gâteau de pommes de terre d'Anna au crottin de chèvre

Publié le par bouilloirebavarde


la petite histoire de la bouilloire bavarde:

 

 

 

 

Le CROTTIN de CHAVIGNOL est un petit fromage de chèvre cylindrique légèrement bombé et fabriqué

au lait cru entier dans les fermes de la région de SANCERRE. Bien que l'on ait des traces écrites de la présence

de chèvres dans la région depuis 1573; on ne connaît le nom de CROTTIN DE CHAVIGNOL que depuis1829, ce petit fromage  tient son noml d'une lampe à huile.


Des hommes, une histoire

Bien qu'une origine monastique soit évoquée, il est difficile de préciser la date de naissance du crottin de chavignol. Des écrits historiques de Jean de Lery évoquent des 1573, la présence de chèvres. (Elles finiront mangées lors d'un siège de la ville de Sancerre par les protestants insurgés).

Le Chavignol puise sa réputation dans l'histoire de Sancerrois. La vie des vignerons de Sancerre, de tous temps difficile, a donné un fromage de chèvre au caractère très affirmé.

Produit par des fermes de petites tailles, le Chavignol, à ses origines, était avant tout fabriqué pour la consommation journalière. La réputation grandissante des vins de Sancerre au début du siècle, va favoriser les échanges et permettre au Crottin de Chavignol de voir sa réputation dépasser les limites du Nord Berry.

Baigné par la Loire, le Sancerrois peut aujourd'hui se vanter d'être riche de plusieurs appellations d'origine renommées ; les Vins de Sancerre et le crottin de Chavignol.Source




1 kg de pommes de terre (Charlotte) assez grosses,
1 crottin de chèvre un peu sec,
100 g de beurre salé,
poivre.

Pour un démoulage parfait j'ai utilisé mon moule à tatin anti-adhésif.


Préchauffez le four à 200°.
pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en rondelles  fines( j'ai utilisé mon râpe légumes électrique Kitchen-aid mais on peut aussi se servir de la mandoline, attention les doigts).
Faire fondre le beurre salé au micro-ondes et  beurrez au pinceau le fond du moule, disposez une première couche de pommes de terre en les faisant se chevaucher.
Beurrez au pinceau et poivrez ( n'ajoutez pas de sel car le beurre l'est déjà) coupez le Crottin en petits dés et disposez-en une partie sur les pommes de terre, recommencez l'opération jusqu'à épuisement des pommes de terre en terminant par une couche de pommes de terre et un peu de poivre
.
Enfournez pour 60min, vérifiez la cuisson à l'aide de la lame fine d'un couteau, au milieu de la cuisson avec une spatule  silicone aplatissez le gâteau.

Démouler sur un plat de service, ( si toutefois  le fond du gâteau n'est pas assez cuit passez-le  quelques minutes au gril de votre four cela lui donnera une belle couleur dorée appétissante à souhait) à déguster chaud avec une viande  rôtie pour moi un épaule d'agneau désossée , aplatie et frictionnée d'un peu d'huile d'olive de thym de romarin de sel et de poivre, un vrai  régal.


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Eliane 04/09/2009 11:15

je visite et je trouve ton site très bien, tes recettes me plaisent beaucoup . bravo
bon weekend

ann ju 02/09/2009 22:08

Anna fait des merveilles, ce gâteau de pommes de terre est splendide. bise

Fadette 02/09/2009 14:42

En Berry nous avons la galette aux pommes de terre, et le pâté aux pommes de terre...je ne connaissais pas le gâteau !
Merci pour cette belle recette.

Doria 30/08/2009 11:09

C'est un superbe gâteau avec une belle association de pommes de terre et chèvre !
Je rentres tout juste de vacances et rien dans le frigo sauf quelques pommes de terre. Je vais en courses, j'achète le crottin de chève et ce superbe gâteau est sur ma table ce soir !
Bisous, Doria

le banc moussu 29/08/2009 08:57

mon dieu quel supplice pour un homme comme moi qui entame un régime post été....Et qui ce tiendra jamais!
christian

valerie de familyblog 29/08/2009 05:53

une belle recette
bon week-end
val

altea 28/08/2009 23:10

je ne savais pas que l'on pouvait mélanger le chèvre avec la pomme

Lihan 28/08/2009 22:52

Oh, j'adore cette recette *.* Entre les pommes de terre et le crottin de chèvre, comment ne pas être sous le charme de ce beau gâteau?

Nuage de Lait 28/08/2009 22:46

Miam, quel régal!

Yolande 28/08/2009 21:55

hummmmmmmm ça doit être délicieux !

Calorinet 28/08/2009 14:59

Fantastique résultat ! Je vais me laisser tenter !

cecilia 28/08/2009 14:42

Miammmmm, un vrai régal....

bisous

Mamounette 85 28/08/2009 11:28

J'en fais de temps en temps j'adore, les pommes de terre et le chèvre sont un régal.
bises

sab 28/08/2009 11:03

ça doit etre trop bon

AurelieW 28/08/2009 10:58

mmm, comme ça a l'air délicieux!!!

cricridam 28/08/2009 09:45

hummm ces pommes de terre croustillantes sur le dessus je craque

ana 28/08/2009 09:42

humm, miam miam, ça doit-être trop bon!croustillant et parfumé avec le chèvre, j'adore!bises

mariellen 28/08/2009 08:45

ces pommes de terre doivent avoir un goût délicieux avec le chèvre ...
très belle journée ...

Amelie 28/08/2009 08:33

Il est bien joli..!
Bises

tallula 28/08/2009 08:21

mmm... tu me donnes envie de salé dès le matin ! le déjeuner me semble pourtant encore loin !

babouchka 28/08/2009 06:10

Bonne idée le chèvre! Merci Anna.

rozéfré 28/08/2009 02:46

Un régal, il manque la 3d, bravo pour le blog !

Colargol 28/08/2009 01:57

j'ai une recette quasi similaire, seul le fromage change, chez moi c'est du conté, j'adore l'idée du chèvre, c'est certain je vais essayer cette recette dès cet hivers !! Merci du partage