brunoise de garriguettes, à la chantilly vanillée

Publié le par bouilloirebavarde




La petite histoire de la bouilloire bavarde:

Cette petite a tout d'une grande... Variété précoce, la Gariguette est une des fraises la plus vendue sur notre sol. Souvent citée en exemple comme un fruit qui, enfin, a du goût, elle doit son succès à une femme - Georgette Risser- qui a dirigé pendant des années des travaux de recherches au Centre Inra d'Avignon pour créer cette nouvelle variété à la fin des années 70 qui fut d'abord cultivée dans le Lot-et-Garonne. Depuis, avec l'aide de l'Inra et du Centre Inter régional de recherches et d'études de la fraise, la Gariguette a vu apparaître plusieurs petites sœurs, comme la Mara des Bois, très cultivée dans différents départements de Midi-Pyrénées. Celles que l'on croirait tout droit sorties du jardin n'existait donc pas il y a quarante, trente ou dix ans... D'ailleurs, sans une sélection féroce, il n'y aurait peut-être plus de culture fraisière en France. Car au lendemain de la seconde guerre mondiale, les variétés françaises traditionnelles sont en piteux état. Affectées par la virose, cultivées pendant des années sur les mêmes sols, elles sont d'une faible productivité. Dès la fin des années cinquante, les chercheurs sont chargés de sélectionner de nouvelles variétés plus résistantes aux maladies, plus productives, mais qui conservent néanmoins une qualité gustative. Source


Pour deux brunoises,
1 barquettes de garriguettes de 250 g,
3 biscuits roses de Reims,

Pour la chantilly,
1 pot de crème fraîche entière liquide,
4 cà s de sirop de vanille,
3 cà s de sucre glace,

Pour le coulis,
250 g de fraises,
1/2 jus de citron,
2 cà s de miel de tilleul liquide,
1 pincée de poivre blanc.




Lavez , équeutez les fraises, taillez en brunoise, citronnez-les sucrez-les légèrement, réservez.

Dans le bol du thermomix préparez le coulis.
Mettre dans le bol les fraises, 1/2 jus de citron et 2 cà s de miel liquide, régler 5 min à 90°, vitesse 3.
passez au chinois pour éliminer les petits grains, réservez au frais.

Faire la Chantilly avec  un mixeur à main avec la crème liquide, le sirop de vanille, et les 3 cà s de sucre glace.
cette fois  je me  suis servie du siphon, j'ai donc versé dans  un saladier  la crème, le sirop de vanille et le sucre glace, j'ai mélangé très soigneusement et versé le tout dans le siphon, j'ai mis une cartouche de gaz dans le siphon, puis j'ai secoué énergiquement et mis le siphon au frais .

Dans des cercles à mousse, écraser les biscuits roses de Reims, recouvrir de brunoise de fraises
mettre au frais 1 h.
Avant de servir  enlever les cercles, décorez de chantilly, saupoudrez de sucre moscovado
et nappez l'assiette de coulis de fraises rafraîchi.

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Publié dans sucré

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Macaronette 08/05/2011 18:27



Totalement de saison et super girly. A la maison ça va faire fureur


Bises



Patricia 03/05/2011 15:01



Coucou Yolande,


Ton dessert aux Gariguettes est splendide et divin à déguster.....
Nous aurions pu échanger nos desserts si nous n'avions pas été si loin l'un de l'autre ...
J'ai aussi fait des fraises ... J'adore ce fruit ...
Gros Bisous,
Patricia



jéromine 02/05/2011 20:05



magnifique je peux gouter ça semble super frais :)



Eliane 02/05/2011 15:26



Hello   Yolande, quel régal !!  trop tentant !
merci




A bientôt    lecture du sponsor, merci



02/05/2011 16:37

Quelle est belle cette petite fille qui se balance je ne peux venir sur ton blog je suis sans pc. Bisous Yo

gut 02/05/2011 15:14



C'est un dessert de fête que tu nous soumets là ! les garriguettes sont vraiment mes fraises préférées ! Bisous



02/05/2011 16:38

Merci c'est vrai que c' est excellent bises yolande

cecile en balade 02/05/2011 15:06



frais et appétissant


bises



bree 02/05/2011 14:57



qu'elels sont appétissantes bien préparées et bien présentées tes fraises


et cette chantilly mousseuse !


bravo YOYO


je te souhaite une belle semaine


bizouille



jupiter 02/05/2011 12:09



C'est très beau Yolande et à ma porté, enfin j'espère !


Heu c'est quoi les biscuites roses de Reims, tu sais que je suis un ignare de 1ère classe


ça se trouve facilement ?, nan pas les ignares


en plus ma fille va adorer, elle aime bien tes présentation et tes réalisations


Bises


patrick


 


ps : la fraise épuise le sol et doit ^tre régénérées souvent, mais quel délices


mais pas de fruits à  akènes pour mon colon, snif



02/05/2011 13:47

Les biscuits roses de Reims tu les trouves dans les Grandes surfaces les fraises idem pour moi elles me sont interdites bises. Yolande

mitokola 02/05/2011 10:11



Excellent !! vraiment superbe et très alléchant, bravo et merci à toi Yolande pour cette délicieuse brunoise, les garriguettes en général, je les croque nature.... mais accompagnées de ta
chantilly et de ton coulis, je me laisse vraiment tentée, une merveilleuse recette !!


