tatin au boudin d'Espelette aux pommes

Publié le par bouilloirebavarde


la petite histoire de la bouilloire bavarde:

Le boudin noir est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il aurait été inventé durant l'antiquité, par un cuisinier grec nommé Aphtonite.

Considéré comme un plat " canaille " au Moyen Age, le boudin noir était dégusté dans les tavernes.

Aujourd'hui, on en consomme plus seulement dans les tavernes, mais en toutes occasions. Au fil des siècles, le boudin noir a donné naissance à de très nombreuses spécialités suivant les coutumes et habitudes régionales, voire locales. Selon les cas, les recettes ont évolué ou sont restées sensiblement identiques. Le boudin de Paris, par exemple, n'a conservé que les oignons de sa composition épicée du Moyen Âge.

 

Je viens de faire l'acquisition d'un nouveau moule à tatin antiadhésif qui va directement de la plaque d'induction au four,

Avec cet ustensile magique on fait caraméliser les fruits directement , le feuilletage se révèle plus léger, plus aérien.

C'est vraiment un plaisir de réaliser une bonne Tatin plus dorée, plus savoureuse, plus gourmande,

 



1 boite  de boudin  au piment d'Espelette de Laurent Petricorena
1 pâte feuilettée au beurre( Picard)
1 kg de pommes golden,
3 cà s de sucre roux,
50g de beurre doux et 2 cà s d'huile de pépin de raisin.


Lavez, pelez et coupez en petits quartiers les pommes, faire chauffer le beurre  et l'huile afin d'éviter que le beurre ne noircisse ,dans le plat à tatin directement sur la plaque, quand le beurre est chaud  versez-y les pommes, remuez-bien et ajoutez le sucre roux, laissez dorer environ  20minutes.

Piquez le fond de la tarte et mettre au frais un moment.
vous aurez au préalable préchauffé votre four à 240°.

Quand les pommes sont caramélisées passez le plat au four 5minutes, retirez-le n'éteignez pas le four.
Éparpillez sur les pommes  et le  boudin.
Recouvrir les pommes de la pâte feuilletée refroidie et enfournez environ 25 minutes.
Sortir du four laissez refroidir 25 minutes avant de démouler.

Cette tarte Tatin est délicieuse, le boudin légèrement relevé par  le piment d'Espelette sur les pommes carmélisées sur un feuilletage léger et doré, un moment de bonheur à saisir sans tarder.

Publié dans Entrées

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nabenoit 28/01/2010 22:37


Cette tatin a des couleurs qui mettent en émoi mes papilles et mes yeux ... Vraiment très réussie ! Bises


lou 03/05/2009 20:27

Quelle belle tarte !

tony 03/05/2009 10:49

bonjour ,
j'ai passé un bon moment en tant que prof d'hôtellerie je vous félicite .
bien à vous
amitiés
tony

ps: je vous invite à découvrir mes écrits sur "pour vous les femmes" poésies , poèmes sur fond musical
à bientôt
bonne journée à vous
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Doria 03/05/2009 09:30

Cette alliance de la pomme et du boudin dans une tarte, comme cela doit être bon !!!! Surtout lorsque je vois tes photos, je me dis que c'est vraiment un régal !
Bisous et bon dimanche, Doria

Miss+Diane 03/05/2009 05:46

Pommes et boudin, c'est toujours gagnant. Et si c'est en tatin, c'est encore mieux.

Nuage de Lait 02/05/2009 22:28

hummm quelle belle tarte , trop appétissante
bises
jojo

mickymath 02/05/2009 20:23

ooooh comme elle devait être bonne! biises micky

Amelie 02/05/2009 17:21

Un moment trés agréable, cette tarte aux boudins et aux pommes !
Bonne soirée

sandra 02/05/2009 16:50

hum...elle est vraiment très appétissante cette tarte

Biscottine 02/05/2009 14:39

J'en suis très gourmande!

Nélé 02/05/2009 10:59

Elle est très appétissante cette tatin. Bon week end

AurelieW 02/05/2009 10:05

ça me donne envie d'y croquer!!!

cojocano 02/05/2009 08:29

belle tarte, bon week end

clemence 02/05/2009 07:18

pomme/boudin, j'adore... Voilà une tatin qui doit être délicieuse...

babouchka 02/05/2009 06:49

Nous aimons beaucoup et je n'en ai pas encore fait cette année, tu m'y fais penser, merci.

virginie 02/05/2009 06:12

j'adore cette tarte tatin, j'en ai déjà fais plusieurs fois et à chaque fois on se régale !!!

Marie-Luz 02/05/2009 00:31

En hiver je fais souvent cette recette mais avec du boudin de chez nous(Sud Ouest;pas en pot); tu as raison c'est exellent "je le fais au four, je n'ai pas ton Moule Magique "lol" Bises