tagine de poulet aux citrons confits

Publié le par bouilloirebavarde



La petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

La coriandre est une plante aromatique de la famille des ombellifères. Elle est appelée couramment "persil arabe" ou "persil chinois". Connue depuis l'Antiquité - les Hébreux s'en servaient pour parfumer leurs galettes et les Romains pour conserver leur viande -, la coriandre fut introduite en Angleterre par les Romains d'où elle partit à la conquête de l'Amérique des années plus tard.

 

Son nom vient du grec koris qui signifie punaise, à cause de l'odeur forte de ses feuilles.

 

C'est une herbe annuelle ou bisannuelle qui peut atteindre 50 cm de haut. Elle apprécie particulièrement un sol chaud, léger, calcaire, riche en humus et pousse au soleil ou à mi-ombre. Mais elle pousse également en intérieur

Choisissez-la fraîche, comme la plupart des herbes aromatiques, avec des feuilles bien vertes et non tachées ou abîmées. On peut constater que les feuilles de coriandre ressemblent à s'y méprendre aux feuilles de persil plat. Mais attention, le goût est loin d'être le même. Les graines de coriandre, jaunâtres, sont légèrement striées et de la grosseur d'un grain de poivre.

 

Conservez-la 2 à 3 semaines dans un petit verre d'eau pour maintenir la tige mouillée. Il est préférable de recouvrir le verre d'un sac plastique en le maintenant fermé avec un élastique. Vous pouvez aussi la conserver dans un sac plastique ou dans du papier absorbant dans le bac à légumes du réfrigérateur. N'hésitez pas à congeler les feuilles fraîches ciselées dans un bac à glaçons recouvert d'eau, dans une boîte hermétique ou encore dans un sachet plastique de conservation spécial congélateur.

 

Consommez-la fraîche pour aromatiser les poissons, les volailles, les soupes, les ragoûts, les légumes frais et frits, les sauces à base de tomate, le yaourt. Elle s'accommode à merveille avec les carottes, en soupe ou en salade, par exemple. Les feuilles, qui possèdent un goût particulier légèrement anisé, sont traditionnellement utilisées dans le chutney vert de la cuisine indienne. Les graines parfument le curry, le chili et les chutneys indiens, mais aussi les grillades, les poissons, les volailles, les farces, la charcuterie, le gibier. Elles entrent dans la composition des marinades grecques, des ragoûts et des soupes comme le chorba en Afrique du Nord. Les graines sont très aromatiques, sucrées, avec un arrière-goût qui rappelle le zeste de I'orange. Source


6 belles cuisses de poulet fermier,
3 citrons confits au sel,
1 cà c de quatre épices,
1 boite d'olives vertes,
4 oignons
2 c à s de fond de volaille
1 dose de safran.
3c à s de coriandre fraîche.


Pelez et coupez en cubes les oignons et les faire revenir dans une poêle et de l'huile d'olive.
faire dorer les cuisses de poulet . Salez, poivrez, .
Ajouter le fond de volaille et mouillez avec de l'eau,  sans toutefois recouvrir la viande.
Ajoutez les olives et le quatre épices. Laissez cuire 20min.
Coupez les citron en rondelles et les ajouter  au plat , puis la dose de safran, laissez cuire 15min.
Saupoudrez de coriandre. Garder au chaud.

J'ai servi cet tajine avec de la semoule grains moyens.

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Publié dans plat unique

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Payday Loans Chicago 11/12/2015 14:35

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Frieda 20/01/2011 10:13



Bonjour,


je viens de la cuisine de Bree pour découvrir ton beau blog


je note cette recette gourménde et à bientôt


Bonne journée


Frieda



TABONI Henri 16/07/2009 23:44

les citrons parfumeront mieux le tajine si on utilise uniquement le zeste coupé en fines lamelles et ajoutés en debut de cuisson . Pour les olives il existe une varièté d'olives cassées pour tajine qu'on trouve dans les épiceries orientales . pour ma part j'ajoute aussi du curcuma qui va à la fois colorer le plat et laisser son empreinte gustative en bouche . Servir avec une semoule au curcuma et lamelles de citrons confits avec un filet d'huile d'olive ajoutée juste avant de servir

bouilloirebavarde 17/07/2009 09:38


merci Henri de nous faire profiter de votre expérience, en cuisine, j'aime bien partager les différentes versions d'un plat, chacun apporte sa touche perso c'est bien sympa, je retiens
l'idée, j'utilise souvent aussi le curcuma que j'aime beaucoup. La prochaine fois j'essaie votre version promis.
Amitiés à vous deux.


