asperges tonnato "de la volupté à la santé"

Publié le par bouilloirebavarde

La petite histoire de la Bouilloire bavarde:
L'asperge a inspiré et fait tourner bien des têtes, celle de François 1er jusqu'à celle du Roi Soleil qui en réclamait même en hiver! Volupté gourmande, phallique, l'asperge devient interdite de séjour au XIXe siècle dans les pensionnats de jeunes filles par les religieuses qui la soupçonnent d'exciter l'imagination et les sens de ces demoiselles.
Hippocrate les utilisait comme diurétique et Jules César dégustait les asperges avec du beurre fondu. On raconte qu'un gendarme du nom de Charles Depezay, s'étant échappé de Paris assiégé par les Prussiens en 1870, se cacha dans un champ d'asperges. Il observa la culture et quelques années plus tard, il la répandit en Sologne.
Au début du XXè siècle, la mode est aux grosses asperges et leur culture s'étend en Sologne.
L'asperge croît spontanément dans les gorges des fleuves et près des bords de mer. Ses pousses comestibles, appelées turions, sont taillées dès qu'elles sortent de terre.

Les asperges, écrit élégamment Platine de Crémone dans " De l'honnête volupté et de la santé" lèvent les inflammations d'estomac, excitent à la luxure, lèvent la douleur des yeux et font bonne vue, modifient le ventre doucement, font pisser et sont utiles à la douleur des reins, estomac et entrailles".Source




2 bottes  d'asperges vertes,
1 boite de thon au naturel,
2 cà s de câpres,
1 tablette de bouillon de volaille
1 jaune d'oeuf,
1 cà c de moutarde Laurent Petricorena
20 cl d'huile
sel, poivre.


Grattez les asperges en partant de la pointe,coupez le bout de la tige.Faites  bouillir 2 litres d'eau avec la tablette de bouillon émiettée et plongez les asperges dans le liquide frémissant dans le cuit asperges. Comptez 12 à 15 min de cuisson, pour que les asperges  soient tendres à coeur sous la pointe d'un couteau. Égouttez-les délicatement  en conservant une louche de leur bouillon de cuisson.

Préparez la sauce tonnato:
Dans un bol, réunissez le jaune d'oeuf, la moutarde, les câpres du sel, et du poivre. Fouettez doucement en incorporant l'huile en filet, afin d'obtenir une mayonnaise.Ajoutez le thon bien égoutté et émietté, mélangez et détendez la préparation avec un peu de bouillon de cuisson réservé. Mixez ( au mixeur plongeant) afin d'obtenir une sauce onctueuse et souple.

Sur des assiettes de service posez  un demi-cercle remplissez-le de la préparation au thon, mettre au frais.
Faire détendre dans le reste de bouillon des tiges de ciboulette, égouttez et formez des fagots d'asperges.
Décerclez la crème au thon décorez avec des pointes  d'asperges et disposez les fagots d'asperges encore tièdes sur les assiettes, nappez-les d'un peu de sauce tonnato et présentez  le reste dans une saucière.
Source Cuisine et Vins de France.
Recette délicieuse à tester sans tarder pour fêter le printemps qui finira par arriver, elle a beaucoup plu à mes invités.




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Publié dans Entrées

Commenter cet article

Sorcilili 02/05/2009 09:50

J'adore les asperges...
Je ne connaissais pas ton blog, et j'aime beaucoup ta façon de présenter les choses, je me suis inscrite à ta NL ;-) Merci d'être passé chez moi me rendre une petite visite !

Moqueplet 02/05/2009 01:01

un petit coucou lors de mon passage
bonne soirée

Valérie la gourmande bleue 01/05/2009 21:36

Les photos sont superbes et ta recette me séduit totalement

gibou 01/05/2009 21:04

cette recette a l'air terrible!!

sandra 01/05/2009 17:43

chouette des asperges!

Nuage de Lait 01/05/2009 10:32

Comme toujours , ton billet est super intéressant
et la recette aussi ;-)
bonne fête du 1er mai
bises
jojo

cenwen 01/05/2009 10:18

Mhum! une recette comme je les aime!
Un petit passage pour te souhaiter un Joli 1er Mai!
Bon week-end:)
Bisous:)

Gourmandelise 01/05/2009 09:48

Cette recette doit etre délicieuse et bien fraiche! Très agréable!

CookEco 01/05/2009 08:50

Superbe assiette de saison !

Miss Diane 01/05/2009 03:39

Y a pas que la bouilloire qui est bavarde, Anna aussi, à ce que je vois. Merci pour cet historique sur l'asperge.

Ici, on les attend encore, elles n'ont pas commencé à se montrer le bout du nez mais cela ne saurait tarder.

Recette et photos sont magnifiques!

amour+de+cuisine 01/05/2009 00:16

merci ma chere pour toutes tes recettes, elles sont toujours sublimes, mon absence sur ton blog fut malgres moi, j'espere que tu vas bien ma chere, merci pour tout ce que tu nous presentes

Amelie 30/04/2009 21:21

Les asperges sont bien entrées dans la saison partout sur nos blogs.
Bonne soirée

Océane 30/04/2009 19:01

grâce à ton article, je suis désormais incollable sur l'asperge ;-)

aneth 30/04/2009 18:25

oh maim! des asperges vertes, du thon, des photos de pique-nique champêtre!!!! ça fait vraiment envie. Dans tous les cas, je note l'idée...

cojocano 30/04/2009 18:19

les photos donnent envie d'y gouter

isa 30/04/2009 15:04

C'est la pleine saison des asperges

Mélodie 30/04/2009 14:56

Ce plat est vraiment estival, ça me fait envie. Bonne journée !

Doria 30/04/2009 11:17

C'est vraiment le printemps chez toi avec ces très belles photos et ta recette. J'adore les asperges et ton assiette est très gourmande.
Bisous, Doria

Céci 30/04/2009 10:12

merci pour cette petite histoire...

bisous

le+banc+moussu 30/04/2009 09:49

Et comment vais je faire sans tes recettes pendant trois semaine. Mais bon je n'aurai pas trop le temps de cuisiner.
Christian

AurelieW 30/04/2009 08:29

J'ai une botte d'asperge qui m'attend au frais, jevais voir i ça branche mon homme unesace au thon pour accompagner