pâtes à l'ancienne aux morilles et asperges vertes

Publié le par bouilloirebavarde



La petite histoire de la Bouilloire Bavarde:
Aujourd'hui la recette m'inspire car elle évoque des produits de mon terroir  bien aimé :  Le Quercy
je suis Quercynoise de naissance, très attachée à ma région, à ses causses, ses rivières, son climat, et fière d'appartenir à une région riche en  produits de qualité.
 A la frontière de terres  réputées en gastronomie comme le Lot, l'Aveyron, le Gers, le Périgord, le Tarn& Garonne, le Tarn, je pourrais vous citer maints produits que vous connaissez bien , le melon, le chasselas, le foie-gras, la truffe noire du Périgord, le vin de  Cahors,  l'aligot, de l'Aubrac ainsi que le safran du Quercy.

 Intarissable je vous dis, donc je, brise là, j'en garde un peu pour la prochaine fois, mais vous encourage à venir en vacances dans ma belle région, et si vous passez par là faites moi signe, je me ferais un plaisir de vous guider dans les petits ruelles ombragées des villages médiévaux qui m'entourent.

 Je vous ferais connaître nos vins du côteaux duQuercy, je vous amènerais chez des producteurs de fruits où l'on peut acheter un cagot de raisin , de melon ou de nectarines gonflés de soleil  et de sucre,.  Nous dégusterons ensemble les confitures de prunes d'Agen caramélisées au goût inimitable  ou un petit Rocamadour arrosé d'un filet de sirop de safran tartiné sur une tranche de pain de campagne authentiquement Aveyronnaise.

 Et le dimanche nous déambulerons dans les petits rues de St Antonin- Nobe- Val  dans un marché typique du Quercy, où l'on parle aussi bien L' anglais que la langue Occitane. Je vous donnerais la recette du foie-gras du Sud-ouest, du célèbre Pastis ( le gâteau), de l'aligot, de la fouace Aveyronnaise,  et du vin de noix du Périgord .

La Région:
le haut Quercy, large bande de calcaires jurassiques durs et fissurés qui comprend les Causses de Martel (nord de la Dordogne), de Gramat (entre Lot et Dordogne) et de Limogne-en-Quercy (au sud du Lot) : ce sont des plateaux secs et perméables où la décomposition des roches a creusé de petites dépressions fertiles ou des puits verticaux.
le Quercy blanc ou bas Quercy, région de grands plateaux calcaires blancs située au sud-ouest de Cahors, avec des villages comme Lalbenque, Castelnau-Montratier, Montcuq et Montpezat-de-Quercy. (source wikipedia)


Historiquement, le Bas-Quercy est plus étendu et englobe les plaines du Tarn et de la Garonne autour de Montauban, le Haut-Quercy étant celui de l'ancien chef-lieu Cahors.

Avis aux gourmets!
Le Quercy concentre à lui seul
toutes les merveilles gastronomiques du Sud-Ouest :


"Qui a de la sauge dans son jardin, n'a pas besoin de médecin" - Dicton du Quercy




125 g de pâtes aux cèpes et bolets (spécialité artisanale à l'ancienne)
 des morilles séchées Produits Régionnaux,
250 g d'asperges vertes Quercynoises,
1 cà s de fond de veau,
10  g de beurre demi-doux,
2 cà s de Comté râpé.

Faire tremper les morilles dans un fond  de veau délayé avec un peu d'eau tiède 15min.
Faire cuire les asperges à la vapeur 8 min environ , elles doivent rester croquantes, et réservez,

Égouttez avec soin les morilles, faire chauffer la moitié du beurre dans une petite casserole, y faire rissoler les morilles  sur feu doux, ajoutez le persil haché, puis ajouter les pointes d'asperges quelques instants.

Faire cuire les pâtes  dans de l'eau salée, 4 min, égouttez, ajoutez le reste de beurre.Salez, poivrez.
Dressez-les dans une assiette creuse,  puis décorez avec les morilles et les asperges, saupoudrez légèrement de Comté
Dégustez immédiatement. Un délice!

petite astuce pour que les pâtes aient plus de goût, ne jetez pas le fond de veau, ajoutez le à l'eau de cuisson des pâtes.

Hier j'ai reçu ce joli colis de produits du Quercy de la part des produits régionaux,
Une entreprise de Souillac qui promeut des produits du terroir Quercynois.
L'entreprise implantée à Souillac depuis 1850 dans le Lot (46) entre le Quercy et le Périgord transforme « l'or noir » : la truffe du Périgord.

Elle perpétue la tradition de la région en produisant Foies Gras, Pâtés, Plats Cuisinés, Cèpes.

Vous pourrez y trouver des:
Paniers Gourmands composés de vins du Sud Ouest, de l'épicerie fine et bio, des condiments, sirop de safran du Quercy, et tant d'autres bonnes choses que je vous invite à découvrir sur la boutique en ligne


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Commenter cet article

cash advance 17/01/2016 12:01

When you have become behind in your installments, your obligations are sold to accumulation organizations. When you have a record of terrible obligations it is more than likely you will need to go to court.