Supermamounette 15/06/2009 12:14

Bonjour,

Quel travail, ce blog est vraiment super!! les recettes donnent envie et sont si bien construites!!
Bref je vais tester cette recette pour ma grande famille, et aller voir les spécialités du sud. hé oui, je suis normande et mon zamour du sud alors je vais m'informer un peu.
Biz
Supermamounette

fanny 14/05/2009 20:23

ummm les tajine, c'est tellement plein de saveurs que l'on ne peut y résister!
Bonne soirée

Nadjibella 14/05/2009 20:04

Je suis partante pour une cuisse de poulet au citron confit et finir avec des gariguettes à la chantilly.

Caroline de Calorinet 14/05/2009 18:28

Merci pour le gentil message laissé sur mon blog ! Ce tagine à l’air extra ! J’ai trouvé sur un blog comment faire ses propres citrons confits ! Ce sera donc un jour au menu !

AurelieW 14/05/2009 15:22

ah, le citron confit... il parfume tellement tout!!!

Nycolette 14/05/2009 14:58

superbe !! moi qui adore les tajines ...je note ta recette .

tartine@chocolat 14/05/2009 14:52

miam tu l'as réussi a merveille!

Biscottine 14/05/2009 14:32

Dommage que je n'aime pas les citrons confits!

Doria 14/05/2009 13:26

Le citron confit dans le poulet lui apporte beaucoup de goût !!! Ton plat est une belle réussite !
Bisous, Doria

mickymath 14/05/2009 12:11

il doit être excellent! biises micky

mariellen 14/05/2009 10:48

recette délicieuse ! bises

Mélodie 14/05/2009 10:27

C'est mon tajine préféré, j'adore le citron confit !!!

Les+recettes+de+Céci 14/05/2009 10:09

Miam, miam et remiam

bisous

agastache29 14/05/2009 10:05

C'est amusant, en voyant tes photos , j'ai revu tout de suite les miennes....j'ai en effet une recette asez proche mais avec une cuisson au four et sans olives. J'aime beaucoup ce type de plat

http://agastache29.canalblog.com/archives/2008/11/11/11283591.html

sandra 14/05/2009 09:43

hum...une bonne tajine...

Moqueplet 14/05/2009 08:59

Pas de soleil à l'horizon,heureusement internet est là, tu me donne une idée pouR ce week end
bises
bonne journée

virginie 14/05/2009 08:31

hummmm c'est un plat que j'adore et en plus, j'adore les citrons confits, j'en mets des que je peux dans mes plats, quels parfums ca donne !!!!

Sandrine 14/05/2009 08:14

Et bien cela fait très longtemps que je n'ai pas dégusté une bonne tagine...tu mes donnes envie !!!!
A bientôt

Sandrine 14/05/2009 08:14

Et bien cela fait très longtemps que je n'ai pas dégusté une bonne tagine...tu mes donnes envie !!!!
A bientôt

Amelie 14/05/2009 07:51

Perso j'adore ! mes les hommes n'aiment pas le tajine, alors comme ils ont la majorité...on n'en fait pas ou plus...Fred aimait beaucoup lui.
Bisous, il fait très beau, mais je tremble, la peur au ventre...! Que cela recommence le soir !

Amelie 14/05/2009 07:50

Perso j'adore ! mes les hommes n'aiment pas le tajine, alors comme ils ont la majorité...on n'en fait pas ou plus...Fred aimait beaucoup lui.
Bisous, il fait très beau, mais je tremble, la peur au ventre...! Que cela recommence le soir !

christine 14/05/2009 07:47

Je me suis fait un petit jardin aromatique cette année (dont la coriandre)
Je conserve cette recette pleine de saveurs
Bonne journée

Sorcilili 14/05/2009 07:33

Elle fait envie ta photo, même si tôt ! J'adore les tajines...

clemence 14/05/2009 06:19

L'un de mes tajines préférés avec du citron confit...

chouya 12/05/2009 08:02

J'adooore ce genre de plat plein de saveurs qui me rappelle le maroc et il faut dire aussi que tes photos sont très appétissantes !

* * Bises
&
* *Bonne journée

chouya 12/05/2009 08:02

J'adooore ce genre de plat plein de saveurs qui me rappelle le maroc et il faut dire aussi que tes photos sont très appétissantes !

* * Bises
&
* *Bonne journée