tatin de poireaux nouveaux & oignon rouge.

Publié le par bouilloirebavarde


La petite histoire de la bouilloire bavarde:


Si le poireau est depuis fort longtemps le " légume national" gallois, c'est grâce aux Romains qui l'apportèrent dans leurs bagages lors de leur conquête de la Grande-Bretagne.
En France, il était fort estimé au Moyen Age. La soupe la plus connue d'alors était le ' porée ', à base de feuilles vertes hachées menues. Jean Goeurot, médecin de François 1er, le recommandait aux gens ' mugueteurs de dames pour leur donner plaisante haleine ' ! Mais alors, le poireau était surtout prescrit pour favoriser la diurèse, relâcher le ventre, arrêter les éructations, combattre les ' suffocations utérines ', augmenter le lait des nourrices et faire cesser les stérilités. On s'en servait aussi beaucoup pour toutes les formes d'affections respiratoires
Mieux connaître le poireau:

Pour certains botanistes, le poireau serait une forme cultivée du sauvage et petit poireau des vignes que l'on cueille encore dans le sud de la France. Légume d'hiver par excellence, le poireau résiste très bien au froid. Pourtant, grâce à différentes variétés, il est cultivé toute l'année.
Les étals sont ainsi approvisionnés en poireaux de septembre à juillet. Ce légume fait l'objet d'une culture traditionnelle que l'on rencontre dans toutes les régions françaises et plus particulièrement en Pays-de-Loire, Centre, Rhône-Alpes, Nord et Basse-Normandie.







250 g de pâte feuilletée,
5 poireaux nouveaux,
1 oignon rouge,
4 cà s de sucre de canne roux,
4 cà s de vinaigre balsamique,
1 jaune d'oeuf,
beurre, huile d'olive.


Nettoyez les poireaux, lavez-les et coupez -les en rondelles.
taillez  l'oignon rouge en dés.
Dans le moule à tatin, faites fondre le beurre et un peu d'huile, faites dorer les poireaux avec 2 cà s de sucre de canne roux bio,  laissez dorer environ 20 min.

Quand les poireaux commencent à caraméliser versez dans la poêle le vinaigre et les 2 cà s de sucre restant
laisser cuire à feu doux environ 10min.

Étalez la pâte  sur les poireaux, dorer au jaune d'oeuf.
Faire cuire environ 15 à 20 min à four préchauffé à 180°.

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Publié dans Entrées

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Ffummmmm 25/10/2011 03:39




Sonia 25/05/2009 16:30

Très sympathique cette tarte. Elle doit être très bonne

Calorinet 24/05/2009 09:17

Très sympa cette recette !

peio 20/05/2009 20:56

je testerai cette recette, c'est original et ça me semble excellent, à bientôt

Yolande 19/05/2009 21:33

il me fait envie ce tatin ...
bizzzz

Amelie 19/05/2009 21:10

J'adore les poireaux, je fais des tartes et quiches aux poireaux, on aime cela.
Bises

laurenceel 19/05/2009 20:44

j'adore les oignons rouges et les poireaux j'imagine que c'est divin!

ness 19/05/2009 19:40

belle idée de décor avec les tomates cerises le résultat est génial , bravo !bisou

Nadjibella 19/05/2009 19:36

Je n'en ai jamais fait. Ca me plait.

mariellen 19/05/2009 16:26

une bonne recette ! bises

Nul+en+cuisine 19/05/2009 14:42

elle doit etre très bonne cette tarte, un peu trop colorée tout de meme, mes enfants n'aimeraient pas. dès que c'est un peu marron, ils boudent la nourriture.

le+banc+moussu 19/05/2009 13:55

Alors ça je suis sur d'aimer mais si tu me le permets ce sera pâte brisée (sais pas faire la feuilletée, trop fainéant)
christian

cojocano 19/05/2009 13:26

j'ai du mal à trouver de beaux oignons rouges chez moi. J'adore ça je croquerais presque à pleines dents dedans

Doria 19/05/2009 12:07

Ce qu'elle est belle cette tarte avec ces poireaux caramélisés sur le dessus ! c'est une recette bien succulente !
Bisous, Doria

virginie 19/05/2009 11:00

j'ai dans mon jardin des poireaux perpétuels, et du coup, c'est vrai que c'est très pratique, j'en ai toujours sous la main !!!
une bonne raison de faire une tite tatin à l'occasion avec pourquoi pas, des oignons rocamboles !!!!

Eva 19/05/2009 10:46

Superbe recette !
Bisous

AurelieW 19/05/2009 10:41

je n'ai encore jamais fait de tatin salé

Tallula 19/05/2009 10:23

hummmm.... ça a l'air trop bon ! merci pour la partage !

cricridam 19/05/2009 10:13

elle est bien bronzée ta tarte !!!
ce n'est pas trop sucré ?

tartine@chocolat 19/05/2009 08:20

j'aime les oignons rouges et les poireaux donc je ne peux qu'aimer...
biz

Les+recettes+de+Céci 19/05/2009 08:19

Elle donne envie ta tatin salée

bisous

Lihan 19/05/2009 07:32

Une tarte magnifique, avec une note de culture toujours aussi enrichissante! Ca me donne envie de poireaux tout cela

clemence 19/05/2009 06:31

elle doit être éxcellente : j'aime tout ce qui la compose...

Marion 18/05/2009 23:41

Superbe histoire, j'ai appris quelque chose, merci :)