Dany et Simone 16/06/2009 16:25

Bvo pour tous ces plats délicieux, hummm!!!!
bises

violette 14/06/2009 18:59

Un grand merci Anna pour ces renseignements, j'en prends bonne note pour nos balades de l'été. Encore pour nous un coup de coeur pour ces magnifiques paysages. J'ai remarquer aussi la richesse des produits du terroir et un très bon accueil. Les girolles miam miam(en patois comtois les "jaunottes")un délice à la crème... et puis les pieds de mouton, les trompettes noires, et les morilles bien sur... je pourrais en parler des heures. Ma fidélité se justifie par la lecture de tes petits billets que je trouve très instructif et bien agréable à lire, j'apprends et je retransmet à mes enfants bien des infos que j'ai lu chez toi, sans oublier les bonnes recettes, et au nom de toute ma petite famille nous nous régalons. Bonne soirée et à très vite de te lire.

violette 14/06/2009 11:50

Hi hi hi!! mon ordi me fais une farce... j'ai deux petites questions sur ta belle région, comme je suis amatrice de cueillette de champignons, quels champignons trouve t'on et y a t'il des morilles dans le Quercy ???

bouilloirebavarde 14/06/2009 17:16


Rocamadour et Padirac sont deux destinations obligatoires quand on visite le Quercy, des balades dans un cadre dont la beauté est à couper le souffle, la vallée du lot et du Tarn sont aussi à
faire  et descendre le Tarn en barge en Lozére  en été, est un moment inoubliable de fraîcheur et de paix. En ce qui concerne les champignons ici on trouve surtout le cépe, le bolet noir
, la morille aussi mais elle se fait plus rare, pour que tu puisses te documenter j'ai trouvé ce site qui pourra te renseigner plus complétement que moi.Pour ma part  j'adore les girolles
aussi.
http://www.quercy.net/flore/champignons/ou.html
bonne ceuillette merci Violette de tes visites et de tes commentaires.


violette 14/06/2009 11:40

zut !! j'ai fais partir mon 1er comm trop vite, donc comme je commançais à te l'écrire, noue avons été visiter Rocamadour et le goufre de Padirac super balade par les petites routes du Quercy avec un pique-nique dans les vignes. Nous avons beaucoup aimés cette joli région en nous prométant d'y revenir cette été ( j'ai dévaliser l'office du tourisme, lol).

violette 14/06/2009 11:32

J'ai lu ton billet avec beaucoup plaisir (comme tout tes petits billets) nous avons été nous promener dans le quercy il y a quelque semaine

Biscottine 14/06/2009 09:12

Je viens ici car pas de lapin pour moi! Bon dimanche, bises!

le+banc+moussu 13/06/2009 21:44

Tes recettes sont toujours un délice autant que lire tes commentaires. Je te souhaite un bon dimanche
christian

salma82 13/06/2009 17:43

très sympa

bonne samedi

gaelle 13/06/2009 16:09

les produits utilisés sont d'une grande qualité et l'assiette finale est vraiment superbe !

bouilloirebavarde 13/06/2009 16:43


Merci Gaëlle, c'est vrai que ces produits sont extra, mas il faut bien se faire plaisir et nous ne sommes que deux dont les quantités plus minimes que pour une famille nombreuse, une fois en
passant lol.
bon week-end


Nul+en+cuisine 13/06/2009 15:32

j'adore la couleur de tes pates et ta facon de les accomoder, ca doit etre un délice !

Philou 13/06/2009 08:49

Merci pour ce beau billet. Moi aussi, je suis très attaché à ma région donc j'y ai été très sensible.

Merveilleux mariage que celui de l'asperge et des morilles.

Amitiés de Liège

cuisineplurielle 13/06/2009 07:00

cela a l'air savoureux

Amelie 12/06/2009 23:37

Un plat de pâtes de luxe...! Chaque région renferme des trésors qu'ils ne faut pas laisser de côté, c'est super de les remettre à l'ordre du jour par nos recettes.

bouilloirebavarde 13/06/2009 00:04


Tu as raison Amélie, comme toi j'aime ma région et j'essaie de la promouvoir autant que je peux , à mon modeste niveau, pour donner envie à tous mes lecteurs de venir la visiter, je t'y attends
d'ailleurs  de pied ferme et avec plaisir.
Anna


Choupette 12/06/2009 22:43

Un plat de pâtes de luxe avec ces morilles et asperges! Tu as du te régaler! ;-)

bouilloirebavarde 12/06/2009 22:53


en effet Choupette ce petit plat est délicieux, l'aasociation des asperges et des morilles est vraiment un régal.
merci de te visite.
bonne soirée.


Cricridam 12/06/2009 22:23

sympa cette assiette mais je la prendrais pour demain là je n'en peux plus

Lihan 12/06/2009 22:03

Ce petit plat avec ses pâtes bien particulière me fait envie

Cecilia 12/06/2009 21:27

miam miam...merci pour l'idée

AurelieW 12/06/2009 18:15

J'imagine comme ça doit être savoureux ce petit plat

clemence 12/06/2009 17:31

ces pâtes ont l'air délicieuse. Un plat qui me plairait beaucoup...

christine 12/06/2009 15:41

Qu'il doit faire bon de vivre dans ta région et tu y es bien attachée merci de nous la faire découvrir

christine 12/06/2009 15:40

Il doit faire bon vivre dans ta région

Missfa 12/06/2009 15:28

Un pur concentré de délices en plus j'adore ta région! Bonne aprem