filet de lieu noir caramélisé aux carottes et à l'orange

Publié le par bouilloirebavarde


La petite histoire de la bouilloire bavarde:

Quel poisson manger cet hiver?

Certaines espèces sont  à privilégier, à acheter modérément, ou à éviter, selon leur disponibilité et leurs conditions de pêche ou d'élevage. Par exemple, la consommation de thon rouge, de sole, de requin et de cabillaud est à limiter fortement, voire à proscrire. En revanche, le maquereau, le colin, le lieu noir, le hareng ou encore la sardine, sont pour l’instant en stocks suffisants dans les océans.

Limitez également la consommation des poissons de grands fonds (grenadier, sabre, empereur, lingue, julienne…) qui ont eu leur heure de gloire sur l’étal. Se reproduisant lentement, leur stock se renouvelle difficilement.

 

Les grands prédateurs (lotte, flétan, perche, saumon sauvage, raie…), situés en bout de chaîne alimentaire et contaminés par l’ensemble des toxiques, en particulier les métaux lourds, sont à consommer avec modération. L'Agence française de sécurité des aliments recommande d'ailleurs aux femmes enceintes et aux jeunes enfants de limiter leur consommation d'espadon, de siki et de marlin à quelques dizaines de grammes par semaine pour cette raison.Source

Pêché essentiellement au chalut, et présent toute l'année sur les étals des poissonneries, le lieu noir est un poisson bon marché. Vendu en tranches ou en filets, le lieu noir constitue un plat familial qui fait l'unanimité. Sa chair délicate, de couleur légèrement grisée, s'accommode d'un temps de cuisson rapide et se prête à toutes sortes de préparations et d'assaisonnements. Le lieu noir présente des vertus nutritionnelles incontestables: un fort taux de protéines et une chair presque dépourvue de matière grasse. Et les enfants apprécient son goût léger.


4 filets de lieu noir,
1 filet d'huile d'olive,
2 oranges  à jus,
5 belles carottes,
2 brins de romarin
sel, poivre.



Éplucher les carottes et les couper en fines lamelles. Les faire revenir à la poêle avec 1 filet d'huile d'olive.Saler, poivrer  et ajouter le romarin haché.
Couvrir et laisser cuire les carottes 15min en mélangeant de temps à autre.
Couper les  oranges en deux et les presser .Poêler les filets de lieu noir  dans un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer.
Verser le jus d'orange sur le poisson et laisser cuire à feu moyen.
Le jus d'orange va s'évaporer et caraméliser le poisson.
Faire cuire 5 min de chaque côté, puis servir le lieu noir accompagné des carottes poêlées.
Source  Cuisine Light.



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Publié dans poissons

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Biscottine 20/09/2009 18:29

A déguster avec plaisir!

guylaine 19/09/2009 23:14

J'aime beaucoup l'orange avec le poisson ! bonne nuit, bises !

Oceane 19/09/2009 18:13

une bonne idée de cuisiner le poisson

salma82 19/09/2009 15:44

très sympa

merci pr la recette

Yolande 19/09/2009 15:26

j'aime beaucoup ta recette :)
bon week end

Choupette 19/09/2009 09:45

Je préfère le lieu jaune mais j'aime cette idée avec l'orange qui s'allie très bien avec les poissons.

ann ju 19/09/2009 07:20

le jus d'orange doit donner un petit goût vraiment sympa. bise

Hélène (Cannes) 18/09/2009 13:39

Voici une manière originale de nous faire manger du poisson ! ça a l'air délicieux !
Bises
Hélène

cricridam 18/09/2009 13:36

rhoo une bien bonne recette de poissons j'adore et j'en fais une cure en ce moment

AurelieW 18/09/2009 12:26

accomodé comme ça il a vraiment l'air délicieux

cmoikilèfé 18/09/2009 12:22

J'ai bien envie de la tester cette recette. Elle m'a mis l'eau à la bouche!
Bonne journée.

Doria 18/09/2009 12:10

C'est un poisson fin et très parfumé au niveau de sont goût.
En association avec des carottes et de l'orange, cela en fait une recette bien délicieuse !
Bisous, Doria

fafia 18/09/2009 12:05

hum... bien bon cela !! mais que va t i l nous rester à manger, entre la viande aux antiobiotiques, le poisson au mercure, les pesticides etc... ????????????

celiane82 18/09/2009 11:49

Ce plat de poisson sucré salé n'est vraiment pas pour me déplaire, j'adore le goût sucré avec le poisson. Bises et passe un très bon week-end.

chapot 18/09/2009 10:36

C'est vrai que l'on trouve du lieu noir en ce moment chez les poissonniers, et cette recette originale tombe à pic !

Missfa 18/09/2009 09:28

Miam miam belle recette!

laurence 18/09/2009 09:06

J'adore le lieu, je trouve cette recette très originale et je vais vite l'essayer.

Amelie 18/09/2009 08:23

On aime le lieu noir ou autre. De bons souvenirs de Bretagne.
Toujours pas d'orange chauffée pour moi, et c'est avec regret...mais à cru il passe bien heureusement.
Bises

anne 18/09/2009 07:42

Merci de rappeler quelques vérités essentielles en détail sur les espèces de poissons en danger et en général sur l'état du fond des mers, quand on a envie de régaler sa famille, autant ne pas l'empoisonner sans le savoir.

cojocano 18/09/2009 07:11

extra pour ma période poisson

ophelia_diaphane 18/09/2009 03:10

NE M'ENVOULEZ PAS POUR TOUT CE SILENCE,C'EST UN CUMUL DE MSG ET CELA PREND DU TEMPS POUR Y REPONDRE A TOUS!
je suis toujours malade même si le plus dur est passé,en tout cas je l'espère!!!
je voulais vous dire aussi que vous avez UN PRIX

guylaine 18/09/2009 00:09

J'aime beaucoup l'association carottes & oranges ! bises