mirabelles au safran du Quercy

Publié le par bouilloirebavarde

La petite histoire de la bouilloire bavarde:

Le safran dans tous ses états: 

 

 

 

 

 

Sur le plan gastronomique il existe depuis fort longtemps dans le Quercy des spécialités au safran : les tripes à  la Carduciennes, le mourtayrol (pot au feu au safran), les pieds de cochon au safran, la mamonia (ragout de mouton au safran)

 

On utilise toujours le pouvoir tinctoriel du safran pour colorer en jaune d'or certains tissus comme les robes des bouddhistes, les voiles des mariées dans certains pays du Magreb, surtout dans les tapis puisqu'il aurait aussi un pouvoir antimite

 

Enfin le Crocus sativus est toujours prescrit en Homéopathie dans tous les troubles circulatoires chez la femme et notamment dans les dysménorrhées ou règles douloureuses.

 

En cuisine, le safran se présente dans de petites boites en filaments. Il nécessite quelques minutes d'infusion dans un liquide chaud avant utilisation. Il apporte, outre son arôme, une couleur jaune safrane. A cause de son coût d'achat, on le remplace souvent par du curcuma qui teinte de la même couleur sans en posséder toutefois l'arôme. On le désigne très souvent comme le safran des Indes dont le pays est grand producteur.Source



250 g de mirabelles dénoyautées,
25 g de sucre vanillé maison,
5 g de beurre,
2 pisyils de safran du Quercy,
1 cà c de sirop de safran du Quercy.


Rincez les mirabelles, réservez-en 10 pour la décoration et mettez le reste dans une casserole avec le sucre.
Faites compoter 5 min à feu doux puis mixez jusqu'à obtention d'un coulis.
Faites infuser dans celui-ci les pistils de safran et laisser reposer.

Faire revenir les 10 mirabelles réservées dans le beurre.
Répartissez le coulis dans 2 coupes, disposez les mirablles au beurre, nappez de sirop de safran pour les rendres brillantes.
Source  Vie pratique gourmand.

Publié dans sucré

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cri et jo 24/09/2009 18:24


c'est un dessert dépaysant avec ce mariage mirabelles-safran
et c'est une recette à essayer


amour de cuisine 22/09/2009 14:15


j'aime beaucoup ce petit délice, merci pour ce petit partage.


Sylvie 21/09/2009 23:41

De jolies mirabelles parfumées à souhait !

celiane82 21/09/2009 14:57

hummm ! Qu'elles sont jolies tes mirabelles, j'en ai l'eau à la bouche ! bises et bonne semaine.

Yolande 20/09/2009 22:22

quelle jolie couleur ... et hummmmmmm ça doit être vraiment délicieux ...

nanoud 20/09/2009 21:54

Cette compote d'automne parfumée est superbe ,le safran doit lui donner un gout très fin.

le banc moussu 20/09/2009 20:06

Mirabelles et safran après le lieu caramélisé voilà qui me semble pas mal.
Bonne soirée
christian

Lilie 20/09/2009 19:52

Mirabelles et safran, c'est un mariage que je n'ai jamais tenté, mais qui semble parfaitement réussi !

Amelie 20/09/2009 19:50

Un dessert tout en douceur et saveurs.
Bises

Tania 20/09/2009 16:47

Joli dessert, les mirabelles je ne m'en lasse pas ;-)

Nathalie 20/09/2009 15:51

ce doit être un pur délice !

Doria 20/09/2009 15:10

Ces mirabelles doivent avoir très bon goût avec le safran !
C'est un dessert bien raffiné !
Bisous et bon dimanche, Doria

AurelieW 20/09/2009 13:17

de bien jolies boules d'or

sandra 20/09/2009 12:23

un dessert fin délicatement parfumé!

chapot 20/09/2009 11:45

Je commence à comprendre pourquoi "bavarde", mais ne t'inquiètes pas, j'adore connaître et lire l'origine des produits, ce sirop de safran paraît délicieux
Bonne journée

Nuage de Lait 20/09/2009 10:06

Miam!!!!!!
que rajouter
ce sirop de safran est vraiment super original
bon dimanche
bises
jojo

fafia 20/09/2009 07:40

ah ! du sirop de safran ?? je ne connaissais pas !! est-ce vraiment prononcé comme gout ?? ces mirabelles sont une merveille !

merci bonne journée

Eléonora 20/09/2009 07:15

J'imagine bien le goût de tes belles mirabelles avec le safran...du bonheur !