soupe de beaufort

Publié le par bouilloirebavarde


La petite histoire de la Bouilloire Bavarde:

 

Le Beaufort:

 

Cette AOC au lait cru est considérée comme le "Prince des Gruyères".

 

Les beauforts d'été sont fabriqués quand les vaches sont en alpages. De pâte jaune bien grasse et pleine de saveur, ils sont affinés au minimum 12 mois; ce qui justifie leur rareté, mais aussi leur qualité. D'arôme moins prononcé et de pâte plus claire, le beaufort d'hiver rentrera idéalement dans la composition de la traditionnelle fondue savoyarde.

 

Si l'origine du fromage est attribué à Aristé, auquel des nymphes lui apprirent à cailler le lait, Pline l'Ancien quand à lui décrivait déjà à son époque ( 23 - 79 apr. J-C), dans son œuvre"L'Histoire naturelle", la diversité des types de fromages appréciés par les Romains du premier Empire. Il mentionnait que les fromages en provenance des Alpes et des Apennins étaient remarqués pour leur variété.Source

 

 

Comme dans toute région difficile, c'est l'élevage qui est une solution pour des productions agricoles. Dans les Alpes, il est rapidement lié à la production de lait transformé en fromage. Le Beaufort répondait tout simplement à la nécessité de conserver le lait produit l'été...

Au Moyen-Âge, ce sont les moines et les communautés villageoises qui ont entrepris de défricher des surfaces d'alpages pour accueillir les troupeaux laitiers. Pour les massifs tels que la Tarentaise, ils fabriquaient alors un fromage appelé "vachelin".Source

 


150 g de Beaufort,,
25 cl de vin blanc sec,
1 l de bouillon de volaille,
2 jaunes d'oeufs,
10 cl de crème fraîche liquide,
30 g de beurre,
30 g de farine,
1 gousse d'ail,
6 brins de persil,
1 pincée de muscade moule,
sel, poivre.


Râpez 100 g de Beaufort et coupez le reste en dés.Épluchez la gousse d'ail.
Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez la farine tout en remuant.
Arrosez le tout avec le vin blanc et le bouillon.
Ajoutez  la gousse d'ail pressée, 1 pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.
Faites chauffer la préparation jusqu'à ébullition, puis incorporez le Beaufort râpé en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Retirez la casserole du feu.
Mélangez les jaunes d'oeufs et la crème dans une soupière et versez-y la soupe très chaude en fouettant.
Ajoutez le persil ciselé et les dés de Beaufort..

 

 

 

 

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Inspired Business 26/05/2015 08:35

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koratrealestate 21/05/2015 12:00

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perfectwristwatch 29/04/2015 07:51

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Patricia 28/02/2011 15:51



Bonjour Yolande,


Je me suis faite un peu absente sur la blogosphère et du coup, j'ai râte beaucoup de tes belles créations. Je m'en excuse.


Ta soupe de beaufort est très réussie et bien parfumée. J'aime beaucoup.


Je fais aussi des veloutés de beaufort aux légumes, c'est  également délicieux.


Bises,


Patricia



Du côté de chez nous ... 25/02/2011 09:42



On est en pleine saison pour les soupes, je note celle ci qui est très gourmande ...


Belle journée à toi, bisous



mamie caillou 21/02/2011 22:44



j'adore le fromage dans la soupe et encore plus les soupes au fromage, alors merci mille fois pour cette recette.



tiuscha 21/02/2011 18:59



Un délice ! J'adore les soupes au fromage (que j'ai découvertes avec le blog !) ;


HS je te souhaite plein de bonnes choses, que le printemps soit un vrai renouveau dans ta vie, et le rétablissement attendu pour ton mari.



Dan 21/02/2011 16:52



Une soupe bien onctueuse et réconfortante ! 


Bises


Dan



carvalho maria 20/02/2011 23:53



Hummm, j'adoreiiiii ta soupe bien bonne;-)*



Kalinka 20/02/2011 13:00



une bein belle soupe.


