nonnette d'écrasée de pommes de terre & haddock

Publié le par bouilloirebavarde



La petite histoire de la Bouilloire Bavarde:


Le haddock
Devient haddock lorsqu'il est fumé et coloré au rocou orange (qui teint aussi les fromages de Hollande). De couleur orangé caractéristique, le haddock (ou "églefin fumé") possède une chair moelleuse, douce et fragile, délicatement parfumée. II est souvent poché dans du lait. II est aussi consommé grillé, avec du beurre fondu ou cuit à l'étouffée, avec une sauce au cari. Le haddock offre un excellent apport en phosphore (250 mg pour 100 g), des vitamines PP et B12.SourceEglefin et haddock

Encore un mot que les anglais nous ont piqué : le nom d'origine du haddock, c'est l'églefin, autrefois plus connu sous le nom de "hadot", très apprécié lors des repas maigres du Moyen âge; la transcription anglaise a donné "haddock".

L'églefin (melanogrammus aeglefinus) est de la famille des gadidés, la même que celle des cabillauds et autres lieus (que la mer ne découvre pas à marée basse). Comme pour toute cette famille, la ressource diminue, elle est même en forte régression en Atlantique du nord-ouest, où il a subi le même sort que le cabillaud et ne parvient pas plus à se rétablir que lui, en dépit des limitations de pêche.

Morphologiquement, il ressemble au cabillaud, sinon qu'il n'ambitionne pas d'atteindre sa taille, ne dépassant que rarement les 70 cm, et ne vivant pas au delà d'une vingtaine d'années. Ce poisson reste gringalet, car il a une petite bouche, à l'impossible nul n'est tenu : il mange pourtant presque sans discontinuer, tout au fond de la mer où il avale de petites proies, mollusques, vers, ophiures, frai de clupéidés et de capelans, alevins...

Il se distingue du cabillaud par une ligne latérale noire, et par une tâche noire au-dessus des nageoires pectorales. Cette tâche fait qu'il est appelé saint-pierre dans l'extrême nord de la France, ce qui oblige les locaux à nommer "jean doré" celui que tout le monde appelle saint pierre. Restons serein, cette marque noire, dite "marque de saint-pierre" est parfois aussi appelée "pouce du diable"... L'églefin se trouve parfois sous l'orthographe d'aiglefin voire égrefin, ou sous le nom d'anon, voire de bourricot à Granville (rien à voir avec le mulet).

Source




800 g de pommes de terre  bintge
3 cà s d'huile d'olive,
sel, poivre.
150 g de haddock tranché,
2 cà s de parmesan,
3 tomates confites,




Faire cuire les pommes de terre avec leur peau, quand elles sont cuites, pelez-les,
coupez les en gros cubes, et écrasez-les à la fourchette, faire sécher quelques secondes sur la plaque à feu moyen, puis verser l'huile d'olive peu à peu en remuant , salez, poivrez. (attention au sel le poisson l'est déjà)
Etalez sur un plat allant au four une feuille de cuisson, intallez les nonnettes, beurrez-les.
Remplissez les nonnettes de purée en pressant bien sur les différentes couches, saupoudrez de parmesan râpé,
Enfournez 15 min dans le four préchauffé.

Avec précaution glissez chaque nonnette  d'écrasée de pommes de terre sur l'assiette de service et sans vous brûler
passez une lame de couteau autour du moule afin de démouler la purée.
dressez sur le dessus de l'écrasée des lanières de haddock fumé, décorez avec la tomate confite.
Dégustez bien chaud.
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je vous remercie chaleureusement

Publié dans Entrées

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compare 25/04/2015 03:41

Voilà un article qui m'a bien ému.. et qui me donne envie de me replonger dans les pages de cet auteur. A Istanbul, en novembre, je séjournerai dans un hôtel situé sur une artère qui porte son nom.
Raison de plus!

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Great dish i like it :)

bree 24/02/2011 00:26



c'est magnifique ça !


j'adore le haddock !



bouilloire bavarde 24/02/2011 19:40



moi aussi normal comme deux soeurs lol


bisous


Yo



stellla ( Iza) 24/03/2009 10:32

très jolie assiette
bz

Choupette 24/03/2009 08:09

Des parfums qui me parlent dans ta recette, tomates confites et parmesan et j'accours!

nuage de lait 23/03/2009 20:15

Très belle assiette, c'est originale!

Cencwen 23/03/2009 15:27

Terrible cette jolie recette:)
Bravo à toi:)
Bisous:)
Bonne semaine:)

Cojocano 23/03/2009 13:42

ça doit être très bon ces nonettes

Fantaisie 23/03/2009 12:20

Tu me donne vraiment l'envie de cuisiner le haddock ! J'aime son gout fumé !
Bon Lundi Anna
Fantaisie

Doria 23/03/2009 11:50

Une bonne idée de recette et bien colorée ! C'est un poisson que je ne pense pas à cuisiner. Pourtant je l'aime bien au niveau gustatif.
Bisous et bon lundi, Doria

lydian 23/03/2009 10:23

Ca doit être délicieux!
Bises

sandra 23/03/2009 10:04

humm comme c'est beau ça m'a l'air bon !!!! sandra

Aurélie Wanner 23/03/2009 09:20

Génial, les photos sont magnifiques, ce sont des ingrédients que j'aime, vraiment, miam!!!!

AMELIE 23/03/2009 09:07

Une bien joli assiette !

Bisous et bonne semaine

Céci 23/03/2009 09:02

hummm....trop trop bon...

bisous

shama 23/03/2009 08:49

ça semble délicieux!!!!

Merci pour la recette ;=)))

cuisineplurielle 23/03/2009 05:46

une belle présentation

Le banc moussu 23/03/2009 00:08

Mais où vas tu chercher tout ça? J'ai faiiiiiiiim!