cocotte de petits pois et pommes de terre au thym

Publié le par bouilloirebavarde



La petite histoire de la bouilloire bavarde:
En provenance d'Asie centrale, le petit pois est cultivé dans le bassin méditerranéen depuis l'Antiquité. Avec des allures de pois chiches, il était, à l'époque, réservé à une consommation séchée. Ramené d'Italie par Audiger au 17ème siècle, il connaît un succès immédiat en France. Louis XIV, très friand de ces petites graines rondes et vertes, en exige même la culture en primeur dans ses jardins.

Au fil des siècles, la production du petit pois, basée essentiellement dans le sud du pays, s'est propagée jusqu'au nord et à l'ouest, en passant par la région parisienne (ceux de Saint-Germain et de Clamart jouissaient d'ailleurs d'une très bonne réputation).

Fruit d'une plante buissonnante de la famille des papilionacées, le petit pois est récolté avant sa pleine maturité, entre mai et juillet, majoritairement dans le sud de la France. Les récoltes du nord et de l'ouest, quant à elles, sont davantage consacrées à la mise en conserve ou en bocal et à la surgélation.

On en distingue deux variétés essentielles :
- les précoces ou "lisses"
- les "ridés", plus gros et plus sucrés.


" C'est facile, d'écosser les petits pois. Une pression du pouce sur la fente de la gousse et elle s'ouvre, docile, offerte. Quelques-unes, moins mûres, sont plus réticentes - une incision de l'ongle de l'index permet alors de déchirer le vert, et de sentir la mouillure et la chair dense, juste sous la peau faussement parcheminée. Après, on fait glisser les boules d'un seul doigt. La dernière est si minuscule. Parfois, on a envie de la croquer. Ce n'est pas bon, un peu amer, mais frais comme la cuisine de onze heures, cuisine de l'eau froide, des légumes épluchés - tout près, contre l'évier, quelques carottes nues brillent sur un torchon, finissent de sécher. Alors on parle à petits coups, et là aussi la musique des mots semble venir de l'intérieur, paisible, familière. De temps en temps, on relève la tète pour regarder l'autre, à la fin d'une phrase ; mais l'autre doit garder la tête penchée - c'est dans le code. On parle de travail, de projets, de fatigue - pas de psychologie. L'écossage des petits pois n'est pas conçu pour expliquer, mais pour suivre le cours, à léger contretemps. Il y en aurait pour cinq minutes, mais c'est bien de prolonger, d'alentir le matin, gousse à gousse, manches retroussées. On passe les mains dans les boules écossées qui remplissent le saladier. C'est doux ; toutes ces rondeurs contiguës font comme une eau vert tendre, et l'on s'étonne de ne pas avoir les mains mouillées. Un long silence de bien-être clair, et puis : - Il y aura juste le pain à aller chercher.Extrait "de la première gorgée de bière et autres plaisirs minuscules"Philippe Delerm








500 g de pois écossés( prévoir 1,5kgs non écossés)
2 oignons fanes,
500 g de pommes de terre style charlotte ou amandine,
2 gousses d'ail
2 brins de thym frais,
20 cl de bouillon de volaille
60 g de beurre
1 cà s d'huile d'olive,
sel, et poivre.

Nettoyez les oignons hachez (les avec l'ail pelé et dégermé. Épluchez les pommes de terre et taillez-les cubes.
Dans une cocotte, chauffez 30g de beurre avec l'huile.
Faites sauter les pommes de terre 5 min avec les oignons et l'ail.
Parfumez d'un brin de thym effeuillé et mélangez.
Ajoutez les petits pois, mouillez de bouillon, salez, poivrez et parsemez les dés de beurre. Couvrez et laissez cuire environ 30 min à feu doux ,jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à coeur. Servez parsemé de thym effeuillé. Source Maxi Cuisine.


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Publié dans légumes

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sam's cook 15/06/2009 18:48

c'est le genre de marmite de légumes dont je raffole

Palaisdeslys 02/06/2009 13:39

J'adore ce genre de plat qui se passe de viande!

Yolande 23/05/2009 23:23

très très jolie recette :)

Yolande 23/05/2009 23:23

très très jolie recette :)

mamina 23/05/2009 11:03

Une petite cocotte verte des plus alléchantes.

guylaine 23/05/2009 10:31

Un vrai régal, je vais en faire ce midi, passe aussi un excellent week-end Anna ! bises

Nul+en+cuisine 23/05/2009 09:12

tu as du bien t'embeter pour faire cette recette ! mais je n'aime pas les ptits pois, dommage :)

reves de tables 23/05/2009 08:34

Vos recettes sont tjs aussi succulentes, les photos superbes. Vous avez l'art de susciter nos papilles. Bonne journée.

reves de tables 23/05/2009 08:33

Vos recettes sont tjs aussi succulentes, les photos superbes. Vous avez l'art de susciter nos papilles. Bonne journée.

Doria 23/05/2009 07:39

Je vais les cueillir dans un jardin près de chez moi et j'en profite pour en manger quelques uns. Je les aime beaucoup frais et cru par leur côté un peu sucré.
Ton plat est très bon et bien parfumé.
Bisous et bon samedi, Doria

Doria 23/05/2009 07:39

Je vais les cueillir dans un jardin près de chez moi et j'en profite pour en manger quelques uns. Je les aime beaucoup frais et cru par leur côté un peu sucré.
Ton plat est très bon et bien parfumé.
Bisous et bon samedi, Doria

Choupette 22/05/2009 23:17

C'est le printemps dans l'assiette!

Amelie 22/05/2009 21:21

Après toute une journée dehors à réparer les dégats de la gr^le, je te chipes une cocotte, toute faite...car fatiguée par tout ce travail....pas fini cause de manque de matos...les bricos sont dévalisés !
Bises

asmaa 22/05/2009 17:12

Un plat aux belle couleurs

Sorcilili 22/05/2009 17:12

J'adore cette petite cocotte (contenant, et contenu !)

sandra 22/05/2009 16:30

j'ai faim!

mickymath 22/05/2009 14:40

huuuuuuum! j'adore!! tes photos sont très belles! biises micky

mariellen 22/05/2009 11:53

un petit plat de bons légumes bien frais ... un délice !
bises

Eva 22/05/2009 11:49

Coucou, très jolie recette !
Bisous

Missfa 22/05/2009 09:48

Voilà une idée de repas léger!

le+banc+moussu 22/05/2009 08:59

voila encore une recette bien jolie et j'en profite pour te souhaiter un beau week end. Pour moi resto en famille bien que j'aurais préféré repas au jardin mais.....
Bises
christian

AurelieW 22/05/2009 08:33

Ah, les premiers petits pois, bien frais!!!

Lihan 22/05/2009 07:32

Ses petites cocottes ont l'air délicieuses, miam!

clemence 22/05/2009 06:30

que c'est bon les petits poids frais...

Melly 22/05/2009 00:38

j'aime ta façon de nous présenter tes recettes, hop je te mets dans mes blogs culinaires pour mes visiteurs !

amour+de+cuisine 22/05/2009 00:34

hum, que des saveurs dans ce petits plats, pour moi ca manque une chose, enfin chacun son gout, mais si je prepare ton plat, j'ajouterai des coeurs d'artichauds, qu'est ce que j'aime le mariage artichaud/petits pois, tout ca pour te dire ton plat me donne faim, meme a minuit, bisous