carrés de betterave choux fleur à la rouille sur lit de roquette

Publié le par bouilloirebavarde

En Amérique du Nord, la tomate avait ses adeptes, ses suspicieux et ses conditionnels. Trop belle et trop tentante, les puritains la considéraient comme un péché au même titre que la danse, la boisson et les cartes. Les scientifiques prétendaient que ses liens de parenté avec la foudroyante mandragore, la mystérieuse belladone, toutes issues de la famille des solanacées, pouvaient avoir laissé des traces ... et détruire l'homme petit à petit. N'avait-elle pas été baptisée Mala Insana par le botaniste italien Pierandrea Mattioli! Quant aux sorcières et alchimistes, la senteur de soufre dégagée par ses consoeurs et sa rougeur prononcée leur faisaient pressentir une alliance infernale et la tomate trônait dans leurs marmites fumantes plus souvent que dans le chaudron de la cuisinière.

En 1800, les habitants de la Caroline du Sud commencent à exporter des graines et des recettes dans les états pé

états périphériques. En 1806, l'American Gardener's Calendar affirme que la tomate rehausse le goût des sauces et des potages. Trois ans plus tard, Thomas Jefferson se porte à la défense de ce fruit tentateur. Il en cultive dans son jardin de Monticello et quiconque vient à passer chez lui se trouve invité à dîner et les plats sont égayées de taches rouges au goût subtil à la stupéfaction des convives.

Le temps passe mais la tomate a beau se parer de robe écarlate, rouge, jaune ou verte, de vieilles superstitions traînent encore dans la plupart des cuisines. Si les Créoles de la Nouvelle-Orléans lui ouvrent leurs portes en 1812, manger un kilo de tomates s'avérait, en ce 26 septembre 1820, un exploit que les médecins américains du Massachusetts jugeaient funestes. Robert Gibbon Johnson, colonel quadragénaire et figure honorable de la ville de Salem, va tenter, devant 2000 personnes rassemblées devant le palais de justice, d'ingurgiter un kilo de tomates pour prouver, en ce jour du bel été indien, que ce légume-fruit rubicond et rouge à souhait pousse dans la nature pour le plaisir de l'oeil, du goûter et de la santé. Le public est fébrile. Nul avant lui n'avait osé démontrer, en pratique, un tel raisonnement. Tel un comédien s'avançant sur la scène avec son panier à la main, Johnson, avec lenteur et satisfaction, les déguste une à une. Marque-t-il un air de déception en tendant la main vers la dernière tomate, comme quoi il aurait pu en manger davantage, les annales ne le disent pas. Mais un fait est certain: il se retira heureux et gavé et mourut ...quarante ans plus tard!

Mais la grande révolution américaine . de la tomate prend racine dans un article du Dr John Bennet en 1834 qui vante ses vertus de façon telle que le New York Times évalue une montée spectaculaire de ce plant en culture. On ne parle plus que de tomate. L'offensive médiatique fait tomber les dernières barrières et les éditeurs se

vante ses vertus de façon telle que le New York Times évalue une montée spectaculaire de ce plant en culture. On ne parle plus que de tomate. L'offensive médiatique fait tomber les dernières barrières et les éditeurs se lancent dans la publication de livres de recettes, de périodiques horticoles, de chroniques médicales. On lance même sur le marché en 1837 des "tomato pills". On assiste à des cures miracles. On rapporte que la tomate a guéri des toux chroniques jusqu'à éloigner la menace du choléra. Sans le savoir, les Américains avaient découvert une autre source de vitamines.

Mais on ne connaissait pas encore la salade de tomates, le sandwich, le coulis, etc. Jusque dans les années 30, soit du temps de nos grands-mères, on prétendait encore que manger une tomate crue était suicidaire et qu'il fallait au moins trois heures de cuisson pour faire disparaître les vieilles peurs. Heureusement pour nous, la tomate fait maintenant partie de notre quotidien et mordre dans une tomate bien juteuse et fraîchement cassée au parfum de terre et de soleil fait partie des plaisirs de l'été.

Nombreux sont ceux qui se demandent, et à juste raison, si la tomate est un fruit ou un légume. Réglons la question une fois pour toute: La tomate est un fruit. Il faut attendre un jugement de la Cour Suprême en 1893 pour reclassifier la tomate dans les légumes mais, botaniquement, la tomate demeure et demeurera un fruit ... que l'on savoure en légume!Source





2 betteraves cuites au four,
300 g de choux fleur cuit à la vapeur,
 2 cà s de rouille,
150 g de roquette,
 12 tomates cerises.


Peler les betteraves cuites, les couper en brunoise, réservez.
Mélanger le choux fleur avec 2 cà s de rouille.
Décorez l'assiette de service avec de la roquette.
Dans les cercles faire une couche de brunoise de betteraves, puis une couche de choux-fleur en pressant bien à chaque fois avec le poussoir adapté.
Coupez les tomates cerises en deux et décorez chaque timbales.

Pour les tuiles au parmesan:
100 g de parmesan râpé,
 Faire des petits tas de parmesan râpé sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Enfournez à four préchauffé à 180° quelques minutes.

Laisser refroidir les tuiles et décorez-en les assiettes.

Publié dans Entrées

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Tomatoes are the most favorite vegetable of American people. If we visit, we cannot find any dishes without tomatoes. Steamed cauliflower with tomatoes is a very good dish, which is made in common in American countries. Thanks for sharing its recipe.

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Palaisdeslys 27/04/2009 13:31

Ces carrés sont superbes, tout ce que j'aime y est réuni!!

Lihan 25/04/2009 22:48

Une superbe assiette, savoureuse, avec des ingrédients que j'aime! J'adhère totalement à ce petit plat!

lou 25/04/2009 17:27

Quelle jolie entrée !!

Océane 25/04/2009 15:22

j'aime beaucoup cette belle entrée colorée

mickymath 25/04/2009 12:46

merci pour tes ""baisers"" riire! j'ai essayé de poster hier sur ton blog, pas moyen de passer! j'ai essayer 5 fois!! j'espère que ça va aller!!
c'est très joli ce plat, plein de couleurs! biises micky

Nuage de Lait 25/04/2009 10:46

Superbe et originale entrée
bises
jojo

le banc moussu 24/04/2009 22:45

Tu ne t'arrètes donc jamais.j'ai pensé à toi hier, trois heures passées dans une cuisine où j'adorerais organiser un repas. un endroit où j'aime me rendre pour prendre une grande bouffée de calme et de douceur. Ne manque qu'un salon de thé, on l'ouvre?
Bonne soirée, christian.

~nancy 24/04/2009 16:10

..et bien je viens d'en apprendre beaucoup sur ce tit fruit suicidaire lol!!..

..et puis je pique au vol une belle bouchée;)

..bo vendredi et merci..

~nancy

nath 24/04/2009 11:32

que cela à l'air appétissant!! je note la recette; grand merci; bizzzz et bonne journée

mickymath 24/04/2009 09:55

ton assiette est vraiment très belle! biises micky

Cricridam 24/04/2009 09:32

Encore très alléchant tout ça
Bonne journée à toi

virginie 24/04/2009 06:28

hmmm voila une petite entrée ou un petit plat qui me tente bien !!!!
je n'ai jamais pensé à associer la rouille comme ca !!!