Kalinka



clemence 19/02/2011 16:34



adorant le fromage, je seraiscurieuse d'y goûter !



cecile 19/02/2011 16:29



jolie découverte


bises



bigmumy 19/02/2011 12:17



Elle doit être bien onctueuse et savoureuse, merci pour le partage, bises et bon week end



pierre 19/02/2011 12:08



bonjour la Bouilloire !


tres réconfortant par ce mauvais temps !!!pierre



Bonpourlespapilles 19/02/2011 11:52



Une soupe de fromage !!! Mais quelle bonne idée !!! C'est mon mari qui serait ravi !!! Merci pour la recette et bonne journée :)



brigitte 19/02/2011 11:25



une tres jolie soupe et tres bien présenté


j ai déja cuisiné le beauford mais j amais songai a en faire une soupe alors bravo pour l idée


biss et bon w-q



René 19/02/2011 11:23



Bonjour,


Bravo pour votre blog et vos recettes. Je viens de trouver un autre site culinaire remarquable : de belles recettes de terroir
classées par catégories d’aliments mais aussi un grand tableau très complet indiquant le mariage adéquat des aliments avec les épices et aromates. Voici le lien :


http://spe.culinaires.free.fr/


René


 



Nuage de Lait 19/02/2011 11:20



Voilà encore une bonne petite soupe qui me semble bien réconfortante


bises


bonne journée


jojo



mamina 19/02/2011 10:53



Je ne bavarde même plus... je me tais et je savoure.



Calisse 19/02/2011 10:21



ah le Beaufort, j'adoooooooooooore, c'est juste divin et cette soupe doit être vraiment délicieuse...


cath



bree 19/02/2011 10:06



coucou YOYO !


moi qui ADORE les soupes


je suis gâtée !


je ne conaissais pas


elle me plait !


je te souhaite un bon week end plein de bonheur !


bises


BREE



poucinette 19/02/2011 09:56



belle idée qvi va enchanter ma famille !!!! merci miss 



MaryAthenes 13/03/2010 12:52




Avec beaucoup, beaucoup de retard, merci pour tes participations !
La liste sera bientot disponible...
Bises d'Athenes


Diane-plop 03/03/2010 11:35


Re-Coucou Anna,
Merci pour ce lien qui m'a mené à ta délicieuse soupe au Beaufort. Ta soupe doit être délicieuse et très douce avec cette touche de crème et les oeufs.
C'est une version a essayer également... où le Beaufort domine dans ta recette par rapport à la mienne où j'ai apporté des légumes.

Ne t'inquiète pas pour le logo, c'est tout à fait normal entre amie de la blogosphère, cela ne me dérange absolument pas Anna...
Je vote aussi pour toi, tu dois gagner. Moi je n'ai même pas un an de blog et fait cela pour le "fun" car je ne suis pas trop connue.

Bonne journée avec ta petite Chloé. Cela fait toujours plaisir de profiter des petits enfants.
Bises,
Patricia - La Table de Pénélope


babouchka 01/10/2009 19:57


J'ai habité Beaufort pendant 6 ans mais je ne connais pas cette soupe mais j'adore le beaufort!!!


helene06 28/09/2009 19:22


excellente idée cette soupe, j'aime beaucoup!


marie 28/09/2009 07:44


je ne connais pas cette soupe bien qu'étant savoyarde. Elle n'est pas très courante du moins en plaine. et puis le beaufort c'est tellement bon mangé avec du pain et une bonne salade verte


Delf 23/09/2009 22:56


Rhalala ... Le Beaufort , j'adore ! En soupe ça doit être un régal.
A bientôt
Delphine


Choupette 23/09/2009 22:18


Une soupe à base de fromage je dis oui sans hésiter! ;-)


Biscottine 23/09/2009 16:02


C'est sûr que ça me plairait!


Eliane 23/09/2009 13:24


Une soupe au fromage, alors je la ferais, j'aime trop le fromage, il faut que je goute lol

je m'inscris et je t'attends !

*·..·* bonne journée *·..·*


Lilie 23/09/2009 12:44


Une soupe qui plairait beaucoup à M. Petit Pois !


Doria 23/09/2009 11:54


Le beaufort est un fromage que je trouve excellent ! Lorsque je vais en vacances en montagne, j'en achète dans les coopératives.
Cette soupe est un pur régal !
Je t'empruntes ta recette.
Bisous, Doria


tallula 23/09/2009 09:25


là, je pense que je vais avoir du succès auprès de ma moitié avec ta recette !


guylaine 23/09/2009 08:49


Une soupe qui devrait plaire à mon ptit mari qui adore le beaufort ! bises


Oceane 22/09/2009 23:37


moi, je ne pense pas craquer pour ta recette cette fois ci


Amelie 22/09/2009 20:11


Amusant en effet, cela ressemble à la fondue.
Nous on est très fromage aussi.
Bises


chapot 22/09/2009 19:53


Je ne connaissais pas du tout mais comme je suis accro au fromage et au Beaufort particulièrement, je pense essayer ta recette bientôt


amour de cuisine 22/09/2009 14:13


salut ma chère, eh ben moi je ne connais pas le beaufort, et en plus tes recettes sont un délice,
bravo et bisous


jouhayna 22/09/2009 13:54


géniale
bonne journée