poulet aux brochettes de nectarines et pruneaux

Publié le par bouilloirebavarde


La petite histoire de la bouilloire bavarde:


La culture intensive du safran Quercynois aura duré au minimum quatre siècles, pour s’éteindre après la révolution.

Pendant cette période la production régionale a atteint des sommets.

Selon des documents de marchands et de courtiers du XVI siècle. Le Quercy et l’Albigeois réunis auraient produit en 1560 près de 60% de la production nationale qui se comptait alors en dizaines de tonnes.

Des foires au safran ont lieu dans la région. On exporte vers Lyon pour teindre la soie mais aussi vers Marseille, La Rochelle, Londres et l'Allemagne.

La fin de la mode des épices à partir de la révolution condamne la production française.

Depuis la fin du XVIII siècle, période à laquelle cette production commerciale s'est arrêtée en Quercy, le safran, subsiste cependant dans les jardins familiaux. Ces enclos de pierres sèches en ont conservé quelques touffes, pour subvenir aux besoins des traditions culinaires de la gastronomie locale riche en plats au safran. Les archives confirment l’importance de sa culture pendant 4 siècles du XIVème à la Révolution. Elles nous apprennent qu'il fut l’un des meilleurs d'Europe.

 

 

 

En Quercy à la fin du XX siècle peu de Jardins ont conservé le safran, les traditions s'éteignent. les techniques particulières de culture du safran s’oublient . Mais quelques dizaines de touffes à l'écart, bien protégées, parfois abandonnées ont tenu bon, la tradition ancestrale s'est perpétuée et c'est ainsi que depuis plusieurs décennies la multiplication des bulbes d'origine a recommencé comme autrefois de main de jardinier à main de jardinier à Cajarc, Gréalou, Larnagol ou Saint-Chels...

L'épice n’a jamais cessé d’être récoltée en Quercy, mais elle le fut au siècle dernier en toute confidentialité. L’ancrage historique et culturel de ce produit noble était en sommeil dans la mémoire collective.

Les jardins quercynois véritables conservatoires avaient su garder pourtant cette semence prête à ressurgir.

 

Originaire du Quercy je ne saurais trop vous recommander d'utiliser dans vos petits plats le Safran du Quercy,



4 filets de poulet épais,
4 nectarines pas trop mûres,
 2 oignons fanes,
1 petit bouquet de persil,
4 cà s d'huile d'olive,
1 petit verre de vin blanc Gewürztraminer
10 petits pruneaux dénoyautés,
sel, poivre du moulin.
2 tasses de riz blanc
quelques filaments de safran du Quercy ProduitsRégionaux




Couper les blancs de poulet en cubes.Les saler et les poivrer. Chauffer 3 cà d'huile d'olive dans une poêle, y laisser revenir les cubes de poulet pendant 5 min.

Peler les oignons, les couper en quartiers et les ajouter dans la poêle, poursuivre la cuisson encore 5 min, ajoutez les pruneaux , laissez les suer quelques minutes puis mouillez avec le vin blanc, laissez évaporer l'alcool, salez, poivrez, ajoutez le persil haché, poursuivre la cuisson environ 3 min.

Rincer et essuyer  les nectarines, les découper en quartiers et les débarrasser du noyau. Dans une petite casserole en fonte faire fondre 15 g de beurre et faire dorer les fruits environ 10min à feu moyen; réserver.

Faire cuire 2 tasses de riz blanc , ajoutez avant la fin de cuisson quelques filaments de safran.

Dressez sur les assiettes de service  les cubes de poulet, le riz safrané dans des cercles à mousse, piquez sur des piques à brochettes les fruits en alternant  les nectarines et les pruneaux, nappez de la sauce réduite au vin blanc.

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Publié dans Viandes - volailles

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Commenter cet article

katoo 13/09/2011 16:00



Très jolie recette que tu nous proposes ...


Bises ^^



Eléonora 24/08/2011 16:10



En tous cas, je craque toujours sur tes photos...Le poulet et moi, c'est une belle histoire comme pour la bouilloire bavarde !!!!!



Isa-Marie 20/08/2011 20:07



Magnifique assiette !


Je sui fan de safran et tu me séduis par ta délicieuse composition !


Amitiés d'Isa-Marie



Nuage de Lait 20/08/2011 19:03



Pour moi qui suit fan de sucré/salé, je suis gâtée, j'adore


merci Yo pour la p'tite histoire


bises


jojo



Pauline 20/08/2011 18:43



Miam, trop bon ^^



afaurore 20/08/2011 18:16



sympa ces brochettes sucrées/salées



pascaloue 20/08/2011 18:03



de biens belles photos sur ton blog  qui donnent trés envie, à trés bientôt et gros bisous



tiuscha 20/08/2011 17:56



Un délices, ces brochettes ! J'espère que ton été s'est bien passé. bises



Belbe 20/08/2011 17:24



un véritable délice !



cathy 18/08/2009 23:10

De délicieuses brochettes qui doivent avoir beaucoup de saveurs, j'aime beaucoup le safran dans la cuisine!
Bises

tartine@chocolat 18/08/2009 16:58

ton assiette me met l'eau à la bouche hummmmm

Chantal 18/08/2009 13:15

J'aime beaucoup la viande associée avec des fruits. Je note cette recette. Merci Yolande.

celiane82 18/08/2009 10:55

quelle jolie brochette, avec de bon fruits moi j'adore ça !! bises

Calorinet 18/08/2009 04:03

De bien jolies couleurs pour tes dernières recettes! Ca ouvre l'appétit!

cojocano 17/08/2009 20:23

du sucré salé, ça me va forcément

la mere de la mule 17/08/2009 14:11

Pose tes casseroles,et va voir le scoop de l'étésur mon blog......
Bisous du lundi
Maman Mule

Chrystel 17/08/2009 13:28

Tes brochettes me tentent carrément : je les trouve originales et pleines de saveurs. Dernièrement, pour un BBQ, j'ai fait une marinade de citron,curry,ail,persil,huile. C'était bien sympa. Je note ta version bien vite. Merci
Chrys

thezou 17/08/2009 13:06

Bien alléchant, et trés coloré, j'espére que tu vas bien, mais je pense que oui ! puisque les recettes ne se sont pas taris...

Oui, au safran et aux pistils d'orchydées, qu'il soit du Quercy ou d'ailleurs, il y en a en Espagne et au Maroc, c'est l'épice la plus chére au monde, vendu au poids elle est plus chére que le métal précieux tel que l'or...

Pensées gourmandes...

Oceane 17/08/2009 12:54

c'est un bel exemple de sucré salé que tu nous proposes aujourd'hui

Missfa 17/08/2009 09:05

Le sucré-salé je suis une grande fan!!

Doria 17/08/2009 07:14

C'est très parfumé et bien délicieux !
Une belle association de salé/sucré bien relevé avec le safran.
Bisous, Doria

mariellen 17/08/2009 01:05

quelle délicieuse recette sucrée-salée et surtout fruitée !

guylaine 17/08/2009 00:12

C'est original et très frais !