blinis de cresson et chantilly au cumin

Publié le par bouilloirebavarde

La petite histoire de la bouilloire bavarde



Les blinis russes sont de fines crêpes très souvent associées a des rites religieux. A l'époque pré chrétienne, ils symbolisaient pour les Slaves le soleil. Ils étaient cuits a la fin de l'hiver pour célébrer la renaissance de l'astre. Cette tradition fut reprise par l'Eglise orthodoxe et la semaine des blinis ou Maslenitsa est toujours fêtée.

Ils étaient également servis lors des veillées funèbres.


Le blinis de blé noir est le pain quotidien des russes.

Les Russes font cuire les blinis dans des crêpières de fonte noire gravées de cercles pour en déterminer la taille. La crêpière est une œuvre d'art en soi avec son manche ouvragé et la poignée est parfois recouverte de bois clair peint en jaune et rouge. Les blinis accompagnent très souvent les hors d'oeuvre, les poissons fumés. On les empile sur une assiette de terre cuite bien chaude. Le mariage de blinis, caviar et crème épaisse que l'on déguste hors de la Russie remonte au temps des Tsars qui emportèrent sur les tables de France et d'ailleurs ces œufs de poisson que les pêcheurs récoltaient alors que les esturgeons remontaient les fleuves de Russie.Source



160 g de farine,
2 oeufs,
20 cl de lait,
5 cl de crème,
20 g de levure fraîche de boulanger,
5 g de sel,
1 botte de cresson.

Pour la Chantilly:

20 cl de crème très froide,
1 cà soupe de cumin en poudre,
1 pincée de sel.



Lavez le cresson et effeuillez-le délicatement.Réservez les feuilles.
Faites tièdir le lait ( sans le faire bouillir) et réservez-le quelques minutes.

Dans un premier saladier, émiettez la levure de boulangerie ajoutez la farine.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, réservez les blancs au frais et fouettez les jaunes avec le lait iède et la crème dans un autre saladier.

Incorporez ensuite la farine et la levure. Mélangez bien le tout afin d'obtenir une préparation homogène.
Salez et laissez reposer la pâte 1h au moins dans un endroit tiède.

Préparez la Chantilly en fouettant la crème liquide bien froide, salez et ajoutez la poudre de cumin. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Lorsque la pâte à blinis a gonflé fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez -les délicatement à la préparation.Ajoutez les feuilles de cresson réservées.
Faites chauffer une poêle à blinis huilée et faites-y cuire les blinis 2 min de chaque côté.

Servez-les encore tièdes accompagnés de Chantilly au cumin.

Source  Magazine Saveur




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Publié dans Entrées

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check cashing 08/02/2016 06:15

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BREE 02/02/2011 10:34



quelle merveille yoyo !


j'adore !


bisous


ton amie


BRE



marie 11/10/2009 08:42


c'est une bonne idée avec du cresson et originale cette chantilly. Voilà de quoi déménager les papilles à l'Est. J'aime bcp la russie, un grand pays culinaire aussi


la fourmi des Caraïbes 08/10/2009 18:40


J'adore les blinis, avec du cresson incorporé, c'est une bonne idée !


Aurelia 07/10/2009 18:29


c'est super original waaouu! et ça doit etre un délice!


salma82 06/10/2009 23:45


tout simplement magnifique


Cricridam 06/10/2009 22:48


dès que je trouve du cresson je testerais ta recette


Nuage de Lait 06/10/2009 22:40


HUmmm miam miam... tu me donnes faim
bises
jojo


tartine@chocolat 06/10/2009 18:16


génial ces blinis!


Eva 06/10/2009 16:54


Ils sont super, bravo !
Bisous


cojocano 06/10/2009 15:59


ils sont bien plaisants tes blinis


Doria 06/10/2009 15:01


Ta version de blinis est bien sympa avec l'ajout de cresson !
Bisous, Doria


AFY 06/10/2009 13:24


Bonjour a tous,

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GABY 06/10/2009 10:31


ça doit être très bon surtout avec des épices comme le cumin qui parfume et colore aussi ...
bises


sandra 06/10/2009 10:29


hum...des blinis salés sympa!


laurence 06/10/2009 09:48


J'adore les blinis,mais au cresson, c'est une super bonne idée!


Missfa 06/10/2009 09:02


Humm ça doit etre délicieux toutes ces saveurs!


Amelie 06/10/2009 08:04


Sympa les blinis, surtout avec du saumon ou de la truite fumée.
Bonne journée


Lihan 06/10/2009 07:45


Très sympa ses blinis, ça doit être un régal avec du saumon


babouchka 06/10/2009 06:53


Encore un joli partage; merci Anna.


mariellen 06/10/2009 00:47


j'adore, la sauce doit être délicieuse avec le cumin .... bisous


Hélène (Cannes) 06/10/2009 00:08


Je n'ai pas acheté Saveurs car une seule recette me plaisait vraiment ... juste celle que tu présentes ... Coup de chance, non ? ;o))
Bisous et bonne nuit
hélène