salade cocktail mais champêtre

Publié le par bouilloirebavarde





La petite histoire de la bouilloire bavarde:
Les sauces condimentaires sont multiples et inventives, que ce soit à l'apéritif, en cocktail, en accompagnement de crudités, de viandes, de crustacés ou de poissons... Et avec les beaux jours, les grillades sont à l'honneur, inséparables de sauces attrayantes aux couleurs variées:

- Aïoli (ou ailloli): aussi appelée "pommade du Midi". On trouve les premières traces de cette sauce en Provence dès 1704. Elle accompagne une recette à part entière (poissons, oeufs et légumes) qui porte le même nom.

- Barbecue: aux Etats-unis, il existe autant de sauces que de barbecues! Dans l'est de la Caroline du Nord, la sauce "BBQ" est à base de tomate, celle dans l'ouest à base de vinaigre. La sauce trouvée aujourd'hui dans le commerce comprend les deux ingrédients...

- Cocktail: du ketchup et de la Worcestershire sont ajoutés à de la mayonnaise. L'origine du mot "cocktail" est étonnante: à La Nouvelle-Orléans, la coutume voulait que l'on place une plume -sans doute une plume de coq, ou "cock's tail"- dans une boisson pour indiquer la présence d'alcool.

- Rouille: cousine de l'aïoli, elle fut créée à l'origine pour accompagner la bouillabaisse. C'est le safran qui lui donne sa belle couleur. La tartiner sur des toasts ou des croûtons aillés est la meilleure façon de la déguster.

- Tartare: née au XIXe siècle, c'est une mayonnaise avec câpres, cornichons et herbes fraîches.

- Américaine: à base de tomates et de carapaces de crustacés ou d'étrilles, elle est la cousine de l'Armoricaine préparée à partir de fumets de poissons et de crustacés.

- Chili: sauce rouge orangé épaisse, faite à partir de piment, de sucre, de vinaigre, d'ail et d'épices. Appréciée en Amérique du sud, elle est utilisée comme condiment dans la cuisine... chinoise.

- Curry: carry, cary ou cari, c'est une sauce très répandue en Asie.

- Mexicaine: aux tomates et aux oignons, elle peut être plus ou moins forte selon l'apport de poivron ou de piment.

- Grecque: le tzatziki, à base de concombre et de yaourt, se déguste seul en entrée ou devient sauce avec grillades, pommes de terre à la braise, poisson fumé.

- Nuoc Mam: sauce indochinoise liquide élaborée à partir de poissons séchés au soleil, riche en phosphore et en vitamines.

"J'y ai trouvé un pays avec 32 religions mais seulement une seule sauce", disait Talleyrand de retour des Etats-Unis à la fin du XVIIIe siècle: le tomato ketchup. Ce produit, dont l'origine remonte au XVIIe siècle, n'a pas toujours été fabriqué à partir de tomates. Les Anglais, qui voyageaient en Orient à cette époque, rapportèrent dans de petits tonneaux une sauce piquante que les Chinois nommaient Ké-tsiap, à base de poissons marinés dans du vinaigre, d'herbes et d'épices. Plus tard, trouvant cette recette un peu trop "piquante", les Américains ajoutèrent du sucre, de la tomate et des champignons, et son appellation se transforma en ketchup. Cette sauce "pèse" actuellement 112kcal aux 100g, avec 26,7g de glucides.

Enfin, pour accompagner les grillades de l'été, quoi de plus rafraîchissant qu'une salade? On en mangeait déjà à l'Antiquité, mais avec une sauce chaude et très salée! Ce n'est qu'au XVe siècle que la vinaigrette est née. Grand amateur de laitue, Louis XIV la consommait en début de repas avec des radis pour s'ouvrir l'appétit.

La petite histoire raconte... que le prince d'Albignac, contraint de s'exiler en Angleterre au début de la Révolution, interpella les clients d'une auberge qui ne savaient pas assaisonner leur salade et leur en fit une démonstration brillante. Convié à se rendre dans les meilleures maisons avec huile, vinaigre, fines herbes, épices et truffes, le gentilhomme venait de créer le "french dressing" (accompagnement à la française) qui porte toujours de nos jours ce nom dans les pays anglo-saxons.

