sole à la plancha au sumac et risotto aux petits légumes

Publié le par bouilloirebavarde




La petite histoire de la bouilloire bavarde:



Le sumac est intimement lié à la cuisine du Moyen-Orient où il épice les farces, le riz, le pain et les légumineuses. Il est utilisé pour relever les plats salés.

En Iran, le sumac parfume les viandes, notamment les volailles, sous forme de brochettes ou de boulettes. Il se subtilise parfois au sel pour assaisonner les aliments et relever leur goût.

Au Liban et en Syrie, le sumac est surtout utilisé pour les spécialités à base de produits de la mer ou mélangé au labneh, spécialité laitière qui ressemble au fromage blanc en plus épais et plus gras.

En Turquie et en Irak, le sumac parfume plus particulièrement les salades et les légumes et notamment la salade fattouche à base de pain libanais, de tomate, de concombre et de persil.

Le sumac entre dans la composition d'un mélange d'épices typique du Moyen-Orient, le zaatar, composé en quantités égales de sumac, de thym et de sésame blond. Ce mélange d'épices est notamment mélangé à l'huile d'olive avant utilisation. Le zaatar peut être agrémenté de sel ou d'origan suivant les régions où il est préparé.

Le sumac est une épice fruitée et acidulée au parfum volatil et délicat qui s'abime un peu à la cuisson sous l'effet de la chaleur. Son goût est empreint d'une note de citronnée.

Mélangé au thym et au sésame, le sumac, sous la forme du zaatar, devient une épice très parfumée à la saveur prononcée qui s'amplifie sous l'action de la chaleur.

4 soles,
2 cà s de sumac,
3 carottes fanes,
3 courgettes du pays,
 cube de bouillon de volaille,
10 cl de vin blanc sec,
huile d'oilve
fleur de sel,poivre
3 cà s de crème de soja bio.
3 gousses d'ail,  du persil.


Marinade:
déposez les soles (nettoyées et parées par votre poissonier) dans un plat saupoudrez -les de Sumac et verser  de l'huile d'olive, un peu de fleur de sel et laisser mariner 1h.

Lavez les carottes et les courgettes, les couper en gros dés  sans les éplucher  les jeunes carottes fanes n'ont pas besoin d'être pelées, il faut par contre bien les laver et les frotter avec une brosse à légumes)
Dans une poêle faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites cuire à l'étouffée les carottes et les courgettes, avant la fin de cuisson salez, poivrez et versez une persillade. Réservez au chaud.

Faites chauffer la plancha, quand la température voulue est obtenue faire cuire les soles en les retournant avec précaution. Réservez.

Pendant la cuisson des soles, faites revenir un oignon dans une casserole dans un peu d'huile d'olive, quand celui-ci est doré à peine jetez-y le riz et remuez  afin que les grains soient bien imprégnés de matière grasse, quand le riz est translucide versez le vin blanc et laissez  le riz absorber, ensuite versez louche par louche aprés absortion totale du liquide 'le bouillon de volaille chaud'.  ( versez une louche de bouillon attendez qu'il est  tout absorbé et recommencez jusqu'à ce que les grains soient cuits).Remuez pendant la cuisson, salez et poivrez.
Comptez 18 minutes de cuisson.
En fin de cuisson ajoutez la moitié  des carottes et des courgettes au risotto et deux c à s de crème de soja bio( vous pouvez remplacer par du mascarpone ou de la crème fraîche).
Laissez poser 5 min, puis dressez les soles sur l'assiette de service, remplissez des cercles ou carrés de mousse de risotto, tassez un peu, puis les enlever.
Dressez autour les reste de légumes.
Pour la déco deux tranches de citron et un peude persil.
c'est un régal, sain et très équilibré.





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Publié dans poissons

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neige de tambouille tout 18/10/2009 14:47


je ne connaissais pas du tout le sumac
merci pour les infos !


mimi 05/06/2009 20:26

humm j'aime beaucoup la sole et cette recette me tente bien
merci tout plein
bisous mimi

choupette88 03/06/2009 11:43

Miam miam ...je peux m'inviter ...
Passes une bonne journée
bisous

Océane 03/06/2009 11:02

j'adore le risotto en plat principal ou comme accompagnement

stellla 03/06/2009 09:11

une bien jolie recette que je testerai prochainement
bz

Nuage de Lait 02/06/2009 23:14

Le poisson préféré de mon mari.... faudrait que je tente cette recette.
Je n'ai jamais utilisé le sumac, ça serait peut ^tre l'occasion ;-)
bises
jojo

Choupette 02/06/2009 22:55

Il y a bine longtemps que je n'ai cuisiné la sole et pourtant c'est un poisson d'une grande finesse. ;-)

Sorcilili 02/06/2009 22:28

Miam, un bon repas équilibré !

Eol 02/06/2009 22:26

Mais quelle recette! La sole j'adore maus vu son prix j'en mange plus. Le risotto aussi j'aime beaucoup surtout avec des légumes. Quant à la plancha c'est un appareil vraiment sympa!

Amelie 02/06/2009 21:30

Miam, j'adore la sole, c'est un peu comme la truite, une chair très fine.
bISES

Melly 02/06/2009 21:19

je ne connaissais pas le sumac... (même si je connais certains pays que tu cites où il est employé) ;
mon mari qui adore la sole, ... ça me donne des idées !

(ps t'ai-je dit que je t'ai rajoutée dans mes liens blogs culinaires ? )

bouilloirebavarde 02/06/2009 21:27


Merci Melly, je suis flattée, merci aussi de tes visites et de tes commentaires, je suis ravie que cette recette te plaise
bonne semaine
bises


AurelieW 02/06/2009 20:56

et bien j'ai appris qqch sur le sumac ajd

Eléonora 02/06/2009 19:54

On adore le poisson à la maison et j'adore ta belle recette...merci de ta jolie musique...

lydian 02/06/2009 17:46

Je découvre le sumac à travers cette belle recette ensolleillée!
Bises

sandra 02/06/2009 17:21

tu as du te régaler!

virginie 02/06/2009 14:01

hummm jolie façon de manger la sole !!!!
et ton risotto est à tomber !!!

Palaisdeslys 02/06/2009 13:38

Je n'ai jamais utilisé le sumac mais ta présentation avec ce poisson et ce risotto me donne envie de tenter cette aventure!

Mamounette 02/06/2009 12:03

Je suis folle des soles alors ton plat imagine bien que c'est c'est parfait pour moi et accompagné du petit rizotto oh là là
bon je pars bises

Nul+en+cuisine 02/06/2009 10:28

Quel dommage que je n'ai pas de plancha car cette recette semble vraiment géniale ! en plus j'adore le poisson !

Cecilia 02/06/2009 10:01

miam miam...

bisous

clemence 02/06/2009 08:20

miam, ce petit risotto crémeux...

Lihan 02/06/2009 07:40

Je ne suis pas fan du poisson avec les arrêtes, mais celui ci m'a l'air délicieux, surtout accompagné de son risotto, miam

ophelia_diaphane 02/06/2009 01:00

VOTRE RECETTE EST DIGNE D'UN GRAND CHEF !