ou de noix. La mâche supporte mal les assaisonnements au long cours. Mieux vaut préparer la vinaigrette au fond du saladier et disposer la mâche dessus juste avant de la servir. Bon à savoir : ses petites feuilles retiennent moins l'huile qu'une salade classique

Si vous oubliez de la mâche dans le fond de votre frigo, blanchissez ses bouquets dans l'eau bouillante salée, mixez-les en y incorporant une huile d'olive vierge. Vous obtenez une crème de mâche qui accompagnera parfaitement vos poissons.Source









300 g de mâche,
3 tomates romanes,
1 endive blanche ,
1 carmine,
6 oeufs de cailles,
1 aillet nouveau,
1/2 radis noir,
50g de chèvre au lait cru,
vinaigre de Jerez et huile d'olive
quelques olives noires.
piment d'espelette.

Lavez la mâche, essorez-la dressez-la en couronne sur le plat de service, réservez.
Faire cuire les oeufs de caille 4 min dans de l'eau chaude salée, refroidir à l'eau fraîche.
Trier l'endive, et la carmine, essuyer sans les laver.
Couper les tomates en six, et épluchez le radis noir, et coupez-le en rondelles fines.
Écaler le chapeau des oeufs, en laissant le reste dans les coquilles, garder les blanc et le jaune des chapeaux,
dresser les légumes triés sur le plat de service  à l'intérieur de la couronne de mâche, mettre les oeufs au milieu, saupoudrez d'une pincée de piment d'espelette chaque oeuf, couper des petits dés de fromage.
Salez , poivrez, versez la vainaigrette avec parcimonie sur la salade.
A l'aide d'un presse-ail  écrasez le blanc et le jaune des chapeaux réservés et saupoudrez la salade.
Servir frais.

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je vous remercie chaleureusement

Publié dans Entrées

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Commenter cet article

BREE 25/01/2011 12:04



bon, bah là, j'aime TOUT aussi ! ; - )


les oeufs de caille miam !


jolies photos !


 


il est vachement bien ton blog YOYO !


bizzzzzzzzzzzzzzzzzz


ta cop's BREEeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee



applemini 02/04/2009 10:43

les couleurs de cette recettes sont superbes.
Je n'utilise pas assez les oeufs de cailles, bonne idée dans une salade, à retenir.

gourmandelise 22/03/2009 22:30

Quelle belle salade pleine de saveur, je raffole!

Caroline de Calorinet 22/03/2009 16:29

Voila une salade qui me convient tout à fait ! Je suis une grande consommatrice de salades composées, je trouve que l’on se régale en trois fois rien de temps de préparation.

Le banc moussu 21/03/2009 20:22

Quand je pense que je dois encore preparer le diner alors que cette superbe salade me tend les bras!

gibou 20/03/2009 21:43

très jolie composition,c'est plein de fraicheur
merci à toi

Clémence 20/03/2009 17:50

superbe salade digne d'un premier mois de Printemps !

mickymath 20/03/2009 17:26

quelles superbes photos!
tu as raison, parfois on a ras le bol, il faut un peu penser à soi aussi!
en plus je n'ai pas la santé de fer, et toi non plus!
je t'embrasse et bon week end! micheline

AMELIE 20/03/2009 15:18

Les oeufs de caille, je viens d'en mettre ce midi dans mon entrée...(lol, c'est aussi le genre de salade qui nous plait beaucoup (sans le chèvre).
Bises

Fantaisie 20/03/2009 13:56

J'adore la mâche j'en mets un peut partout, et j'adore aussi tes photos !
Passe une bonne journée
Fantaisie

sandra 20/03/2009 10:34

sympa cette petite salade !! sandra

lou 19/03/2009 23:15

Nous avons manger de la mâche ce soir. J'aime beaucoup... et mes enfants aussi.

palaisdeslys 19/03/2009 23:05

Oh ce que j'aime ce genre d'assiette....c'est mon repas quotidien ou presque!

Cojocano 19/03/2009 22:06

j'adore les jolies couleurs de cette salade

Doria 19/03/2009 20:56

C'est une salade toute colorée qui ouvre l'appétit !!! Elle est superbe !
Bisous, Doria

Céci 19/03/2009 20:49

rhooo...comme ça donne envie, tu devrais participer au jeu organiser par sab sur l'oeuf

bisous

Choupette 19/03/2009 20:06

Pas de photo aujourd'hui?