Je te souhaite un très bon début de semaine, gros bisous


Jacqueline



02/05/2011 13:48

Merci Jacqueline tu es trop chou bises Yo

Nuage de Lait 02/05/2011 09:21



Tes photos me mettent en appétit


bises


jojo



poucinette 02/05/2011 07:01



jolies brunoises sucrées !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! miammmmmmmmmmmmm 



Michèle 02/05/2011 06:47



Un véritable régal!



Chantal 16/05/2009 17:19

Excellent dessert. Félicitations.

La Curieuse 14/05/2009 17:38

Voilà un délicieux dessert pour terminer en beauté un repas!

damouredo 14/05/2009 11:59

Argh ! Je bosse plus pour toi...c'est trop dur !! lol

Missfa 14/05/2009 10:36

Humm des gariguettes mon peché mignon!!
Je viens de découvrir ton blog que des merveilles ... allez je continu à fouiller un peu plus à la découverte d'autres gourmandises!
Bonne journée

Choupette 13/05/2009 22:54

Un dessert vite fait, bien présenté et fraises et chantilly ça ne se refuse pas! ;-)

tartine@chocolat 13/05/2009 21:50

hummmmmmm superbe de la chantilly et fraise...j'adore!!!
suite a ta demande je t'ai rajouté dans mes liens.
bisou

Yolande 13/05/2009 20:43

comment résister devant de telles photos ...
hummmmmmm

Nycolette 13/05/2009 16:36

coucou Anna
Merci pour ton passage sur mon blog ...je te remercie pour ta proposition d'échange de lien ... je t'ajoute dés maintenant et avec plaisir dans la liste de "mes blogs gourmands "

Moqueplet 13/05/2009 13:42

Bonne journée de mercredi, j'adore la chantilly je la mange sans rien .......lol
je te souhaite une journée radieuse

Moqueplet

AurelieW 13/05/2009 13:18

ton dessert est "PARFAIT"

viviana 13/05/2009 11:05

Merci beaucoup pour ton commentaire sur mon blog, ca fait plaisir, et merci pour ton inscription a la newsletter....j'accepte volontiers un échange de lien, c est une très bonne idée...Bonne journée.!

viviana 13/05/2009 10:28

Hmmmm,je vais prendre une fourchette!!!...moi aussi j'adore cuisiner, j ai d aillleurs créee un blog: http://saveurssucrees-salees.over-blog.com

PS: votre blog est rempli de recettes créatives, tout à l air délicieux! bravo, félicitations!!!

christine 13/05/2009 10:22

Quel dessert, un délice
Merci pour cette recette

Doria 13/05/2009 09:59

Comment ne pas succomber devant d'aussi belles fraises accompagnées d'une chantilly maison et d'un coulis !!!! C'est super bon et très jolie à regarder !
Bisous, Doria

Chrystel 13/05/2009 09:55

Superbe présentation qui met cette merveilleuse fraise qu'est la Garriguette bien en valeur. Hummm !!
Bises
Chrys

Miette 13/05/2009 09:20

Ces photos sont tellement alléchantes... Ah les fraises, j'adore ça !

Bises,

Miette.

PS : j'aime beaucoup la présentation de ton site, très esthétique avec une bannière très sympa !

le+banc+moussu 13/05/2009 09:06

Je cours derrière Anna qui cuisine plus vite que son ombre..mais bien sur impossible d'en faire le dixième. Ce n'est pas grave je me pourlèche les babines..
bonne journée
christian

Amelie 13/05/2009 09:04

tout simple, tout bon, un dessert que je mange tout au long de la saison des bonnes fraises, sans me lasser, je fait un siphon de chantilly et il est prets pour mes petites envies....! Mes fraises sont cachées sous des voiles....mais les voiles ont été perforés....j'espère que tout ne sera pas fichus....les heures qui suivent nous le diront...le temps est encore à l'orage dés le matin....aie !

cojocano 13/05/2009 08:38

dommage que ces succulentes fraises soient si chères

Les recettes de Céci 13/05/2009 08:27

hummmm...un petit dessert qui donne envie

bisous

Les recettes de Céci 13/05/2009 08:27

hummmm...un petit dessert qui donne envie

bisous

Cricridam 13/05/2009 07:09

Terribllllleeeee !!! j'en voudrais un peu s'il te plait

Tania 13/05/2009 03:50

Cela fait un petit moment moi aussi, je passe de temps en temps même si je ne laisse pas toujours de message.
C'est toujours aussi plaisant de se promener chez toi, ces fraises sont succulentes ... j'ai bien hâte que la saison arrive ici aussi
Bises

Vanille 13/05/2009 01:24

Enfin, j'ai mangé mes premières gariguettes, le bonheur elles étaient très parfumées. Avec ton accompagnement, je n'aurais pas dit non !