fraises à la chantilly de mascarpone au limoncello

Publié le par bouilloirebavarde


La petite histoire de la Bouilloire Bavarde:

Le sucre roux de canne Muscovado est obtenu à partir des cannes à sucre poussant à foison à l'Ile Maurice. Le suc que l'on obtient après avoir ecrasé celles-ci est purifié, filtré puis cristallisé. C'est cette méthode ancestrale qui donne autant de chaleur à ce sucre. Vous y retrouverez le soleil de l'océan Indien, et la douceur de la vie sous les tropiques...-

 Néarque, l'amiral Crétois d'Alexandre le Grand, apprend l'existence du sucre aux Occidentaux vers 325 avant Jésus-Christ.
Lors de l'une de ses explorations en mer des Indes, il parle d'un "roseau donnant du miel sans le concours des abeilles", reprenant une expression des Perses.

- Christophe Colomb introduit à Hispaniola (Saint-Dominigue) des plants de canne à sucre en provenance des Canaries en 1493.

- Nostradamus ou Michel de Nostre Dame publie vers 1550 un livre sur l'utilisation du sucre en confiserie.

- Olivier de Serres, agronome français, pressent la richesse en sucre de la betterave. Nous sommes en 1600.

- Le frère carmélite Antonio Vasquez de Espinoza parle de la canne et des moulins à sucre présents au Chili, au Venezuela, en Equateur, en Colombie et au Paraguay dans l'un de ses récits de voyage en 1620.

- Andreas Sigismund Marggraf, scientifique allemand, fait un mémoire en 1745 sur ses expériences chimiques permettant d'extraire du sucre de la betterave.

- Frédéric Achard, disciple de Marggraf, construit une première fabrique expérimentale de sucre en 1802 à Kunern, en Basse-Silésie.

- En 1808, Parmentier fait valoir la teneur en sucre du raisin : celui-ci contient entre 200 et 350 g de sucre par litre (selon le degré de maturité du fruit). Seul problème : le sucre de raisin, sirop assez épais, cristallise difficilement car il contient du saccharose, mais aussi du fructose et du glucose.Source net le sucre.com
Résultat : son extraction est hors de prix et non rentable !

- Benjamin Delessert est le premier à réussir l'extraction du sucre de betterave en grande quantité en 1812.




250 g de fraises,
50g de  sucre vanillé maison,
1 pot de mascarpone,
15 cl de crème liquide entière,
250 g de pâte feuilletée,
1 jaune d'oeuf,
sucre moscovado.
2 cà s de limoncello.




Lavez avant d'équeuter les fraises,  mélanger les fraises au sucre et les mettre au frais.
Fouettez le mascarpone avec la crème liquide et le limoncello, passer au tamis, puis verser la préparation dans le siphon avec une cartaouche , secouer le siphon énergiquement,et mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Étaler la pâte feuilletée, avec la roulette crantée faire des bandes, dorer les à l'oeuf
sapourdrez chaque bande avec du sucre moscovado et faire cuire 15min dans le four préchauffé.
Les mettre à refroidir sur une grille.


Avant de servir, secouez énergiquement à nouveau le siphon, et recouvrir les fraises copieusement , décorez avec les torsades au sucre.
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Publié dans sucré

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babouchka 26/04/2010 22:42



Miaaaaaaaaaaaaaaaaamm!!!!!!!!!!!



Sève 26/04/2010 22:19



Hummm des fraises et du mascarpone, je craque, c'est mon péché mignonen ce moment!!


Bises.



Diane-plop 26/04/2010 20:07



Bonsour Yolande,


Merci pour tes petites visites et pour tes compliments. Je te souhaite une très bonne soirée et  je "clique" en fermant la porte ...


Bises,


Patricia - La Table de Pénélope



YZA foodista 26/04/2010 18:11



Extra la petit histoire de la bouilloire bavarde. Idem pour la recette. Je t'inscris tt de suite dans mes favoris!



Pascaline 26/04/2010 16:32



Quelle merveilleuse gourmandise!



Reinette 26/04/2010 16:15



joli petit reportage sur le sucre. j'aime les fraises mais il va me falloir attendre encore un peu les miennes ne sont même pas encore fleuries.



charoufa 26/04/2010 14:54



hummm ces petites verrines sont vraiment tres allechantes et cette chantilly alors là je salive


bises charoufa



ana 26/04/2010 13:11



coucou anna,


superbe ta verrine!elle me donne faim!et cette chantilly, à tomber!bises



Alazais du blog Sucré Salé 26/04/2010 10:10



J'aime beaucoup la "mouillette" que tu rajoute! Un dessert qui en jette sur tes phtoos!


