lapin aux olives

Publié le par bouilloirebavarde


La petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

 

 

 

 

 

On consomme l'olive depuis des millénaires. Les premières traces sauvages de l'olivier ont été retrouvées en Asie mineure il y a plus de 14 000 ans.

Déjà sacrée dans l'Antiquité, son histoire se confond avec celle du bassin méditerranéen (Crète, Egypte, Grèce, Palestine, Asie Mineure…).

 

L'olive est ainsi le fruit par excellence qui est associé à la plus ancienne tradition culinaire : la tradition culinaire méditerranéenne. Elle est citée dans de nombreux ouvrages de littérature grecque et tout au long de l'histoire de la Méditerranée


Comment choisir l'olive

Les principales olives de table sont :

- L'Aglandaou, qui a une très bonne résistance au froid.

- La Picholine, la variété la plus répandue en France qui pousse dans tout le sud. On la récolte en vert aussi bien en olive de table que pour en faire de l'huile.

- La Lucques est originaire de France et se cultive dans l'Hérault. Elle est récoltée en vert et surtout utilisée pour la conserves.

- La Tanche: très recherchée, elle est très généreuse en huile et utilisée en confiserie. Elle a bénéficié de la première A.O.C. en 1995.

- La Caillette est typique des Alpes-Maritimes. C'est " l'olive noire de Nice ". A.O.C.Source



1 lapin coupé en morceaux,
250g d'olives vertes ,
200 g de lardons fumés,
2 grosses tomates,
1 oignon,
2 gousses d'ail,
1 bouquet garni,
10 cl de vin blanc sec,
4 cà s d'huile d'olive,
1 c à s de farine,
1/2 cube de bouillon de volaille bio,
sel, poivre.

Jetez les olives dans de l'eau bouillante, faites les blanchir 3 min, égouttez.. Pelez et hachez l'oignon. Ébouillantez les tomates 10 secondes, pelez, épépinez et concassez-les .
Pelez les gousses d'ail.Diluez la tablette de bouillon dans 20 cl d'eau chaude.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Mettez-y à dorer les morceaux de lapin.Salez peu et poivrez.Otez le lapin, saupoudrez de farine, mélangez. Versez le vin blanc et le bouillon, ajoutez le bouquet garni., laissez mijoter 30min à couvert. Ajoutez les olives, laissez cuire 15min de plus.
Disposez le lapin dans un plat de service préchauffé, versez la sauce dessus( ôtez le bouquet garni) et accompagnez de pommes de terre grenaille ou de polenta.
Source Cuisine et vins de France.


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Publié dans Viandes - volailles

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jupiter 17/02/2010 11:43


comment ne pas aimer le lapin aux olives, je me demande peux, c'est toujours bon et rarement un plat à base de lapin déçoit
jpi


Eléonora 15/08/2009 10:29

Bon, je m'invite, il y a de belles tentations...j'adore aussi le lapin et cela sent bon la Provence, l'Italie, le soleil...je vois en plus un clafoutis aux mirabelles....bon, Eléonora, tu demandes l'adresse d'Anna et hop TGV pour être chez toi à midi ....Mille excuses d'être moins présente..cet apm on va à un grand mariage et j'ai celui de mon fils à la fin du mois...C'est la course...bon, il y a soleil, c'est la fête de toutes les Marie...et je t'envoie des kikouuuuuuuuuuuus

yasminou 05/08/2009 12:36

hummm!! trop bon!! je vois que tu n'as pas chômé pendant mes vacances! je suis ravie de découvrir tes délicieuses recettes!!

Lihan 05/08/2009 09:25

Un lapin bien parfumé! Malgré que je n'aime pas trop cela, il doit être tout de même très bon ^.^/

ann ju 05/08/2009 07:22

bonne idée de faire du lapin, mais avec des olives noires pour moi.....bise

guylaine 04/08/2009 23:58

Tu me donnes bien envie, cela fait très longtemps que je n'en ai mangé ! bises

Melly 04/08/2009 21:05

... et blanchir les olives, ça ne leur enlève pas trop de goût ?

cojocano 04/08/2009 20:24

je n'aime pas du tout manger des olives, mais par contre paradoxalement j'aime bien le goût que ça donne quand on cuisine avec.

Oceane 04/08/2009 18:59

voilà une façon de cuisiner le lapin qui devrait me plaire

sandra 04/08/2009 14:25

ma recette préférée de lapin!

Aude 04/08/2009 12:17

Ce doit être vraiment très parfumé ! Bisous

celiane82 04/08/2009 10:00

Quand je cuisine un lapin c'est l'une des façons que je préfère, j'adore ! Reste bien à l'ombre cet aprés-midi car il va faire chaud par chez nous :)
Bises.

tallula 04/08/2009 09:59

très bonne recette... j'adore

cricridam 04/08/2009 09:45

Oh zut de chez zut je n'aime pas le lapin... Je viendrais demain pour un autre délice