tarte fine aux poires et à la crème de pistaches

Publié le par bouilloirebavarde




La petite histoire de la bouilloire bavarde:







 

 

L’origine de la pâte feuilletée remonte au XVII siècle. Certains l’attribuent à feuillet, pâtissier du maréchal de condé qui, le premier, aurait réalisé cette pâte tout en lui donnant son nom de pâte feuilletée.

 

D’autre l’attribuent à un peintre français célèbre, Claude Gellée dit le Lorrain ancien pâtissier qui, à la suite d’une expérience, aurait crée par hasard la première pâte feuilletée.

 

Les anecdotes sur cette invention ne manquent pas, toutefois il fallut attendre le XIX siècle pour qu’Antonin Carême (1784- 1833) reprenne l’invention et réalise le feuilletage à cinq tours.

 

La technique du feuilletage consiste à intercaler par pliages successifs des couches de matière grasse, de même épaisseur.

On s'accorde généralement à penser que les viennoiseries viennent de la pâte feuilletée. Après avoir roulé du beurre dans une détrempe (pâte à base d'eau), il était tout naturel d'essayer de rouler du beurre dans une pâte à la levure. Il y a environ 150 ans, dans les années 1840, le pâtissier royal Albæk installé à Copenhague commença à produire des viennoiseries. Il en avait acquis la technique auprès d'ouvriers pâtissiers autrichiens et allemands, qui avaient eux-mêmes appris des pâtissiers viennois à rouler le beurre dans une pâte à la levure, ce qui donnait des gâteaux d'une légèreté et d'un volume inconnus jusqu'alors. Les boulangers-pâtissiers danois s'inspirèrent rapidement de cette méthode et imaginèrent bientôt toutes sortes de garnitures de remplissage.Source




250g de pâte feuilletée,
8 poires,
1 sachet de pistaches mondées,
1/2 l  de lait,
40g de farine,
2 oeufs+2 jaunes
70g de sucre vanillé maison,
4 cà s de sucre roux bio.


Étaler la pâte sur un plat à tarte de 30 cm, piquez le fond avec une fourchette, mettre au frais.

Dans le blendeur ou mixeur concasser les pistaches en poudre fine, réservez.

Dans le  bol du thermomix mettre le lait, le sucre, les oeufs, la farine et régler 7 min à 90° vitesse 4

A l'arrêt de la minuterie ajouter la poudre fine de pistaches , mixer 5 sec, vitesse9, réserver.

Pelez les poires et coupez -les en quatre quartiers citronnez-les afin qu'elles ne noircissent pas.
Étalez sur la pâte la crème à la pistache et disposez en couronne les poires.
Saupoudrez de sucre  roux et enfournez à four préchauffé à 200°, laissez cuire environ 30 à 35min en surveillant la cuisson.

Avant de servir saupoudrez d'une légère poudre de pistaches.
A déguster tiède afin de préserver les saveurs et le parfum.


Pour la crème sans thermomix
:

Faire bouillir le lait , fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse , ajoutez la farine, fouettez à nouveau, puis versez le mélange sur le lait bouillant, remettre sur feu doux, remuez avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez cuire  10min sans cesser de remuer.Ajoutez la poudre de pistaches, remuez vivement



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Publié dans Gâteaux

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Léa.M 26/05/2010 09:48



Une jolie tarte



Colargol 28/08/2009 02:00

elle a l'air absolument fabuleuse cette tarte, il faut dire que je suis fan de pistache !!! très jolie photo également, bravo

Doria 20/08/2009 11:27

Ce qu'elle est belle cette tarte !
Ta crème à la pistache doit bien relever le goût !
Bisous, Doria

Palaisdeslys 19/08/2009 20:32

Une tarte délicieuse alliant le vert de la pistache et la fraîcheur des poires! Ca doit être exquis!

cojocano 19/08/2009 16:43

je constate avec plaisir que tu es toi aussi une heureuse momixeuse

Eva 19/08/2009 16:08

Miam, elle a l'air trop bonne ! Bravo !
Bisous

damouredo 19/08/2009 14:32

Mais comment peux-tu continuer à cuisiner par ces chaleurs. Et le four qui rajoute des degrés...Je ne cuisine donc qu'en hiver. ahaha

ana 19/08/2009 13:46

humm, elle est superbe ta tarte!et le mélange poire pistache...validée!!bises

sandra 19/08/2009 13:33

de quoi combler mes papilles!

cricridam 19/08/2009 10:32

magnifique !

mapom 19/08/2009 10:25

J'ai des poires en pagaille, génial!!!

Amelie 19/08/2009 08:57

Une petite part en revenant de randonnée...!
Bises chaudes aussi

clemence 19/08/2009 07:01

la creme a ma pistache mr plaît beaucoup dans cette tarte...

babouchka 19/08/2009 06:28

Une superbe tarte très gourmande!