tarte à l'oignon

Publié le par bouilloirebavarde



La petite histoire de la bouilloire bavarde:


On prête à Louis XV qui raffolait d'oeufs à la coque et de meringues d'avoir développer l'aviculture à Versailles, les poulettes étaient installées jusque dans les greniers et fournissaient quotidiennement les coquetiers royaux. Sous le règne de ce roi, les français consommaient 60 oeufs par an et par personne et Menon disait de l'oeuf : "c'est un aliment excellent et nourrissant que le sain et le malade, le pauvre et le riche partageaient ensemble." Nous en consommons en 2003, 250 par an et par tête (la France est le premier producteur d'oeufs). La taille de l'oeuf a aussi augmenté passant de 50 à 60 gr.

Nous autres occidentaux aimons les oeufs frais, sans odeur, les chinois eux ne jurent que par les oeufs de cent ans qui nous paraissent bien repoussants. Ces oeufs sont conservés quelques mois, enrobés d'un mélange totalement hermétique de paddy, de feuilles de thé, d'argile, de salpêtre et d'aromates. Au bout de ce temps, les coquilles prennent une magnifique teinte noir marbré et l'intérieur ressemble à des oeufs durs couleur jade. Nullement toxiques, ils sont, parait-il, très bons.Source


Pour la pâte:
250 g de farine,
125 g de beurre,
1 cà c de sel,
10 cl d'eau de source.

Pour la garniture:

4 gros oignons
5 oeufs,
50 g de lardons,
12, 5 cl de crème,
15 cl de lait,
1 cà s d'huile,
noix de muscade.


Préparez la pâte:

Faites dissoudre 1 pincée de sel dans 10 cl d'eau. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir des grumeaux. Ajoutez l'eau en filet, pétrissez pour obtenir une pate homogène.Formez une boule.

Entourez-la d'un film alimentaire et laissez reposer au frais 1 h environ.
Préchauffez le four à 180°. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la. Déposez dans un moule  de 32 cm de diamètre recouvrez-la de papier sulfurisé et de haricots secs et laissez-la cuire à blanc 20 min.
Sortez-la du four, enlevez les haricots et le papier.

Préparez la  garniture: épluchez et émincez les oignons.
Séparez-les en 2. Faites revenir la moitié dans  1 cà s d'huile avec les lardons, 10 min à feu doux . Faites  cuire le reste des oignons 10 min dans de l'eau bouillante.Égouttez-les et ajoutez-les aux oeufs préalablement battus en omelette avec la crème. Salez, poivrez et ajoutez 1 pincée de noix de muscade. Mélangez bien:

Déposez le mélange lardons-oignons sur le fond de tarte précuit.
Versez le mélange d'oignons oeufs par-dessus  et glissez la tarte au four encore 30 min.Source Cuisine actuelle




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Publié dans Entrées

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angesgateaux 29/09/2009 21:45


Hummm ! j'adore la tarte aux oignons, quel délice.
Bonne soirée et +5 votre blog est super, je reviendrais :-)
Agnès.


babychocolate 20/09/2009 21:40

j'adore cette tarte j'en fait tres souvent et la tienne me donne l'eau a la bouche, je crois que je fais en faire une demain soir

Tania 19/09/2009 00:16

Ta tarte à l'oignon va être à mon menu du soir de la semaine prochaine !

tallula 18/09/2009 19:01

ça c'est vraiment excellent !!

EmilieRD 18/09/2009 17:09

Un classique qu'on apprécie toujours!
Ca me fait penser que ca fait bien longtemps que je n'en ai pas mangé de tarte à l'oignon...

tartine@chocolat 18/09/2009 08:28

j'adore!!!! hummmmmm les oignons j'en met partout hihi

jacre 17/09/2009 21:23

sympa tes histoires avant les recettes et bien joli blog...bises

brigitte 17/09/2009 20:22

Bravo pour ces photos de la tarte. Elles donnent envie d'essayer la recette. Moi, je fais la tarte aux oignons comme en Alsace : légère ... si légère ... avec sa crème ! brigitte.

Nadjibella 17/09/2009 17:44

Avec une salade verte, c'est le bonheur.

cojocano 17/09/2009 17:40

j'adorerai en faire mais zhomm ne serait pas content lol

salma82 17/09/2009 17:34

moi qui adore les oignons superbe

patmamy 17/09/2009 15:37

trop bon et récit bien intéressant bz patmamy

Lihan 17/09/2009 15:35

J'adore la tarte aux oignons et la tienne a l'air d'être un délice, miam

celiane82 17/09/2009 15:23

Moi aussi j'adore faire cette tarte le soir avec une petite salade c'est parfait !! Elle est très appétissante la tienne et me donne très envie ! bises ensoleillée

Karen (cuisine saine) 17/09/2009 12:38

Mmm la tarte aux oignons, comme on est en pleine récolte des oignons c'est le bon moment :)

sandra 17/09/2009 11:54

j'en mangerai tous les jours de cette tarte

Chocolatissimo 17/09/2009 11:32

Avec les temps qui courent, je l'ai faite hier soir...
excellente!

Fantaisie 17/09/2009 11:04

J'adore ta tarte bien gratinée !
Bonne journée

virginie 17/09/2009 10:27

hummmm la tarte à l'oignon bien gratinée c'est un délice !!!

cricridam 17/09/2009 10:01

c'est bon ça on n'y pense jamais assez

chapot 17/09/2009 09:48

J'ai déjà vu un reportage sur les oeufs chinois, je dois avouer que je n'ai pas du tout été tentée

lydian 17/09/2009 09:26

J'en ai fait une il y a 2 jours, on adore ça à la maison!
Bises

le banc moussu 17/09/2009 09:11

j'adore faire la pâte moi même je vais donc m'empresser de tester celle ci je n'en peux plus de l'uniformisation des tartes par la pâte toute faite.
Bonne journée
christian

Amelie 17/09/2009 08:40

On aime bien cette tarte, mais pas de morceaux d'oignons pour mes deux becs fins...on adore la tarte d'une voisine de vacance qui fait cela d'une manière terrible...mais garde son secret, j'ai déjà fait pas mal d'essai et pour l'instant, c'est pas encore comme la sienne, mais j'y parviendrai c'est sur (lol)
Bises

Sylvie 17/09/2009 06:33

Mon mari et moi adorons la tarte à l'oignon et la tienne est superbe !