filet de loup à l'escabéche à ma façon

Publié le par bouilloirebavarde


La petite histoire de la bouilloire bavarde:
- Le loup: En provençal "Lou loup". Dans le nord de la France, on le nomme le bar. Mais le bar de l'océan diffère un peu du nôtre. Le loup est un poisson d'une excellente qualité. Beaucoup le disent bon à griller. C'est une hérésie. Le loup est un poisson sec et grillée, sa chair a tendance à devenir filandreuse et à perdre ses qualités gustatives. Légèrement braisé ou tout juste poché, le loup donnera toute sa mesure. Période idéale de pêche: de mars à décembre.Le bar ou loup de mer est un des poissons de mer les plus recherchés.

Le loup  ou bar est présent sur toutes les côtes française, de la Mer du Nord à la Méditerranée, en passant par la Manche et l'Atlantique. Le bar est appelé loup de mer en Méditerranée. C'est un poisson chasseur, il se pêche donc comme les carnassiers aux leurres ou aux appâts naturels. C'est un super poisson de sport car il est très combatif et peu atteindre des dimensions intéressantes. Les poissons de plus de 15kg peuvent être considérés comme des spécimens.



2 beaux filets de loup,
2 oignons nouveaux,
2 gousses d'ail,
3 cà s de câpres,
8 cornichons,
thym, sel, poivre,
1 jus de citron vert,
1/2  verre pâtes à potage
2 cà s de crème de soja bio.
2 cà s de vinaigre de xérès.

Faire cuire les filets de loup dans un peu d'huile d'olive , à feu moyen, retournez délicatement en milieu de cuisson,
Taillez en dés les oignons, pilez l'ail, coupez en rondelles les cornichons.
Pendant ce temps faire cuire les pâtes à potage.

Dans la poêle de cuisson du poisson faire suer les oignons, l'ail, les cornichons et les câpres
laisser cuire environ 10min, émiettez au dessus le thym, salez, poivrez, déglacer avec 2 cà s de vinaigre de xérès.
Lier avec la crème de soja.

Dressez sur l'assiette de service, les pâtes à potage beurrées légèrement.
posez les filets de loup, et nappez de sauce escabèche, arrosez le tout d'un filet de citron vert.

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Publié dans poissons

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Océane 16/07/2009 16:33

je vais peut être faire du poisson demain

Doria 16/07/2009 11:40

Une très belle assiette avec un poisson que je mange peu, malheureusement !
Bisous, Doria

Anne-Laure 16/07/2009 08:10

Cette recette me donne envie !
Belles photos!

Biscottine 16/07/2009 02:42

J'apprécie cette idée!

salma82 15/07/2009 10:16

il à l'air trop bon

Missfa 15/07/2009 08:48

Humm pleins de saveurs et de couleurs!! Bonne journée

Lihan 15/07/2009 08:16

Une belle recette de poisson, j'en ferai bien mon déjeuner tout à l'heure ^o^/

Nuage de Lait 15/07/2009 00:43

Jolie, très jolie recette!!!!
j'aime beaucoup