 


Bises



Sandrine P. 26/04/2010 07:31



Plein de bonnes recette sur ton blog...Quel régal !!!!



eliane 26/04/2010 07:23



bonjour Anna,  a le temps des fraises s'est pour bientot !


tres belle ta recette !


je te souhaite une excellente reprise de semaine


clicou réciproque et bisous



Eliane   a bientot



jupiter 26/04/2010 04:46



enfin le vrai sucre, comme il devrait toujours l'être, en tout cas ton dessert me fait bien envie, mais snif, je n'ai point de siphon


 


ne rigoles pas , j'ai essayé de faire cristallisé du vrai jus de raison l'année dernière , et bien ce fut un beau flop


bravo pour tes fraises


jupi



COLARGOL 26/04/2010 01:04



Mm, comme je suis contente de voir enfin arrivée la saison des fraises et tous ces merveilleux dessert, ta coupe a l'air fabuleuse !



iris 25/04/2010 22:34



On ne peut que craquer avec ces coupes à la fraise et à la chantilly, un pur régal. je te souhaite une bonne soirée. bisous. 



Guylaine 25/04/2010 22:01



Je n'arrive pas à trouver ce sucre dans les magasins bio de Reims. Avec le limoncello, j'adore ! Bonne fin de soirée, bises



Doria 25/04/2010 21:31



Je te souhaite une très belle soirée de ce dimanche,
Bisous, Doria



lolo 25/04/2010 21:07



superbe cette coupe! avec du limoncello j'adore!!! bisous!



cojocano 25/04/2010 20:35



j'ai du mal à laisser des comms en ce moment jamais assez de temps mais cette recette ne peux me laisser indifférente. clic et à voté lol



linda 25/04/2010 20:21



un très beau blog qui regorge de de très belles recettes n'hésites pas à mettre les liens de tes recettes sur le mur du groupe et je te la bienvenue parmi nous bonne soirée :)



Diane-plop 25/04/2010 19:16



Bonsoir Yolande,


Un petit passage pour te souhaiter une très bonne soirée et te féliciter tu es à 222 votes...


Bon courage pour le ménage !!! pppfffff !!!


Gros bisous,


Patricia - La Table de Pénélope



cecile 25/04/2010 15:17



cette gourmandise me plait beaucoup !  bon dimanche



axoulle 25/04/2010 13:03



ca doit etre tres bon en tout cas c'est une tres belle association



salomé 25/04/2010 12:41



Sa me donne faim ! Biz



Diane-plop 25/04/2010 12:37



Bonjour ma Chère Yolande,


Comment vas-tu ?


Quelle jolie coupe de fraise, comme elle devait être délicieuse avec cette jolie chantilly au mascarpone et limoncello.... Un pur délice.


Très bon dimanche,


Bises,


Patricia - La Table de Pénélope



Nuage de Lait 25/04/2010 11:20



Là, tu me prends par les sentiments... le limoncello.... mon péché mignon


bises


bon dimanche


et un p'tit vote au passage



laurence 25/04/2010 11:03



Fastoche et super bon!



liebon 25/04/2010 10:33



super beau


bonne journée



isa 11/06/2009 10:24

j'adore cette saison de la fraise

mtv 10/06/2009 20:11

Au jardin les fraises sont enfin mûres et le sucre muscovado dont j'apprécie énormément le goût est dans le plcard à douceurs ...Je crois que je vais me laisser tenter par ton dessert !)

Amicalement de la vallée

safaacuisine 10/06/2009 18:10

je découvre ton blog il est supe bien fait ,les photos sont suprebes bravo

ce délice me fait saliver

PP&G 10/06/2009 17:38

Hmm avec une chantilly aussi gourmande, ça doit être délicieux!!!

lamaisondelucie 10/06/2009 13:43

Voilà un blog que je découvre et qui me mettra souvent en appétit ! A bientôt donc.

mickymath 10/06/2009 11:38

huuuuuuum! j'en veux un moi de dessert!! biises micky

sandra 10/06/2009 10:18

de belles photos bien gourmandes

Eléonora 10/06/2009 06:03

Coucou Anna, il y a la fraise et le limoncello que j'adore..J'ai toujours une bouteille au frigidaire...Bonne idée ta belle gourmandise

Sorcilili 09/06/2009 23:31

Miam, comme ça donne envie !

Nuage de Lait 09/06/2009 22:16

Humm miam miam
tu me fais penser qu'il faut que je prépare ma réserve de limoncello pour l'été ;-)
bises
jojo

laurenceel 09/06/2009 19:47

bravo!