Comme quoi, il n'est pas si difficile de rentrer dans l'Histoire...Source

 


8 pommes de terre style Charlotte,
500g   d'haricots  verts frais,
100 g de filets de magret de canard fumé,
15 tomates cerises,
1/2 bocal de coeurs d'artichauts à l'huile,
6 tomates confites séchées,
3 oeufs,
2 oignons  nouveaux,

Pour la sauce cocktail:

1 cuillère à soupe de jus de citron
 1 cuillère à soupe de moutarde
1 jaune d'oeuf  bio
1 cuillère à café de cognac  ou whisky selon les goûts
 2 cuillères à soupe de ketchup
3 gouttes de Tabasco, ou sel et poivre



Mélanger la moutarde  avec le jus de citron,  ajoutez le jaune d'oeuf, émulsionnez, et versez le cognac, remuez vivement
ajoutez le Ketchup et le Tabasco le cas échéant. Mettre au frais. On peut ajouter des petites crevettes décortiquées.

Pendant ce temps faire cuire les pommes de terre et les haricots verts à la vapeur.
Faire cuire les oeufs 10min.
Laissez refroidir.
Épluchez les pommes de terre, et coupez-les en deux dans leur longueur, écalez les oeufs coupez-les en rondelles
Dans le plat de service, dressez les haricots verts,  et les pommes de terre rangées en couronne
Ajoutez les coeurs d'artichauts  et les tomates confites coupées en lanières.
Détaillez les filets de magrets de canard fumé et les disposez sur la salade, ainsi que les tomates cerises coupées en deux. Finir avec les rondelles d'oeufs.

Préparer les brochettes en intercalant  les filets de magret , les artichauts et les tomates cerises entières, piquez-les dans une pomme de terre au centre.

Servir la sauce à part, ( cette sauce ne se conserve pas).La sortir du réfrigérateur au dernier moment
(Je l'ai oubliée au frais  pour la  photo).



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Publié dans Entrées

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Commenter cet article

Pierre 29/06/2009 18:42

TROP sympa !! ça met l'eau à la bouche !bravo pierre

la tribu d'anaximandre 29/06/2009 17:34

je me pose, et je déguste :-D
et j'en profite pour te dire que je te décerne un prix si ça t’intéresse tu peux venir voir l’article sur mon blog:
http://latribudanaximandre.wordpress.com/2009/06/29/un-prix-pour-la-tribu/

Nul en cuisine 29/06/2009 16:17

avec une chaleur comme ca, rien de mieux qu'une bonne petite salade comme tu proposes ! Miam !

le banc moussu 29/06/2009 15:46

Ta sauce cocktail est bien mieux que la mienne et je vais l'adopter au plus vite.
Bonne semaine
christian

Palaisdeslys 29/06/2009 14:12

Et bien quelle salade gargantuesque!!! Un vrai régal avec cette chaleur!

Maliboo 29/06/2009 13:24

Namasté,
Je viens de découvrir ton site et m'inscrire à la newsletter. J'aime beaucoup les articles précédant tes recettes.

yo 28/06/2009 23:27

miam! j'adore les salades composées!!

Amelie 28/06/2009 20:34

Avec les chaleurs accablantes que l'on a, cela passe bien !

cojocano 28/06/2009 18:37

elle est superbe et bien copieuse cette salade

AurelieW 28/06/2009 18:09

elle me plait bien cette salade, mais je remplacerais les haricots (suis pas fan) par de la salade!

lydian 28/06/2009 14:47

Bien appétissante ta petite salade!
Bises

Marie-Luz 28/06/2009 12:41

Huuuummm! c'est bien beau et bien booooonnn! tout ça; j'adore ce style de repas, Bon dimanche, bises

sandra 28/06/2009 12:35

elle donne bien envie cette salade surtout à l'heure du repas

Melly 28/06/2009 12:05

excellent l'explication du Coktail !! (je retiens et le ressers !!)

et la "pommade du midi" mon mari en raffole, tu as bien une recette dans tes tiroirs ? (j'ai pas tout fouillé) !

bon dimanche !

ophelia_diaphane 28/06/2009 12:05

Cette salade ressemble à UN JOLI TABLEAU ET A ELLE SEULE UN REPAS COMPLET , BRAVO !!!

yasminou 28/06/2009 10:27

encore une fois tu nous titilles les papilles!!!!!

salma82 28/06/2009 09:26

miam,miammmmmmmmmmm

une salade varié

bon dimanche

Lihan 28/06/2009 08:30

Miam, délicieuse cette belle salade, j'adore!

Cricridam 28/06/2009 00:11

j'apprécie beaucoup ces assiettes composées